Вкусная пицца, как?
Чисто теоретически я знаю, как готовят пиццу - тесто-основа + все, что есть в холодильнике (шучу), и в духовку. Но на самом деле очень редко удается попробовать по-настоящему вкусную пицу. Иногда смотришь - всего-то 2-3 ингрдиента, а такая вкуснота. А иногда понапихано много всего, а не вкусно. Хозяйки, поделитесь любимыми рецептами пиццы
На тесто: салями, оливки резаные, шампиньоны средне резаные (я люблю много, обжаривала и просто вареные делала. Больше люблю обжаренные). Вместо оливок тут можно соленый огурец мелко резаный. И сыра от души, но чтоб остальное видно было)
Нет, ничем не смазываю. Редко редко тоненько томатной пастой, но давно не делала так, вкус перебивает
Зачем шампиньоны варить или жарить? Они же прекрасно запекутся на пицце:) Просто не надо их ПОД сыр упаковывать. ;)
А чего сердимся? "Ты"каем? :)
Конечно я не буду упаковывать и Вам не запрещу. Я всего лишь поинтересовалась, но Вы видимо и сами не знаете зачем варите/жарите шампиньоны, когда их совершенно спокойно можно не жарить и не варить. Бывает;)
Анонимка это не человек? Как у Вас все просто. Как вареные шампиньоны:) Весна. Да.
Я делаю из хрущевского теста, тонко раскатываю, смазываю растительным маслом, потом сыр на терке, помидор ломтиками, потом ветчину (она у нас копчено-вареная) ломтиками, перец болгарский, маслины колечками, опять сыр. И в духовку. Это самая вкусная для нас. Тесто тонкое, пиццу можно сложить, как в пиццерии, есть и некая сочность, и сытная. В общем, самая вкусная для нас. :-)
Я ко всему, что есть в холодильнике, добавляю ещё чуть чеснока и консервированные ананасы). Тесто делаю дрожжевое, смазываю томатным соусом(пасту развести водой, добавить соль, сахар, чеснок, перец, травки разные по вкусу). Сверху курица, грибы, салями, можно говядину ещё и засыпать сыром.
Я так делаю, 2-3 ингридиента, и всегда очень вкусно :) Но я люблю на слоеном тесте делать. Одна такая в паспорте :)
Существует множество вариантов приготовления пиццы. В данном варианте интересно именно тесто - дрожжевое тесто без подхода. Это тесто отлично подойдет и для пирогов, например, с капустой и грибами, и для небольших пирожков. Оно достаточно универсальное.
Тесто:
500г муки
0,5 ст. кислого молока,
0,5 ст. тёплой воды,
2-3 ст.л. сахара,
25г свежих дрожжей,
100 мл раст. масла,
50г сырокопчёного окорока,
2-3 вида сыра
Тесто:
В тёплой воде, с добавлением ложки сахара, растворить дрожжи. Добавить кислое молоко, оставшийся сахар, соль, муку и масло. Вымешивать тесто не менее 10 минут. Раскатать тесто по размеру противня. Противень смазать оливковым маслом, выложить на него раскатанное тесто, смазать приготовленным соусом, выложить кусочки окорока, посыпать тёртым сыром. Поставить в духовку на 10 минут.
Соус:
5-6 помидоров,
1-2 болгарского перца,
сахар, соль,
базилик,
перец молотый,
уксус на эстрагоне.
Перец и помидоры вымыть, положить на противень и поставить в духовку. Температура должна быть не менее 220 градусов. Запекать до золотистой корочки.
Овощи вынуть из духовки, перец сразу переложить в полиэтиленовый пакет и завязать. Помидоры очистить от кожицы и протереть через сито. Перец очистить от кожицы и семян. Соединить помидоры и перец, перемолоть блендером до однородного состояния.
Полученную смесь, она получается достаточно густой, переложить в кастрюлю и поставить на огонь, положить сахар, соль, немного уксуса, базилик и перец, прогреть 5 минут.
После Италии я никак не могла успокоится с пиццей и осле мульена попыток мы остановились на таком рецепте:
1 тесто
2 томатная паста
3 хорошо посыпать мацареллой
4 немного бекона
5 порей колечками
огурчики/ маслинки на любителя
главное сыр вниз и главное мацареллу
Насчет хорошей томатной пасты и моцареллы золотые слова!
Начинка может быть какой угодно. Но настоящий итальянский вкус пицце придают: качественный томатный соус (в идеале свежеприготовленный), сыр моцарелла, и ещё непременно сушеная зелень базилика и орегано. И чуток сбрызнуть готовую пиццу оливковым маслом. Ммммм )))
в идеале из мясистых сезонных томатов,в реале-помито нам в помощь..
очень неплохие томатные соусы Монини, с базиликом ...и еще вот этот нравится:
http://www.nevkusno.ru/images/it/6821_200.jpg
мясистые томаты мы и сами съедим, вот только когда это еще будет, эх. А за фирмы спасибо, гляну в магазинах.
