есть ли у вас блюда, которые хотелось бы приготовить, но
не можете, т.к нет необходимого опыта? специй, продуктов, все ли можно заменить? это приобретенный опыт?
вот такой у меня философский вопрос, я иногда сюда захожу и удивляюсь, что вы такие молодцы, я плохо готовлю...
Всегда хочется приготовить что-нибудь новенькое.
Желание<->время<->хорошие продукты<->опыт = путь к хорошей готовке.
явный враг хорошей готовки = лень
Да, у меня мастика не получается, вернее она получается, но отдельно от торта ,как дело доходит до переноски на торт, все бяда бяда.. А так хочется красоту с розочками на день рождения, или детям паровозик...
+100. У меня тоже. Сколько раз пыталась - та же история, не выглядит частью торта, выглядит, будто ею просто торт накрыли и все. И есть ее абсолютно не хочется. Да и вообще, украшательство тортов - это не мое наверное... Еще с говядиной не дружу. Ни разу не сумела вкусно пожарить. НИКАКОЙ кусок из любой части туши. Что я ней только не делала: купила термометр для мяса, готовила с кулинарной книгой в руках, мариновала, отбивала. По здешним рецептам тоже. Получается ВСЕГДА подошва.
я не умею печь блины-тоненькие,с дырочками.Хоть убей, получаются толстые лепехи :) Вкусные, но не такие, как хочется по виду.
Наверно,нет опыта, я всегда смотрю с восхищением на такие красивые блины :)
А у меня всегда получаются тоненькие с дырочками, а домашние хотят толстые :))) Не угодишь, короче :)
сковороду купите специальную для блинчиков. У меня питерская в ашане. Только не очень большого диаметра. Тесто должно быть достаточно жидкое, масло первый раз на сковороду чуть-чуть и в тесто масло, больше смазывать не надо. Половничком маленьким наливаете и вращаете сковородку. Я без дрожжей делаю, всегда все получается хорошо.
Хочу! :-)
я знаю рецепт, при мне делают-с дырочками...я повторяю-без дырочек.. загадка :)
а у нас вот какой прикол: я наливаю пиво из одной бутылки в два совершенно одинаковых бокала и в моем ВСЕГДА пиво без пены а в другом с пеной.
я многие вещи не ем и как результат не готовлю, не ем красное мясо, не готовлю, исключние баранина, её готовлю с кускусом, пару раз ела в мароканских ресторанчиках во Франции, потом облазила весь интернет, читала и стала готовить кускус не хуже, а вот говядину не умею, свинину не люблю. Не умею печь пироги, именно пироги, как у мамы, что бы они были мягенькие, душистые, как подошва получаются, бросила ето дело, не умею никаких тортов, кроме макового и чиискеика, не умею готовить пельмени, пару раз делала все развалились. Никогда не делала сама мороженое, маёнез, соусы не умею, комками, правда купила себе блендер, если комками, то все в блендере и варю снова. Короче тут дам читаю и диву даюсь, что только не готовят!
Не умею суши, блин, даже на курс ходила, а все равно галиматья полиучется, бросила ето дело, хожу по надобности в суши бар.
Мечтаю научится делать правильно дим сум, очень их люблю, пока на пельменной стадии, т.е. благополучно разваливаются:(
Увлекаюсь мароканской кухней, жарю рыбу и креветки, тушу овощи, умею делать борщ из русской кухни только...и варю офигетльное варенье, ето как хобби, по 100 банок в год, тут никогда не боюсь что не получится, всегда выходит офигительное варенье.
Ах, ещо киш могу.
Короче работы - не початый край.
не получаются пироги как у бабушки. поэтому не пеку больше. очень хочется уметь печь эклеры, но тогда я разжирею и поэтому не буду учиться.
1.Пироги- легкие, воздушные- никак я не дойду до идеала.
2. Стэйки- не могу купить нормальную говядину или передерживаю
именно сдобное должно быть на свежих дрожжах, ИМХО, а для сладости использовать пудру сахарную вместо сахара-песка и свежие молоко/сметану/яйца, такие условия приемлемы.
муку надо дважды-трижды просеять высоко, чтоб мука была обогащена кислородом. продукты комнатной температуры и никаких сквозняков во время подхода теста, ну и выдержать три подъема: после опары полностью втрое, обмять, опять дать подойти, обмять и сформировать изделие и уже в изделии дать подняться тесту, можно в теплой (не выше40-50грС) духовке. печь, конечно же, лучше в электрической - там можно выбрать нужный режим ( в зависимости от того, какое изделие: пирог сладкий сдобный или булочки или же булочки с начинкой...)
рецептов сдобного теста множество: с яйцами и без, на воде или молоке/сметане, с сахаром или медом; но очень важно, чтоб дрожжи были свежими и очень желательно, чтоб живыми. и если тесто усложнено добавками типа молотых орехов или изюма, то оно не будет воздушным в раной степени, если оно без добавок. важно так же форма для выпекания, температура в печи - эти процессы все сопровождаются успехом.
