Ростбиф
Поскажите делала по такому рецепту, как только уменьшила температуру до 150, вытек сок, что не так?
Духовку предварительно разогреть до 220°С. Мясо вымыть и просушить бумажным полотенцем. В ступке растереть перец и соль, добавить оливковое масло. Натереть этой смесью мясо. На хорошо разогретой сковороде обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки. Выложить на блюдо и дать мясу «отдохнуть» 5—10 минут. Перемешать горчицу с измельченным чесноком и смазать мясо. Уложить его в утятницу или глубокий противень и запекать при температуре 220°С 10 минут, затем убавить температуру до 150°С и запекать еще 30—40 минут.
Я не мою мясо, во-первых. Обмазанное маслом со специями, мясо лежит у меня от пары часов до суток в холодильнике. Сразу ни разу не жарила. Это во-вторых. Обжариваю я не до золотистой корочки, а посильнее. Сок сохраняется внутри куска.
Я жарила и вообще не вылёживая. То есть вообще не мариновала. Зависит от качества мяса.
И я жарила без обмазывания. Несколько раз в Москве, здесь у меня знакомого мясника нет, а действительно хорошее мясо в магазинах очень дорого. Летом покупаю, у знакомых, но то мясо и сырым можно есть. :)
а по температуре что? мытье и прочее мне кажется не должно сильно влиять, после жарки на 220, корочка была приличная:(
Не знаю. :( Я так же жарю. Время от размера куска зависит, а температура подходящая. Может, вы недостаточно обжарили все же? Я обжариваю на раскаленной сковородке, подрумяниваю. Попробуйте в следующий раз начальную температуру в духовке повысить. До 250 гр.
понятно, в рецепте у ловаро 180гр на все время, предварительно тоже на сковороде обжаривается