Селедка под шубой
Скажите, пожалуйста, в этот салат лично Вы чистите целую селедку или покупаете филе? Сам салат собирать 10 минут, а чистка селедки (одной) у меня занимает час. Столько возни, пока все косточки пинцетиком вытянешь... Конечно, думаю, что с селедкой свежепочищенной этот салатик будет вскуснее, но эта самая чистка отбивает все желание готовить. Есть такие, кто делает с покупным филе? Как это отражается на вкусе салата?
Я сельдь только в виде филе покупаю, уже давно.
Салат на мой взгляд нчего не теряет. Но мы его редко готовим.
Кстати давно хотела узнать, как запекать овощи для этого салата или винегрета. Я обычно варю их. А если запекать, их надо в фольгу или так прям в духовку, и сколько по времени и при какой температуте выпекать
я запекабюю в фольге примерно 40 минут, может можно и меньше- не проверяла. Градусов 180
покупаю филе, правда его все равно надо прощупать на предмет оставшихся косточек. нормально идет, никто не замечает в ручную она почищена или филе:)
а я малосол семги использую, такая зараза закуска вкусная, люблю ее:)
семга
свёкла
морковка
лук салатный (зеленый можно)
картошка
соус
овощи запекаю в духовке - так и вкусней и проще. свёклу и морковку обернуть в фольгу, чтоб не потекла, овощи на решетке.
семгу полосками и + лук, смешать.
соус:
яичные желтки (3шт)+2ч.л. горчицы+1ч.л.лимонного сока + примерно стакан масла (оливковое грят лучше, но вы знаете, вот с кукурузным очень получилось недурно - оно легкое и хорошо взбивается), щепоть соли.
желтки взбивать на небольшой скорости с солью, вводить горчицу и сок, тонкой струйкой вводить масло, всё венчиком для белков, на средней скорости. майонез домашний получится.
вот дальше так: либо слоями и поливать слои майонезом, либо 2й вариант, как в рулете у Мусечки (Марины http://eva.ru/topic/24/2009636.htm?messageId=50938241 )
с покупным майонезом я не делаю эту закуску, поэтому она не имеет "товарный" привычный вид, не "стоит" на блюде, я делаю немного обычно и на один раз.
слои такие:
картошка
семга с луком
соус
морковь
свёкла
соус
картошка
морковь
соус
свёкла
соус
зелень (я люблю укроп сверху - рубленный).
всё умеренно и небольшими масштабами, не производственными:) ну и яйца я в эту закуску не кладу.
Спасибо! Мне селедка что-то надоела, а вот хочется чего-то такого-эдакого. :-)
Буду пробовать!
тогда тоже подкину идейку, раз вам тоже надоело однообразие, я делала мимозу с сайрой, а в другой раз со шпротами. Оч вкусно)
Я делаю и так, и сяк. Не сказала бы, что вкус меняется кардинально. Остается вкус, но селедка чувствуется немного. Меня устраивает. Тоже не люблю возиться с чисткой
я иногда беру готовое разделанное филе,на вкус никак не отражается,если филе не маринованное,у нас продают как маринованное,как и простое в масле.Вот в масле и беру,салфеткой промакиваю.
делаю только из цельной сельди, так же сижу и кропотливо пинцетиком всё выковыриваю. С покупным филе ела в гостях. Подруга делала. Чессгря особой разницы не почувствовала во вкусе.
Час на чистку селёдки? Подозреваю, вы просто не умеете ее чистить. У меня - минут 10 с мытьем рук :) НО я могу брать и филе - что есть.
А что у вас больше всего времени забирает
1. Потрошим, вырезаем вверху "хребетик" с плавником, и снимаем шкурку (от головы к хвостику, надрезав - снимаем как куски чулка)
2. Надрезаем вдоль спинки и половинку филе снимаем, помогая ножиком. При этом даже тонкие ребра остаются на позвоночнике
3. ТО же со второй половинкой селедки. Смысл в том, что с позвоночником снимаются 90% костей
4. Мелкие вынимаем ручками или поддевая ножем. Можно при резке на куски.
Это все очень быстро, только грязно. Надо б вам просто показать. Я один раз увидела - больше нет проблем :)
разделать то быстро, но для шубы косточки не желательны, я пинцетом вытаскиваю, я блюю прям, если косточка попадается. Да и как-то ковырять во рту, вытаскивая косточку мне не хочется. Хотя знаю много людей, которые сельдюху с костями лопают. лично видела. Подруга слопала кусок в костях и не поморщилась.
последнее время стала делать селедку пополам со скумбрией х\к - нам очень нравиться. когда лень возиться, делаю только со скумбрией.
вот я тоже на днях посмотрела программу про филе рыбы, впала в ужас и решила, что филе вобще никакое брать не буду
+100!!! Не люблю, когда руки селедкой потОм "пахнут" :) Муж выручает! :) А вообще я чаще использую филе селедки в масле.
На работе моя сослуживица (дама с большим жизненным опытом, т. е. в годах)научила быстро разделавать селедку. Берется селедка за хвост, за разные концы и резким движением в противоположные стороны дергаем. Результат в руке остается хребет с костями, конечно не со всеми, но основная их часть. Она показывала ещё какие-то движения, но не запомнила. Может кто видел какие-нибудь видео ролики на тему.
Скажу чесно сама так не пробовала. Есть у кого такие секреты?
И селедка разлетается по кухне) К рукам+ еще шторы, стены и шкафчики мыть)) Шу Чу, интересно правда действенно?
Нашла пошаговую разделку в инете
http://karpatka.ru/kak_razdelat_seledku.html
там тоже про хвост))))
я иногда делаю из готового филе, когда лень возиться :)) и получатеся вкусно. главное чтобы селедка была классическая, без дымка, без пряностей.
Раньше покупала ТОЛЬКО филе,нравился МАТИАС, но в последнее время селёдка бывает с душком либо мягкая. А если постоит открытой все эти признаки усиливаются. + посмотрела ТВ страшилку, как чистят селёдку промышленным химическим способом. Буду стараться покупать тушкой, но теперь 30 раз подумаю делать блюдо или нет.
