Хачапури на мацони. Ищу рецепт
Девочки, помоги найти проверенный рецепт хачапури на мацони. В интернете полно рецептов различающихся и составом и количеством ингредиентов и я никак не могу определиться. Хотелось бы чей то проверенный способ, помогите кто может :)
Я делала во по этому описанию (на мацони).
Рецепт с кукинга, слова автора.
Хачапури имертинские
Как они это делают?
Тесто может быть двух видов: классическое хачапурное ( на мацони) и дрожевое
пресное.
Оба теста имеют право на хачапури, хотя с дрожжами грузинская кухня дружит
не так давно - лет 200 примерно.
Я, признаюсь,больше люблю дрожжевое. Хотя для гостей обычно готовлю два
вида - на любой вкус.
Поэтому напишу рецепты и того, и другого, выберете сами. А вот начинка и
способ приготовления одинаков.
Тесто на мацони:
Мацони - 500 мл
Мука пшеничная - около 2 - 2,5 стаканов ( в стакане - 150 г)
Масло подсолнечное - 1,5 ст.л.
Сода 1/2 ч.л.
В мацони влить масло, добавить соду, посолить, понемногу добавлять муку и
замесить нежное тесто.
Количество муки зависит от ее собственных свойств, а также от свойств
мацони. Поэтому муки может потребоваться как больше, так и меньше. Причем
существенно. Это надо иметь в виду, и иметь муку в запасе. "Правильное"
тесто должно быть гладким, мягким, дышащим, как щечки ребенка))), и чуточку
( самую малость!) липким.
Тесто дрожжевое:
Дрожжи сухие - 7 г
Мука пшеничная -400-500 г
Вода - 200 мл
Сахар - 1 ч.л.
Соль - 1/4 ч.л.
В теплой воде растворить дрожжи и сахар, оставить в теплом месте до
образования пенной "шапочки". Добавить соль, всыпать муку. Замесить гладкое
тесто. Дать подняться, обмять, снова дать подойти.
И теперь уже можно готовить.
РС: это тесто можно разделать порционно, заморозить и потом использовать по
мере необходимости.
Начинка ( на указанные количества теста):
Сыр рассольный ( имеретинский) - 500 г
Яйца - 1 шт.
Масло сливочное - 30 г
Сыр размять вилкой как можно мельче ( чтобы крупные кусочки потом при
раскатке не рвали тесто!)
Добавить яйцо, масло кусочами и перемешать. Сформировать шар и дать
"настояться" пару часов.
Впрочем, если торопитесь, можно употреблять сразу.
Приготовление:
Тесто раскатать в небольшой кружок и выложить в центр начинку.
Сыр покупала на рынке, называется "чанах". Не вымачивала, оставила чуток
соленым
Я делаю такие хачапуры не один год, рецепт тут давала Бугримыш. Делаю из
сулугуни пополам с несоленым сыром, типа "здоровье
Спасибо, но мне кажется у Бугримыш немного другой рецепт, во всяком случае в паспорте, вот: "для теста 300 грамм масла или маргарина (у меня была "Пышка" ) растереть в 5 стаканах муки, добавить 0,5 литра кефира, 1 желток и пакетик разрыхлителя."
В целом уже не важно, сделала я вчера хачапури по какому-то усредненному рецепту. Получилось жестко :( предполагаю что переборщила с мукой, но у меня очень долго тесто липло и тянулось за руками :(
Про Бугримыш, тоже слова того автора, текст которого привела.
Я делала четко по рецепту, получилось вкусно и не жестко.
Я смешивала сулугуни и адыгейский сыр пополам.
..А мука не Сокольническая? У меня, в последнее время, она вызывала только негативные эмоции. Перешла на другую, сразу все хорошо опять стало. )
на какую перешли? Сокольническая разная очень, от партии зависит, собственно, как и большинство теперь.
Если что-то важное, то итальянскую муку покупаю.
А так, для себя, Макфу. Устраивает полностью.
А с Сокольническую порывалась покупать еще пару раз, т.к. раньше только ее использовала, но зареклась.
Сокольническая мука. Но я в субботу пекла из неё пирог с черникой - тесто получилось хорошее (но пакет был другой). Присоединяюсь к вопросу Vinsor - на какую муку перешли?