Как приготовить кролика?
Подскажите как приготовить кролика. Уже давно в морозилке лежит, а что с ним сделать не знаю.
Кролика порезать на порционные куски. Хорошо обмазать солью и перцем с обеих сторон каждый кусок, сделать глубокие разрезы и нашпиговать порезанными кусочками чеснока, дать полежать мясу полчаса - час.
Обжарить на сковороде до румяной корочки на оливковом масле на сильном огне, с обеих сторон, сложить в кастрюлю, заливая каждый слой мяса сметаной. На оставшемся после жарки масле обжарить лук и марковь добавить обжарку в посуду с кроликом, дать закипеть, сделать самый тихий огонь и тушить 30-40 минут.
Офф... Обещанного 3 года ждут;-) Шучу, либо сегодня вечером напишу, либо завтра. Честно - честно:-)
Ой, а почему народ всегда так против чеснока?! Кролика я им правда не шпиговала ни разу (надо попробовать :-)), но во все мясные тушения обязательно кладу, рыбу жарю/запекаю тоже с чесноком (у нас это прямо "национальное блюдо"). Курицу запекаю/тушу обязательно с чесноком и т.д. и т.п. Я без чеснока уже жить не могу :-).
Ну и зря, что в рыбу никогда. В одной из самых рыбных стран (второй после Японии) рыбу очень и очень часто готовят с чесноком. И в духовке тоже. У Вас, очевидно, очень "капризный" вкус, это тоже не есть гуд :-), особенно для дачи советов другим по приготовлению пищи :-). Вы бы должны использовать больше форму "мне не нравится", а не "запах мерзотный" :-). По мне так замечательный запах!
Эммм, а вы ниче не попутали? Вы детей своих учите как и в какой форме им свое мнение высказывать. А не незнакомых взрослых людей на форуме.
А вкус у меня да, капризный. Гурман я. Что позволяет мне смело давать советы по приготовлению пищи другим людям. Я тут ваще то не новичок. И завсегдатаи этого раздела знают, что дерьма я не посоветую.
А я никого не учу, просто свободно высказываю свое мнение. Тут демократия. Ваша фраза про чеснок некорректна, на мой взгляд. При всем Вашем гурманстве :-). Я, кстати, тоже гурман :-). Сама того не замечая стала гурманом, живя в стране гурманов :-). Только я этим не кичусь. Лишь наслаждаюсь. Поэтому и рыбу готовлю с чесноком. Хорошего Вам дня!
Нет, вы именно учите. Фраза "Вы должны" гораздо более некорректна, чем моя про чеснок.
И ваши фразочки "а вот зря" и "не есть гуд" вообще то из той же серии. За собой проследите, прежде чем других учить.
"Не есть гуд" - это Ваша "крылатая" фраза, которой я воспользовалась :-). И, если мне не изменяет память, "Вы должны" я нигде Вам не говорила, а сказала "Вы БЫ должны..." мелочь, но фразу меняет значительно, превращая её в рекомендацию. А я Вам это действительно рекомендую. Не говорить: "это не вкусно", а "мне это не нравится". Это элементарное воспитание, имхо. Вы возможно гурмет (на Ваш скромный вкус), но Вы далеко не эталон!
Я готова с вами обсуждать мои рецепты и рекомендации, но никак не мои "крылатые фразы" и манеру поведения и общения. Я уже давно выросла из коротких штанишек и не позволяю никому себя воспитывать. Воспитывайте и давайте рекомендации свои детям, ок?
Надоело мне с Вами разбираться. Нудная Вы до ужаса! Гурмет говорите? мда... Гурметы, для начала (воспитанные) не позволяют себе выражаться подобным образом ни об одном продукте! Поэтому я Вам с самого начала с улыбкой написала (или Вы смайлики не видите?), что Вам бы не следовало говорить про чеснок так, как Вы имеете привычку говорить (чеснок того не заслуживает), а Вы из этого раздули чертичё и теперь еще возмущаетесь :-). Это называется "с больной головы на здоровую".
А пишу я тут точно также как и Вы, что хочу и как хочу. Привыкла я к демократии :-).
