Цезарь. Заправка.
Добрый день!
Хочу сделать Цезарь с курицей.
Подскажите вкусную заправку, везде разная...
Здравствуйте! Для соуса чеснок очистите и пропустите через пресс, смешайте с майонезом и лимонным соком. Пропорции: 1 зубчик чеснока, 100 г майонеза, 2 ст.л. лимонного сока. Получается вкусно как в ресторане.
Точно. Я беру оливковый, он, на мой взгляд, повкуснее. А можно и масло оливковое вместо майонеза взять. Кто-то Кальве кладет, мне лично он не нравится, вкус специфический
Майонез и Цезарь несовместимы. Это будет скорее "салат из листьев с майонезом и сухариками" а-ля цезарь, на скорую руку.
Ну вы знаете, када туда ещё и курицы фуганут да помидорку, то в принципе это уже не цезарь, поэтому это даже маянезом испортить невозможно.
Я за! Я ФАНАТ анчоусов, по мне их суй куда не попадя, в любое время, в любое блюдо, разве только не в кофе... хотя задумался)). Есть игры со сливками, когда мадам себя вымазывает на слизывание. Вот это самое со мной пройдет с еще большим удовольствием если на животе и везде разложить анчоусы. ))
Но!
С этого момента же, это уже не тот Цезарь, что придумал Чезарре. Тут же мы должны смущенно опустить глаза...
Именно поэтому, говоря о Цезаре... я скорее скажу о вучестере. Хрен его знает что это такое)) А уж анчоусы - все знают что это вонючая рыба )), и буквально все знают, что рыбы уж точно в Чезарре нет!
)))))
Ребятки, никакого майонеза! В цезарь взбиваются не сырые, а слегка отваренные яйца.
И бога ради не забудте 3-5 капель вучерского соуса на тарелку. (с некоторыми оговорками)
На самом деле цезарь и делает сочетание вуча, правильной заправки (на яйце), и конечно же правильные!!! сухари.
Ну мы о том же, раз там курятина... И вуча там недолжно быть естесств. Но в рядовой кухне вуч как сбор вкуса для Цезаря неплох.
И кстати, бальзамико, соя, сахар, горчица - и по-моему это будет вучестер, готов даже исполнить. Почему же из другой оперы. Из той. Из той же.
Вот мне интересно - где его берут, этот соус? Я в магазах соус с таким названием не видела. Заменяла соевым.
В Азбуке вкуса есть, подруга видела в Метро, я - не нашла, наверное, гурманы его уже смели)))))
Две недели назад я заводила точно такую же тему :)
http://eva.ru/topic/24/2605953.htm
Чтобы салат получился "как в ресторане", нужно в блендере смещать:
сок 1/2 лимона, оливковое масло 100г, немного дижонской горчицы, молотый сыр пармезан и 2 яйца. Яйца перед этим нужно приготовить так: опустить в кастюльку с кипящей водой и выключить огонь, подержать там минуты 2.
Моё твёрдое убеждение, что никакого майонеза в Цезарь вообще не нужно.
Я в итоге сделала так: желтки (2) + немного чеснока размять, 2 чайн. ложки горчицы, оливковое масло, соль-перец, сок лимона (ок. 1,5 стол. ложек) и чуточку уксуса.
А я без чеснока заправку делала :). Чеснок был в оливковом масле, в котором я обжаривала гренки и курицу... А ещё тарелку чесноком обмазывала.))
Сухарики я обжаривала тоже с маслом и чесноком. Я просто взяла за основу этот рецепт http://www.say7.info/cook/recipe/115-Salat-Cezar.html
Но уменьшила кол-во уксуса
А я сухарики сначала в духовке подсушила. Делала по этом у рецепту: http://www.cookingman.ru/cooking-book/salati/salat-cezar.html
Только помидорки-черри и яйца перепелиные. Вкус точь такой же как в ресторанном Цезаре. :)
Да, я тоже сначала в духовке до румяности, а потом несколько секунд на сковороду.
И помидоры черри взяла.
Солгасна на все 100, однако здесь утверждают, что не существует там никакой курицы, хотя и в ресторанах и даже у Д.Оливера она присутствует.
Видимо, народ знаком с аффтором )))), а все шеф-повары-нет!
Просто без курицы все забъют на это блюдо, как на блюдо кафе-ланча (наполнить живот). А вот без нее (курицы), это как раз аутентичное, вкусное и легкое блюдо.
С курицей реально вкуснее:-)
Не стоит забывать, что салат был придуман из того минимума ингредиентов, которые были у Чезаре.
Согласна, вкуснее, особенно в вариации Д.Оливера- у него пряные ножки, а не суховатые грудки.
С методом нарезки пармезана тоже до конца не ясно- неокторые его трут, другие- режут тонкими слайсами.
По поводу аутентичности- ну а кто сможет со 100% уверенностью утверждать, что впоследствии см же автор не добавил курицу?))))
С другой стороны, я -против всяких других добавок- семги, креветок.