Про кефирный гриб
Девочки, подскажите мне плиз. Недавно появился у меня этот гриб, делаю кефир, но почему-то иногда он получается у меня странной консистенции. Иногда получается консистенция как у йогурта однородная, а чаще как бы свернувшееся молоко с крупинками мелками. Не могу понять почему?
И еще вопросик какого размера должен быть гриб на стакан 250мл молока? И зависит ли как-то густота кефира от размера гриба или размер влияет на время приготовления кефира? Спасибо!
оо ничего себе, т.е на стакан молока столовую ложку. Я добавляю где-то чайную ложку на стакан :mda
чем больше молока, тем лучше. от молока много зависит, методом проб выберите самое подходящее и только им пользуйтесь. от температуры молока тоже зависит, нельзя в холодное молоко гриб добавлять
Спасибо большое, вроде молоко всегда одно и тоже использую, а вот иногда добавляла его в холодное молоко :( А нужно молоко перед этим кипятить или нет (обычно пастерилизованное использую) Класть его в молоко комнатной температуры или лучше в теплое?
молоко кипятить не надо. гриб боиться перемен температур, так что класть его нужно в молоко комнатной температуры. если он делает кефир крупинками - что-то ему не нравится. или тесно и мало молока или наоборот много. он нормально выглядит? не склизкий, не серый? попробуйте промыть в растворе соды, должно помочь.
Да вроде он не серый и не склизкий, а не можете сказать пропорции гриба и молока правильные, я обычно на стакан молока кладу гриб, размером где-то с 1см в диаметре
Молоко может быть либо пастеризованное либо стерилизованное, и уж никак не пастерилизованное) Для приготовления кефира желательно использовать пастеризованное. Лучше сначала приготовить закваску:Молоко(1/3 стакана)+ I г грибков). Когда молоко свернется (сутки), его процеживают через сито. Грибки на сите промывают теплой кипяченой водой и вновь заливают тем же количеством молока. Вторично свернувшееся молоко выдерживают сутки в холодильнике, его используют как закваску для приготовления кефира. Молоко нагревают до +20 - +25 град.С, разливают в чистую посуду и вносят закваску кефирных грибков - 2-3 ч. ложки на стакан молока. После образования сгустка кефир охлаждают до +8 - +10 град.С и оставляют при этой температуре для созревания с выдержкой 2-3 суток.
не соглашусь с Вами. "чем больше молока, тем лучше"?
молока должно быть ровно столько, чтобы грибок мог за определенное время (за сутки) сделать кефирчик. будет очень мало молока - оно просто перекиснет, а много - не сделает кефир и все.
Созрел еще вопрос, а если мне пару дней не нужен кефир, как в это время гриб хранить?