А я многоНикая :-).
Кстати, я уже поняла, что Вы всегда хотите оставить последнее слово за собой, поэтому на будущую Вашу реплику отвечать не буду :-). Дам Вам это удовольствие! Я по-другому воспитана и давно живу в стране, где народ более терпимый к мнениям других. Особенно в вопросах вкусов!
Не против чеснока, а против шпигования им. А кролика лучше приготовить по - каталонски, с толченым чесноком. Изумительный рецепт, моя семья и уже не только, влюблены в это блюдо.
Я кролика готовлю по-русски :-), как моя мама (ниже написала рецепт). Надо сказать, что кролик у нас в семье не очень почитаем, поэтому я его готовлю очень редко.
А чеснок я кладу по местной традиции "везде" :-), но шпигую лишь курицу и свинину (когда запекаю в духовке). Возможно теоретически шпигование и высушивает мясо/курицу, но на деле у меня получается и то и другое всегда очень сочным. Правда и куски я беру соответствующие, если взять "сухой" кусок свинины да еще и отшпиговать его :-), то результат естественно будет не ахти...
Я конкретно имела ввиду кролика, мое личное мнение - шпиговать кролика - извращение:-)))
Ну на вкус и цвет... сами знаете как оно :-), мне вот алиоли в тушеный кролик класть как-то не очень... но я лишь не стану это гововить и Фсе :-). Кстати, жирновато кажется, или нет?
Чесноком не шпиговала, он у меня плохой был, а в магазин бежать не захотелось. Но в следующий раз обязательно попробую.
Как вариант потушить в сметане с морковью и луком.
Порезать, соль-перец - на сковородку до румяной корочки и в казанок. На этой же сковороде подрумянить лук и морковь - ив казанок к мясу. Туда же пачку сметаны, перемешать и тушить на медленном огне час.
Второй вариант, вместо сметаны положить помидоры и залить белым вином. Очень ароматно
>> на сковородку до румяной корочки и в казанок. На этой же сковороде подрумянить лук и морковь - ив казанок к мясу.
Зачем? Можно обжаривать сразу в казанке.
Затем, что для получения равномерной корочки, которая запечатает соки внутри мяса, кусочки должны лежать свободно и не касаться друг друга. Поэтому мясо обжаривают на широкой сковородки небольшими порциями. Если вы кинете мясо кучей в казанок - оно тут же пустит сок. У казанка донышко маленькое
Неправда. Побольше масла кипящего и обжаривать. Принцип как у плова, никакого сока. Лук и морковка у вас тоже пускают сок?)))
А зачем мне побольше масла? Плов - это плов. Он основан на приготовлении в боьшом количестве жира.
Подлива это совсем другое, избытки масла там совершенно не нужны. Я сковороду слегка смазываю маслом ну прям чуток совсем. Нет, если вам нравится подлива на треть состоящая из масла - ради бога. Но это уже другой рецепт. Мой - такой. Ваше дело выбирать ;)
Ну вы и вредная женщина. Не с той ноги сегодня встали? Уже и выше успели похамить. Можно найти оптимум, когда и нежирно и прожаривается быстро. Вы уже загоняетесь на своей технологии готовки мяса, что дальше носа не видите.
Вы мне че пытаетесь доказать? Что я неправильно мяса жарю, что надо жарить в казанке? Так жарьте как считаете нужным, я ж не настаиваю. Я даю СВОЙ рецепт, понимате, СВОЙ! Я не утверждаю что он правильный и лучший, но я делала и буду делать так. Я жарю на отдельной сковородке с минимум жира. Считаю так вкуснее и правильнее. Вам больше нравится в казанке? Вам лень помыть лишнюю сковородку? Жарьте все в одной посуде, никто ж не возражает
Лишняя работа.;) Считайте, что это не вам, а тем, кто решит последовать вашему рецепту.
