Секреты
Вот есть у некоторых "бывалых" хозяек разные секреты - то, из-за чего блюда получается особенно вкусным, "фирменным", как раньше говорили. А поделитесь секретами?
Мой недавно открытый : если в морковь с луком, при пассерованнии (жарке) добавить поварешку бульона из будущего супа и немного потушить их в нем, то суп будет особенно густой, ароматный и вкусный. Честно-честно.
А в следующий раз вы в морковку с луком покрошите стебель сельдерея, будет еще вкуснее. :)
Да-да, сырым его многие не любят. А вот припущенный с луком и морковкой стебель сельдерея дает совершенно особенный вкус тушеному мясу. И сам по себе там никак не выступает.
я его в любом виде не очень-то люблю - сразу чувствую и аромат и привкус - так что действительно на любителя
Плюсанусь. У меня его сын не переваривает, но после термообработке не идентифицирует. И нахваливает. А я помалкиваю, что его добавляю:-)
Не всегда, но отчасти - дорогое, качественное мясо лучше в приготовлении, это точно!
Я присаливаю лук при пассеровке - совсем немного, тогда лук дает сок и масла надо бидет гораздо меньше)
Практически во все изделия из фарша (даже в пельмени:-)) добавляю мелконатертый (без кожицы) цукини -вкус не чувствуется, но получается нежнее и сочнее
Я тоже. :) А этот "секрет" мне рассказала повариха, которая много лет работала с исключительно свежей морской рыбой.
а я всегда жарю на жиру, который снят с бульона, результат тот же+ лишнее масло не надо добавлять(особенно актуально для наваристых бульонов на свинине).
У меня получается отчего то всегда вкусным борщ и салат с ананасами,курочкой и карри- возможно,потому что я люблю эти блюда и готовлю с душой:-)
если лук, который будете ложить в фарш, чуть поджарить до прозрачности, то потом после котлет, пельменей не будет противной отрыжки, которая появляетсся только если в фарш положен свежий лук.
А если добавить немного куриного фарша, то и лук можно не пережаривать. Отрыжки тоже не будет! Проверенно!
А когда вы ложите сырой лук, у вас какая отрыжка? Громкая такая, с газом?
Я, наоборот, люблю такую. Сидим за самоваром, с маманькой, наедимся пельмешек с сырым луком, хлебаем чай с блюдца, причмокиваем, и отрыжкой наслаждаемся.
..ну и пост Вы написали.
Вообще-то, я написала с иронией. Именно из-за Ложила, и отрыжки. Все вместе как-то особенно бросилось в глаза.
свеклу в борщ на пару готовлю в микроволновке - забот меньше, а результат тот же.готовлю целые клубни, потом очищаю, режу и в суп.Помидоры мои не любят в борще - я и их в микроволновке, а потом в суп через блендер.Чуть сахара в борщ, солить суп в начале закладки мяса в бульон ( вкуснее будет), вместо уксуса - лимон.Ик специям в конце добавляю раздавленый кардамон - два зернышка всего - а ароматище то у него какой, и хоршо сочетается с лаврушкой и чесноком и перцеам.
Спасибо! Я тоже свеклу, да и другие овощи в микроволновке готовлю (варю)- в чашке с крышкой (обязательно), свекла за 10 минут сдается:)
О! Еще вспомнила, что классно лук в фарш перетирать в блендере с небольшим количеством воды, а не резать - получается фарш ароматный, и без кусочков лука, которые детки не любят.И не нужно "плакать" в процессе. Это я у Макаревича в передаче подсмотрела, только он так луком перетертым ребрышки мариновал:)
я так мариную шашлык, половина лука кольцами, половина после блендера, луковый сок просто вонзается в мясо)))))
А я куриные котлеты вообще делаю лишь с чесноком и выходят... язык проглотишь!
я тоже) А лук не кладу, он у меня только в соусе для котлет)
И вообще я котлеты всегда в духовке в соусе томлю
а почему собсна не класть? и ваниль, и корицу можно положить..не поняла, о чем вы :think
оооочень сомневаюсь,что в производственную выпечку добавляют стручки ванили,они дорогие.
про кардамон согласна! я его немного добавляю при выпечки хлеба в ХП - тоже очень вкусно и ароматно!!!
А еще один кондитер как-то поделился информацией, что, если форму с бисквитом перед высеванием три раза "крутануть", то бисквит ровно пропечется. Сама не пробовала пока еще.
а я всегда с едой разговариваю )) она вкуснее приготавливается, чесслово ))особенно выпечка!