Очень хорошо для томатного соуса идут специальные помидоры в собственном соку - уже нарезаные или целиком. В идеале итальянского производства)
Да, эти помидоры чаще всего действительно только в собственном соку -ничего больше. Ну, может чуть соли имеют.
Я добавляю классику -орегано, базилик, чеснок, соль/перец И чуток сахара (всегда к томатам сахар добавляю - вкус оттеняется:-))
И еще немного оливкового масла. Можно соус немного уварить, но я этого не делаю - мне нравится когда все просто перемешать и дать немного, с часок, настояться.
Если помидоры (обычно это маленькие продолговатые помидорки) целиком, то нарезаю их - мне нравится, когда соус не совсем однородный как томатная паста, а именно кучочки чувствуются
Иногда беру смесь итальянских трав для пиццы, но здесь надо быть осторожным - не все смеси хорошие.
спасибо. Смесь трав у меня хорошая, специально не тут покупала, каждый раз нюхаю ее и пиццу хочется. Попробую так сделать в след раз.
А мне вот тесто на пиве очень понравилось. Прям на удивление.
тоже такое тесто делала, но оно меня не радует. И из итальянской муки твердой и какое только не делала. Но я тоненькое люблю.
пачку мягкого масла, мука 2 стакана с четвертью примерно и в миксере перемешать до крошки или же ножом на доске порубить в крошку. Залить пивом, где-то 300 мл, вымесить тесто, дать в холодильнике постоять где-то час под пленкой. Тонко раскатать.
попробую, спасибо:-)
Только один вопрос: пачка масла - это сколько?
У нас это обычно 250г.
Я итальянское тесто для пиццы в хлебопечке делаю, на режиме "пицца". Но вымешиваю 2 раза, т.е. после окончания программы включаю еще на один цикл (они не длинные,всего 45 минут). Тогда получается лучше,на мой взгляд. Пиццу делаю тонкую - из теста (в рассчете на 450г муки) у меня получается 4 пиццы диаметром около 30см. И тесто не раскатываю скалкой, а растягиваю руками
Ну я покупаю часто просто такое пюре из томатов итальянского производства. Оно совершенно натуральное, без соли и приправ. И перед готовкой пиццы, прогреваю его слегка с капелькой оливкового масла на сковороде, добавив соль, перец и сухие базилик и орегано. И всё. С кетчупом это не сравнить. Ну ещё готовые итальянские соусы бывают неплохие, но у нас они как-то не постоянны в магазинах. Поэтому приноровилась свой готовить. Кстати, вместо пюре вполне годятся нарезанные дольками и очищенные томаты в собственном соку. Опять же итальянские ))
Спасибо огромное за рецепт. Именно так и сделала, только огурцы заменила сладким перцем. Всем очень понравилось!
Мои дети больше всего любят маргариту, т.е. томат+сыр пару сортов + орегано. Но делаю также и со свиным беконом. Тесто готовлю сама: мука 400 г + оливковое масло 50 г + вода 200 г + дрожжи 20 г (прессованные) + соль.
Раскатываю очень тонко. Толстое тесто не любим совсем.
Вкусная пицца морская: вместо томатной пасты - свежие помидоры очищенные и порезанные очень тонко, кружками, сверху набросать мидии (или консервы или поставить их на пар, чтобы раскрылись и достать мидии) + креветки (мясо). Полить немного сверху оливковым маслом. Сыр на эту пиццу не сыпим, но можете попробовать.
вам процент за рекламу рецептов чтоль положен? задолбали капсом писать. Принципиально даже пробовать его не буду. Хорошо из крокодила пицц не бывает.
Тесто делаю дрожжевое. Поскольку пиццу ест в т.ч. и 3х летний ребенок, то никакой томатной пасты. Куриный фарш+лук+прованские травы пережариваю, выкладываю на предварительно раскатанное тесто,затем мелко нарезанный стеблевой сельдерей,помидоры черри, сыыыр. Вкуснятина. Пицца получается ооочень сочной засчет помидоров черри.
Передерживаете в духовке скорее всего. А может температура слишком высокая?
Я обычно минут 15 пеку, при 180°С, в специальной форме с дырочками на дне. Духовку разогреваю заранее. Но все духовки индивидуальны, нужно приноровиться
Вот сейчас расскажу как можно из положения выйти, а на меня накинутся знатоки:-))
В общем, можно попробовать сначала поставить пиццу без начинки в духовку -пусть только прихватится, но еще не пропечется. А потом достать, положить начинку сверху и допечь до конца. Но не переусердствовать:-)
А может толстый слой теста? Или само тесто тяжеловато?
Спасибо за идею, попробую.тесто вроде тонко раскатываю, но беру покупное. Не очень я дружу с дрожжевым тестом, больше с тортиками
а что? так похоже с моцареллой? дорогая она,зараза...я моцареллу так люблю...еще чтобы куда-то ее,это уж совсем роскошь...для нашего бюджета)))
нет конечно. :) Но без "подложки", без первого слоя основы мне меньше пицца нравится. Адыгейский сыр не такой нежный, как моцарелла, но мягкий и нейтральный.
