Муксун
Привезли две больших рыбины, что с ним делать непойму. Суп можно сварить, запечь? Вообще, что за рыбина такая? Простите уж мою неграмотность в рыбе, но я ее очень редко покупаю, что-то как-то не идет она у нас особо, а тут передали и я зависла!
Муксун - очень вкусная, жирная рыбка. Приготовить можно все что угодно: уху, запечь, замалосолить, строганина обалденная получается. Но только в том случае, если рыба не заветренная, т.е. не старая.
Вроде нестарая, но большая, свежезамороженная, на вид красивая, большая см 80 наверное
Продают в Подмосковье, по Носовихин.ш. есть рыболовное хозяйство на озерах, там магазин, вот всегда по весне там есть копченый муксун, мы попробовали несколько лет назад и каждый год туда мотаемся за ним. Как я поняла, они коптят сами. Вкуснятина!!!
ИМХО,очень вонючая рыба,в смысле-сильный рыбный запах. Мне нормально,а муж вообще не стал суп есть
нет, тогда это не муксун. муксун не пахнет ни тиной, ни болотом, ни морем-сетями, вообще. сладковатый запах рыбного мяса тонкого - плотное мясо розовато-белое. большая плотная чешуя.
это сорт белорыбицы и она никогда не воняет как морская или речная рыба.
Ну для начала нужно определиться, что за рыба. А в принципе, запечь и пожарить можно любую.
мы муксун едим часто, зимой постоянно, рыба очень вкусная, полезная и качественная.
я готовлю из него вот что:
из совсем свежей делаю сугудай: соль-перец, сок лимона или ложку водки (можно и без них)- лаврушку, лук - через 12 часов кушать. но я снимаю шкуру, по максимуму убираю кости, хребет. кусочки получаются со столовую ложку.
жареная очень вкусна! почистить и выпотрошить, голову и хвост обрезать. если будет икра, то икру пробить или даже паюсами посолить и на след день кушать. можно паюсами пожарить как и куски, как понравится. но икра вкусная у муксуна. повдоль тушки порезать на пополам, хребет срезать (ножницами удобно кухонными), на порционные куски поделить (4-5 кусков). со-пе. травки можно прованские или соль пряную, в сухарях панировочных (в муке-манке хуже, но тоже вариант. яйцо не надо) и жарить. очень вкусно и костей мало.
голова (жабры удалить) и хвост - на рыбный суп. на раз. на 2 литра.
тушку можно посолить пару суток и завялить чуток - и кушать, вкусно. (потрошеную и жабры удалить)
коптить тоже можно, но коптильню ж нужно.
в духовке так же как на сковороде. в глубокий противень, нарезать лучше повдоль и порционно, чем на "колечки", удалив основной хребет.
смотря какого размера рыбины. чем больше, тем жирней и вкусней, как семга:)
свежезамороженная когда оттает, посмотрите на жабры, чтоб не были белыми. если белые, то уже сугудай (строганина) не получится, ну и малосолить ее не надо. жарить и запекать.
вот1 пироги еще рыбные отпадные с муксуна! там костей не много, в крупной рыбе кости вынимаются хорошо, получаются отличнейшие расстегаи, самса рыбная, пироги на кефире и дрожжевые.
мама пироги не готовит, ксожалению. Но из двух рыбин одной поделюсь, думала обе отдать.
рыба моего детства, когда мы на Ямале жили)) Очень вкусно из этой рыбы сделать малосол, для жарки она сильно жирная, на уху подойдет, но тоже очень наваристая получится - не все так любят. Пирог с муксуном очень вкусный. Молосолка делается так - разрезаете рыбу так тчобы она открылась как книжка и солите крупной солью , черным перцем посыпаете, кладете несколько лаврушек и чесночек резаный - закрываете и в холодильник на ночь - это просто чудо какое - то. Вообще муксун моя любимая рыба))
А, забыла еще строганину можно сделать, это мороженную рыбу тонко так отстругивать надо и кусочки макать в сос или в соль с перцем и есть - тает во рту вкуса необыкновенного, но это наверно сильно экстримально будет для не привыкших)))