я даже за тесто не берусь по этой причине - боюсь случайно о плохом подумать в процессе (а это я умею - тревожусь вечно)
гы, я разговариваю с тестом, с семенами, с рассадой, с комнатными цветами. Удивляюсь, почему родные до сих пор не вызвали скорую..
в любые сладкие блюда всегда кладу немного соли, и в соленые блюда добавляю сладости мед или сахар.
свежий или сушеный молотый? Я и липисины и имбирь очень люблю. И сейчас у меня все это есть. Чего делать-то надо? :)
тебе слабо? не мона натереть имбирь, а ваще я так жалею, что утерял Джулькин рецепт маринованного имбиря, шота такой простой был :(
Тока не ржать. Мне как-то ночью захотелось роллов. Дома были нори, крабовые палки, огурцы, соевый соус и свежий имбирь. Я за 10 минут настрогала корешок, смешала белый винный уксус с солью и сахаром и капнула для цвету маринада от домашней маринованной свеклы. Свалила все в банку, интенсивно потрясла - и шо ты думаешь? Вполне себе маринованный имбирь. :) Таки накрутила роллов.
муж как-то делал дессерт(могу фото в личку кинуть- боюсь Хипстера с его коллекцией нямок...) на рождество:
там нужно было запечь половинки апельсинов посыпаных сахаром и кусочками СВЕЖЕГО имбиря, потом эти печеные апельсины пюрировались в соус, который подавлся к самодельному торту-мороженному.
Ну так это очень же вкусно, цвет штоль не вышел? на каку децку похож стал?
надо тада туда шафрана или куркумы наложить для красапетства.
Перец черный там был?
по мне так все вышло :) а вот твои ассоциации непредсказуемы :) вот , свеху филерованные липисины. Перца не было, но соус был достаточно пикантным из-за имбиря, которого не пожалели
Ага, самая любимая пицца в семье - маргарита! Минимум всего и максимум вкуса. Терпеть не могу пиццы "загруженные" всем подряд. И салаты с кучей невяжущихся между собой продуктов не люблю...
добавлю к теме пиццы: всегда кладу в нее 2 сорта сыра, но моцареллу только с моцареллой;)
любое мясо мариную с сырым яйцом.
а в общем: хороший рецепт + вдохновение
недавно научилась делать китайские чебуреки)))
Китайские чебуреки с мясом
Состав (ингредиенты рецепта):
тесто: 250 гр. муки, яйцо, 1 ч. л разрыхлителя, щепотка соли, 75 мл воды.
начинка: 250 гр. фарша свинина+говядина, 2 луковицы, соль, перец по вкусу.
фритюр: 1-1,5 ст. растительного масла
Рецепт приготовления:
Шаг 1: Хорошенько просеять муку.
Шаг 2: В муку, вбить яйцо, добавить 1 ч.л. разрыхлителя и немного соли, добавить воду.
Шаг 3: Как следует перемешать, замесить тесто в течении 5 минут.
Шаг 4: Тесто должно полежать 5-6 минут.
Шаг 5: Готовим начинку. Формируем чебуреки. Печем чебуреки в растительном масле.
Фото http://online-cook.ru/recipes-basic-course/36-recipes-meat-courses/459-china-chebureki-s-meat.html
рецепт дал повар китайского ресторана.
а по мне - быстро готовятся на большую ораву людей и к тому же еще быстро съедаются.
лично я готовлю обычно тесто сразу на 4-5 порций (40 маленьких или 55 штук средних получается) на 1 кг фарша.
уже спорили на этот счет - я НЕ представляю как манку класть в холодное молоко:ups3
у меня получится один прилипший блин=комок.
а я овощные бульоны люблю, прям густые делаю, суп из них получается очень вкусным.
ну и чеснок пассерую наравне с луком и морковью, еще в готовый суп маленький зубчик чеснока выдавливаю. и в борщ. и в уху. в уху так: столовую ложку бульона + водки столовую ложку + 3 зубчика чеснока выдавить + молотый перец + соль. это лёк называется. обычно в походных условиях и чтоб уха "с оттяжкой", но можно и дома устроить. этот "лёк" кладется в тарелку прям, по вкусу, обычно столовую ложку на порцию ухи.
на кукурузном масле картошку жарю, нашинковав ее, посолив и сразу маслом поливаю в емкости и на горячую сковороду глубокую. лук нарезать полукольцами и туда же. получается прикольно.
ну и каклетги кладу спассерованный до прозрачности лук, не сырой. в пельмени кладу сырой.
заметила, что выпечка получается пышной, если муку высушить хорошенько. можно в свч подсушить.