И все таки я думаю что те, последуют моему рецепту, отдадут себе отчет, что обжарка на широкой сковороде является неотъемлемой частью технологии, над которой я так загоняюсь, а не делается мной из любви к к мытью посуды ;)
Вам? Нет, я вас не знаю. Но если я даю рецепт, то он опробован и я в нем уверена. И поэтому отвечаю за результат ;)
Ну, как вариант еще есть кастрюли толстостенные и с толстым дном. Там великолепно все обжаривается последовательно, не прибегая к услугам доп. сковородок))
действительно, технологии разные для разного мяса и блюд. Вы ведь не биф-бургиньон готовите, где нужно у говядины все соки запечатать. Это ведь кролик. Нежнейшее мясо)))
Ну мне все равно не нра обжаривать все в куче, получается неравномерно и некрасиво ))
Насчет кастрюли спорить не буду. У меня такой нет. У меня казан - там реально маленькое донышко ))
Не в куче)) последовательно. Сначала кролика, потом к нему в зависимости от рецепта лук, чеснок, морковь и т.д.
Мясо напитывается при обжарке соками овощей и трав, после этого, хоть бульон, хоть томатный сок, хоть сливки.
Повторюсь, что может в кастрюде с широким дном это и возможно, но в казанке мне кажется будет не очень хорошо. Мешать сложно, при перемешивании кусочки овощей разотрутся в кашу
можно и в казнаке,но вкуснее и красивеее ,как она сказала,а побольше масла.....у каждого свой вкус не все готовы жир жрать
Рецепты, как альтернатива сметанному кролику. Мегавкусно.Готовила все - прочно прижились в семье и уже имеют свои "любимые" интерпретации:
http://elladkin.livejournal.com/19142.html
http://elladkin.livejournal.com/251459.html
http://belonika.livejournal.com/2614.html
http://belonika.livejournal.com/37400.html
Вкус из детства: кролик тушеный с томатом + на гарнир картофельное пюре. Кролик тушится просто с луком, чесноком (1 зубчик) и томатом (немного). Петрушка + лавровый лист. Можно добавить морковь и сладкий перец.
обжаривать кроля предварительно не надо? И "немного томата" - это как? Чтоб покрыло мясо или нет? Томат - паста или сок?
Тоже кролик лежит месяц в морозилке, ни разу не готовила:)
Несколько раз покупала в качестве прикорма для ребенка, но то совсем другое, тогда я его просто варила.
Конечно обжарить. Значит так. Мама моя готовила так, обжаривала кролика в масле, а потом туда клала лук порезанный мелко, обжаривала все вместе и заливала томатной пастой, водой и тушила. Я гововлю на местный манер, обжариваю в оливковом масле куски кролика, быстро и на довольно сильном огне, вынимаю шумовкой и отклыдваю, в этом же масле обжариваю лук, чеснок и пр. (если хотите положить морковь, перец сладкий...), тушите немного на медленном огне, добавляете томат (я беру из банки, готовый), а "немного томата" я имею в виду, чтобы соус был не "жутко томатный", я не очень люблю когда много томата в соусе, но это дело вкуса, кладите как Вам нравится, я из банки 400 г томата использую половину где-то на одного кролика.
После томата я добавляю немного белого сухого вина (я его использую и для тушения рыбы, и для курицы, и для кролика :-)). Добавляете куски кролика, перемешиваете, добавляете немного воды, чтобы покрыло мясо и тушите до готовности на медленном огне. Петрушку, лавровый лист, перец и пр. - по вкусу. Я кладу все. Можете положить и травы какие любите.
Кстати, рецепты кролика в сметане (выше Вам давали)тоже обалденно вкусные.
спасибо за подробности:) В сметане не очень люблю тушение, потому и заинтересовалась Вашим рецептом;)
Ну "мой" рецепт он очень... базовый я бы сказала, т.е. самый обычный, так можно потушить что угодно, говядину тушу подобным образом, курицу иногда тоже (только без томата, с овощами и белым вином).
Но всё же спасибо:) Я к этому кролику и подходить-то боюсь:D А тут все подробно написали:)
Замачиваю на ночь в воде с белым вином 1:1, в холодильнике. Потом готовлю любым способом. Моя мама ест, ей тоже не нравится "вкусозапах" крольчатины.
Спасибо, девчонки за рецепты! Теперь буду делать кролика чаще, чтобы все перепробывать.