ну и еще в покупных сдобных булках в составе есть помимо дрожжей и разрыхлитель - это они кладут обязательно.
Спасибо, возможно в этих "мелочах" и все дело, и дрожжи обязательно свежие попробую.
Балык из стерляди.Просто воспоминания из детства-как её,свежепойманную,в каком-то растворе вымачивали,потом в погребе под гнётом держали,потом ещё в ткань заворачивали и подвяливали.Вкус,конечно,супер,но мне сейчас даже заморачиваться со всем этим страшно
А я не умею делать фаршированную курицу. Вот чтобы кожу как-то от костей отделить, фарш сделать на мясорубке, а потом обратно в форме курицы собрать:) Рулет научилась делать (в паспорте), рыбу умею фаршировать, а курицу или утку - никак((( Почему-то даже пробовать боюсь
А вот тут как раз, ничего сложного. Главный секрет, чтоб никто не мешал... И делать все нежно и аккуратно. В среднем занимает 10-15 минут. http://www.koolinar.ru/recipe/view/41696 вот тут у меня все подробно описано.
круто, для меня из ряда фантастики!
Все хотела спросить, как называется порода у Кая?
Очень мне нравится!
два раза делала и не получилось фазана приготовить. вроде бы ничо сложного - ну курица и курица, но не получилось, вернее - мне не понра, суховато. а если тушить, то банально. табака делала и запекала с апельсинами - фигня, ИМХО, мороки куча, а результат таксе. куропатки и перепелки и то получались лучше:mda
Стыдно, но...жареная картошка. Пробовала сто-пятьсот раз:крышкой накрывала на разных этапах и не накрывала вообще, солила в конце-начале-середине-не солила, сковородки перепробовала всякие, масло-жир-сало и т.д. разное, форма нарезки любая, делала под контролем мамы-папы-БМ-подруги, короче, вместо жареной картохи в любом случае нечто варено-тушеное. Жареная получается если только половинками жарить. ЗЫ Зато ни разу не было проблем с дрожжевым тестом)))
Я как-то решила себя побаловать и сделала одну порцию, а не сковородку с верхом и -вуаля!!! Получилось! Теперь жарю на двух- а что делать!
повар из одного ресторана научил, делюсь фирменным секретом:) Картошку когда почистили заливаете кипятком, постоит полчасика- тогда уже режете и жарите, получается равномерная обжарка и она не разваливается вообще:)
Солите не картошку, а масло.
Резаная картошка, перед закладкой в сковороду д.б.сухая.
Сковороду берите побольше, чтоб картошка горкой не лежала.
И сорт картошки имеет значение, из белой рассыпчетой типа сорта "Победитель" пожарить можно только варено-тушеное нечто, как ни старайся.
попробуйте жарить на сале. это произвело революцию, хотя я и до того жарила хорошо.
Добавлю еще Садж- как в азербайджанских заведениях. У меня то картошка "перетомиться", то овощи хороши, а картошка еще не готова.
Тесто...получается что-то только из готового.
Если сама - всё, даже блинов не могу испечь ((
Плюнула давно, всё равно к выпечке равнодушна.
мне страшно делать холодец... :) не могу никак решиться на это блюдо, хотя очень люблю.
Почему страшно? Хотя..
Мой муж люто ненавидит холодец и каждый раз прикалывает меня чтояч пошла варить волосатые ноги...фуууу
Но холодец люблю, всегда получается, главное облюсти пропорции и выбрать части тушки.
неее, можно и без копыт/ушей/хвостов.
рульку или даже две небольшие кругляши, ноги курячьи можно (они же поприличней, чем свиные кмк), лытки те же - до копыт которые (от колена до копыта), ну и мясо - какое любите (куру, индюшку, говядину, свинину...)
я из оленины даже готовила студень, нет предела желанию.
До сих пор не могу замахнуться на бисквиты и торты. Если уж у меня шарлотка получается через раз, то какие мне торты. :D
Жутко боюсь всех рецептов с желатином. Не знаю почему. :D
Тоже всегда восхищаюсь здешними хозяйками и кулинарными гениями и волшебницами. :)
печееенье :( Обожаю все эти печеньки покупные в кондитерских или кафе, но потратить дома кучу времени и продуктов на выхлоп в 300 грамм не могу себя заставить. Каждый раз смотрю красивые фотки, и завидую :(
п.с.Бисквит, как ни странно, получается, хотя жуть как не люблю его делать...
вы желатин дурацкий покупаете. Я раньше тоже его не любила, потому что результат был всегда раньше, и я думала, что у меня руки кривые. А потом стала покупать профессиональный либо листовой, либо пудру, с ним очень удобно работать и он всегда одинаковый, если фирма-производитель одна и та же.