пармезан по-моему,самый вкусный для пиццы. А вообще какой есть, такой и использую) хоть российский )
А о каком пармезане все говорят? Неужели о настоящем? Почему тогда не грана падано? Все-таки побюджетней будет. Или все-таки речь идет о дешевых "пармезанах"?
Я кстати не говорю, что это плохой сыр. Если срезать самую твердую часть у края, то даже и трется неплохо, хотя конечно аромата такого нет.
Просто разобраться хочу. Неужели все действительно покупают пармиджано реджано всякий раз, когда собираются печь пиццу? :)
я грана падано держу в судке деревянном для случая натирания какого-нибудь куда-нибудь. а реджано, да, дороговат, не покупаю его.
"пармезан" - тот, что твердый прибалтийский сыр...ну...да, не ароматный он, но вот его с вином вкусно и яблоками - я покупаю иногда, какой-то литовский чи эстонский:mda
моцареллу покупаю без особого выбора - по свежести упаковки (т.к. продукты у нас такого плана не все продаются), плесневый покупаю маленькими порциями по 60-80гр (шепотом - я не лю плесневый), именно для пиццы или соуса, на раз.
ну то есть для меня "сделать пиццу" не равно по сусекам поскрести, а сходить и купить продуктов.
я люблю квадро формаджо, йоу, бьянку... ну и красную с удовольствием съем.
тоже терпеть не могу пиццу из остатков в холодильнике. Ну назовите это блины для бедных или еще как, но пицца-то при чем.
Выше писали про любой сыр, который для пиццы подходит - это не так. Покупала уже натертый в зельгроссе, такой с кислинкой оказался, жутко невкусно на пиццу.
Вы о каких бедняках говорите и о чьих остатках? Если об итальянском крестьянине, у которого может не быть мяса, всегда в кладовке есть ароматное оливковое масло и хорошие помидоры с грядки, а моцарелла - продукт копеешный, вроде нашей простокваши... тогда конечно. :)
У большинства наших хозяюшек в сусеках совсем не то.
Совершенно не нужен там пармезан. Мацарелла, эменталь, гоуда - самые простые и вкусные варианты:)
Основных требований к вкусной пицце немного и они очень просты: хорошее тонко раскатанное тесто, свежие томаты измельченные в пасту с измельченным базиликом, сверху присыпать сыром (тонким слоем!), затем тонким же слоем раскидать начинку и приправить орегано. Все. Главное не городить вавилонов и не хоронить все под сыром.
+100! у меня рецепт теста для пиццы очень простой:
сухие дрожжи 2 ч.л. (я беру саф-момент для пиццы)
сахар 1 ст.л.
теплая вода 250 гр.
соль 1/2 ч.л.
оливковое масло 1 ст.л.
мука 350 гр (з100 гр, если тесто окажется слишком жидким)
Дрожжи залить 25 гр. теплой воды, дать постоять в отдельной маленькой мисочке. муку всыпать в миску
горкой, сделать в середине углубление. всыпать сахар, добавить щепотку соли, положить оливковое масло.
Влить воду и дрожжи. все это замесить. чтобы тесто не прилипало к рукам смазываем руки оливковым маслом.
тесто должно быть очень мягкое, слегка прилипающее к рукам. в тесто можно добавить 1 ст. ложку томатной
пасты (кетчупа) или пару щепоток смеси трав (есть такие итальянские травы, очень подходит). затем
положить тесто на тарелку (миску) дать подойти минут 30.
Этого количество теста хватает на пиццу размером с обычный противень для духовки (на нем и делаю)
uкрала идею у сицилийца, у него пиццерия в соседней деревне.
Пицца-по моему, совершенно не типичная :) но вот очень-очень ...
Тесто
Духовка до 220)
На тесто даже на края сметану жирную 30 % ТОНКИМ СЛОЕМ
Далее слой припущенного до прозрачности лука репчатого
Слой тонко порезанной грудинки копчёной, куски почти прозрачные
Сверху -тёртый эмменталь
Лук я лично ненавижу но тут просто ох и ах :)
Совершенно верно, но этот вариант намного менее сухой, кислый и колючий ( они мелкие куски жирного сала туда кладут, а они обгорают ) да и тесто там другое .
Я вот совершенно Фламмекиш не люблю :)
не, в тех, что я ела, никакого сала:-9 именно, как вы описываете. может, "мой" фламмкухен адаптирован под немецкий вкус? я в Германии))) тесто другое - это да.
надо будет попробовать с тестом для ппиццы сделать.
А я такое еще и со свежим лососем вместо грудинки делаю. Но тогда в сметану (Crème fraîche) добавляю немного укропа. Тоже очень вкусно:-)
А как Вы получаете зажаристою корочку снизу? это реально в наших духовках? Делаю на 180 верх/нижний нагрев, все хорошо но вот снизу тесто конечно готовое, но хочется более поджаристое