Гуляш настоящий
я готовлю так:1 среднюю луковицу режу мелко,туда же 1 зубчик чеснока измельчить и все положить на разогретую с небольшим количеством раст. масла сковороду.Слегка обжарить,туда же добавить 500гр говядины(порезанную кубиками,я беру уже готовую нарезку гуляша),обжарить быстро,далее перекладываю все в кастрюлю,заливаю 200мл красного вина и немного воды(либо побольше,если любите с большим количеством соуса) и оставить на час-полтора кипеть на слабом огне.По истечению времени,добавить щепотку молотого инжира,чуть-чуть молотого кардамона и совсем немного лимонного сока.Посолить,добавить молотый перец и дать еще немного покипеть,под конец загустить крахмалом или мукой.
Еще как вариант,что тоже очень вкусно,мне даже етот вариант нравится больше,через час после того,как все добавили и поставили кипеть,добавить 1 красную паприку,порезанную полосками,посыпать красной молотой сладкой паприкой(порошок),в етом случае кардамон и инжир не добавляю.
извиняюсь,не указала,а лишь подумала,но забыла:-)загустить как обычно,я бывает мукой загущаю,а если хочется побыстрее,то крахмалом
Вы точно ИНЖИР имели ввиду?:)Или может быть ИМБИрь?
А еще мне кажется, что у вас все-таки вариант не гуляша. Классический гуляш - это мясо в томатном соусе.
В классическом гуляше все же не томатный соус, а соус из паприки)
В Венгрии даже продается специальная паста (как томатная, но из паприки)
A вообще это дело вкуса:-)
Я делаю так, очень нежно и вкусно, гуляш из детства, говядину режу пластинками или соломкой тонко, кидаю в сковороду, тушится мин 20, потом добавляю лук морквь помидор(без шкурки) или томат пасту, опять тушится. Мин 30-40, если мясо жёсткое, то дольше. Я тушу так, чтобы овощи развалились практически. Потом загущаю мукой с водичкой, добавляю масло слив. грамм 100. Зелень приправы по желанию. Я кроме соли и перца чёрного не кладу ничего, из зелени только укроп у меня сюда идёт. Все остальные рецепты мне не нравятся.
Вот еще рецепт, как еще один вариант. Брала здесь, у девочек. Комментарии евочки, которая давала рецепт.
Гуляш
Этот гуляш меня научила готовить моя подруга из Австрии (она тоже на Еве - Марин, в очередной раз спасибо).
А она переняла его у своей свекрови - австрийки. Так что это их семейный рецепт.
Я только незначительно подделала рецепт под вкус моей семьи. Делала с говядиной, свининой, курицей, индюшкой - все вкусно, но с говядиной вкуснее всего. Готовлю уже пару лет только так. Просто до смешного, а результат всегда отменный.
В общем, беру кг лука на кг мяса. Лук нарезаю и пассерую до мягкости, но чтобы еще белого цвета оставался, на нейтральном раст. масле. Затем добавляю туда 2ст.л. бальзамико (или др. уксуса, но у меня другого обычно нет), перемешиваю и добавляю 4-5 полных ст.л. порошка сладкой (не острой!) паприки, опять же перемешиваю
Затем кидаю туда мясо и обжариваю его с луком, постоянно помешивая. После этого заливаю бульоном - так, чтобы мясо только покрыто было. Довожу до кипения, постоянно помешивая. Пробую на соль (бульон уже соленый), досаливаю если надо. Бросаю в бульон пару горошин черного перца и 2-3 - душистого + 1-2 чайные ложки сахара, лучше коричневого. 1-2 лавровых листка туда же и чуток чеснока (использую сухой гранулированный или свежий мелко порезать) Ставлю на самый маленький огонь и тушу часа 2-2,5. Время от времени помешиваю и, если надо, подливаю бульон/воду, чтобы мясо чуть покрыто было. Лук за это время разваривается так, что его практически не видно. Никакую том. пасту не добавляю - интенсивный красный цвет только за счет порошка сладкой паприки. Муки тоже не добавляю - нет необходимости, соус получается довольно густой .
На гарнир картофельное пюре, рис или лапша
Это я давала:-) Только так и делаю - самый отменный гуляш (на мой взгляд)
Недавно попробовала сделать на основе этого рецета суп-гуляш - с картофелем и салдким болгарским перцем. Тоже очень вкусно. Только бульона (воды) побольше налить надо
а я вчера опробовала этот рецепт, только с добавлением паприки, то есть как бы два смешала - суууупер! Теперь так буду делать!
с инбирем с кислинкой,вкусно,но лично мне больше нравится с паприкой,молотой и сладкой,и с паприкой,в смысле красный болгарский перец,ето вообще вкуснятина:-)
Скажите это австрийцам:-))
Рецептов гуляша несчетное количество
Тем более, что и в Венгрии, и Австрии в каждой местности, в каждой семье свой рецепт. И все правильные:-)
Как у нашего народа с рецептами борща :-)
Вот знаете, я не заморачиваюсь на счет названия блюда! Главное, чтоб было вкусно! Про пиццы тоже тут как-то писАли, какие настоящие, а какие нет...и делают по-разному и всё называют пиццами. Я выбрала для своей семьи свой вариант, который понравился моим мужчинам! И мне плевать, как ее тут назовут, мы называем пиццей и с удовольствием едим! :) А к названиям не цепляюсь особо! :) Дело-то не в названии, а в качестве потребяемого продукта! :)