Шоколад дома
Здравствуйте.
Перерыла интеренет в поисках рецептов приготовления домашнего шоколада и как-то все плохо....
Кто варит, поделитесь секретами.
Есть какао-масло, какао тертое (кстати, чем оно лучше порошка). Хочу сварить молочный, но как не пойму. С сухим молоком получится? Со сгущенкой (рецепт нашла в нете) получилась ерунда :-(
вот и я просмотрела огромное количество... попробовала и как-то не очень все. Думаю может лецитин купить еще :-), читала что в производстве его обязательно добавляют
да, иначе не будет однородности. А где вы его купить собрались? это не такой простой продукт. А, кстати, зачем вам свой шоколад? Сделать его таким же вкусным, как настоящий качественный шоколад, все равно не получится.
и уже если вы хотите сделать хороший шоколад, то должно быть идеального качества какао-масло, а также какао-пудра 100% и также очень хорошего качества. Если же брать эти продукты средние, то и конечный результат будет средненький.
где купить пока не знаю... не искала.
Зачем мне варить шоколад... не могу ответить :-), просто хочется попробовать.
упалавобмараг от темы.
шоколад никогда не пробовала домашний, даже не представляю, как это. наверно, божественно...
так рецепта как такового и нет :-(, есть или глазурь... или просто возьмите какао-масло, тертое какао (или пудру) + сахар, хотите молочного + сухое молоко. И никаких пропорций :-(
делаю шоколад, но больше для глазурирования, очень нравится вкус. раз даже делала конфетки из него с начинкой из пастилы и мармелада
Шоколадная глазурь:
5 ст.л. густой сметаны (не менее 20%)
4 ст.л. какао
4 ст.л. сахара
1 ст.л. сливочного масла
В кастрюле смешать сметану, какао, сахар, масло.
Довести до кипения (как только появятся первые пузырьки - убрать с огня).
Остудить.
застывает хорошо, получается как на шоколадных конфетах по твердости
Ну это все-таки совсем не шоколад. Шоколад не может быть шоколадом без главного компонента: масла какао.
А вообще зачем шоколад готовить дома? Ведь все-таки уметь его готовить и детально знать и понимать все тонкости процесса это большое искусство. Настоящий шоколатье это годы практики.
На фабриках, когда уже готов рецепт, то шоколад вымешивают (конширование) до 72 часов (качественный). И даже если делать это 36 часов, то результат будет сильно другой. что уж говорить, если вы вообще это делать не планируете. Ну не говорю о том, что все это в медных котлах и т.п. Я недонократно была на французской шоколадной фабрике и этот процесс уже с закрытыми глазами вижу. Поверьте сделать то же у вас не получится. А какой смысл делать хуже? хороший шоколад не настолько дорогой, сэкономить не удастся. Качество все равно будет хуже. Темперировать, чтобы блестел, а не мутный был в конце, это тоже сложно. Смысл какой тогде?
На самом деле, если купить хороший шоколад, то можно столько всего волшебновкусного сделать: трюфели, фондант, шоколадный торт, но не те рецепты, что в инете бродят, а настоящие вкусные торты, не домашние вариант. Горячий шоколад, суфле, брауниз.
А молочный шоколад... А белый шоколад - обожаю его до трясучки просто. Из него такие торты можно: мятный (сливки с мятой настоять и сделать ганаш, на основе которого крем потом). Кофейный белый (зерна кофе настоять на сливках, получится белый торт со вкусом хорошего не ароматизированного, а настоящего кофе). Топленый шоколадный торт (белый шоколад сначала в духовке растопить, а потом уже ганаш делать). Просто белый шоколадный мусс в сочетании с прослойкой из земляники, в сочетании с кокосовым муссом...Да можно бесконечно долго продолжать...
Есть миллион рецептов шоколадных кремов, шоколадных блестящих глассажей, трюфелей и т.п. Может, если хочется, то лучше вам этим заняться? Просто вы как бы сказать, пытаетесь дома сделать муку, уместо того, чтобы научиться печь из нее пирожки.
А в качестве шоколада купите и правда хороший и будет вам счастье, а потом из него и соорудите что-нибудь вышеперечисленное.
ой как вы все вкусно написали... я бы с удовольствием что-то из этого попробовала приготовить (может поделитесь рецептиками, можно на почту catlapa@mail.ru).
А какой шоколад хороший? Есть ли наш хороший шоколад? Я вообще Линд люблю, вот теперь инетресно относится ли он к хорошим? :-)
я лично линдт не люблю, он для меня недостаточно хороший. Хоть он в принципе хороший считается. Ну так сказать мерседес, но не бентли.
Рецепты на электронку скинула некоторые.
Ну смотря кто с чем сравнивает. По сравнению с другими марками он неплохой. По сравнению с очень хорошими он невкусный. Чем больше ешь реально качественного, тем меньше хочется всего остального. Но в простых супермаркетах выбор невелик.
Его "разбирали" на хим. составляющие, и состав оказался хуже более дешевых вариантов.
