Девочки срочно безе...
помогите пожалуйста в духовки стоят безе уже 2 часа при температуре 90 гр.. Сейчас посомтрела они потемнели но когда к ним притрагиваешься они мякгие как пластилин. что нитак? что мне делать с ними?
Я взяла 3 белка...и сахар на глаз сыпала...получились очень крепкие пики и рисонок даже на безе! А они должны уже в духовке быть твердыми после 2 часов выпечки?
Когда я создавала этот топ у меня уже прошло 2 часа. Потом я сделал 110 подержала еще их час...они у меня стали кремовые, попрежнему были мягкие. Я их достала они за минуту стали твердые....но увы не белые как мне хотелось!
это дико сладко. По мне пусть они лучше бежевые будут (это от недостатка сахара), но не приторные. а посохнут они потом, когда остынут.
Мне соседка сказала...что не надо было дверь открывать (дверь духовки) во время этих 2 часов. а я открывала:((((
но сын пришел с садика сказал что мама вкусно:)))) но мне хочиться добиться того чтоб были беленькии
Мне кажется, что они не будут кипельно беленькими, они все равно чуть с кремоватым оттенком.
будут, если положить больше сахара:) для белых (но очень сладких) на 3 белка - 1 стакан сахара и несколько капель лимонного сока, взбить хорошо, у меня взбивается минут 7-10. тогда безешки остаются кипенно белыми. и еще, может вы их крупными сделали? я их делаю малюсенькими, примерно 1/2 ч.л. размером. тогда сохнут 2 часа, если крупнее - то дольше
а кипельно беленькие, это от слова вскипели и побелели?
Как правильно - кипельно-белый или кипенно-белый?
спасибо
fater
Ответ справочной службы русского языка
Правильно: кипенно-белый.
http://www.gramota.ru/spravka/buro/search_answer/?s=%EA%E8%EF%E5%ED%ED
Кремовые из-за недостатка сахара. я лично такие и любилю, потому что кипенно белые это в основном приторно сладкие. Я насколько люблю сладкое вообще, настолько ненавижу приторно сладкое. мне ж надо много съесть, а такого много не съешь. В след раз побольше сахара положите и будет вам щастье. Но мне лично такого не надо, не люблю магазинный вариант, особенно если из них потом торт делать.
Девочки вы меня не правельно поняли!!! У меня проблема была ни в том чтоб они у меня были кипельно белые. У меня была проблема в том что после 2 часов в духовке они оставались мягкими как пластилин ну и соответственно стали темно беживыми. Правельно как выяснилось я на 3 белка положила пол стакана сахарной пудры.Хоть они и были бежевые но внутри как шоколадка " виспа"и можно было скушать хоть весь протвень.
Сегодня я на 3 белка положила стакан сахарной пудры и они получились белые твердые (я в этот раз духовку не открывала эти 2 часа) НО СЛАДКИЕ до жути.
Все таки как вы думаете у меня проблема в первом случае была в том что я духовку открывала или то что сах пудры было мала?
я делаю так: на 2 белка, 1/2 сахара
первые 15 минут пеку на 180-200 градусов (духовку не открывать!), затем уменьшаю до почти миниума температуру и приоткрываю духовку на 2-3 см, и так допекаю 1-1,5 часа.
фото в паспорте http://eva.ru/albumpage/111712/302712.htm
Волшебница, а что будет если не открывать духовку? А выпекать при закрытой (они не будут пористые)
И еще ваши трубочки из слоенного теста...получаеться внутри у вас то самое безе только не запеченное?
если духовку не открывать, то безе внутри получится не совсем пропеченным (вязким) и пористым.
Крем для трубочек из слоеного теста - не печеное безе.
В идеале туда нужно еще желатина добавить, чтоб не оседал крем.
в такие трубочки всегда идет итальянская меренга или заварной белок. Взбить белок слегка и добавить к нему горячий сахарный сироп, взбить до охлаждения. Тогда и крем не осядет, даже на след день, и белок будет прогретый, не сырой, и вкуснее гораздо. не будет такого привкуса сырого яйца. Раньше в советское время такие трубочки продавала, и этот крем был самое вкусное. У меня он в лимонную тарталетку идет (в паспорте есть). Нужна определенная подготовка, но сделать можно. У меня термометр, так что вообще без проблем делаю.
все правильно, только я немного желатина еще добавляю, моим домочадцам так больше нравится.
тут вафельницу прикупила, до крема дело даже не доходит, вафли сметают и так.
А можете написать рецепт этого заворного белка чего сколько? И зачем термометр?
Девочки, а научите как правельно и сколько добовлять желатина в взбитые сливки?
Я беру сок или размороженное фруктовое пюре, часть подогреваю, добавв сахар. К горячему добавляю разбухший желатин и перемешиваю, пока не растворится. Затем соединить с холодным соком или пюре. Сливки взбить надо в очень мягкую пенку, почти как жидкая сметана, то есть он льются, а не падают с венчика. Сливки перемешать с меренгой и добавить к желатиновой смеси.
Вылить на бисквит, который вставлен в кольце и заморозить. Достать, покрыть фруктовым желе или соусом с желатином.
Спасибо!!! Огромное спасибо...А расскажите пожалуйста рецепт заворного белка...сколько нужно имеено сахарного сиропа на 1 белок?
Итальянская меренга:
500 гр белка
800 гр сахара
160 гр воды
Уварить сахарный сироп до 121С (проба на мягкий шарик).
Влить в предварительно частично взбитый белок (белок почти жидкий, но с пенкой) и взбивать вместе до полного
охлаждения (то есть до комнатной температуры), где-то минут 20 примерно. Скорость миксера средняя. Важно взять нормальное количество, то есть не очень мало, так как взбить 1-2 белка трудно, но и не слишком много, чтобь винчик не получился ниже пены в конце. То есть соразмерно чаше миксера.
я так и сказала. Я обычно кладу на 3 белка полстакана. Делаю правда 120 градусов 2 часа. Получается светло-бежевые, сначала мягкие, но потом быстро твердеют, хотя внутри слегда резиновые остаются (я за это их и люблю). Вот из таких получается волшебный торт, если их смазать заварным кремом. А там где 3 белка и 1 стакан сахара, они хоть и белые, но в рот просто не лезут, жутко сладкие, аж до тошноты. Поэтому решайте для себя. Температуры зависит от каждой конретной духовки.
Девы, вы хоть не позорьтесь, а.
Как правильно - кипельно-белый или кипенно-белый?
спасибо
fater
Ответ справочной службы русского языка
Правильно: кипенно-белый.
http://www.gramota.ru/spravka/buro/search_answer/?s=%EA%E8%EF%E5%ED%ED
