срочно вопрос про тесто
Девочки, милые подскажите срочно что делать с опарой для кулича. Постивила ее а она уже часа 3 почти не поднимается, может еще дрожжей добавить. На вид кажеся молока мало, но делала по рецепту подруги, там на опару на 259гр муки около 75мл воды что делать-то? выбрасывать?
А опара и не должна сильно подниматься, ставила мхатовскую, чуть поднялась может на см, а тесто поперло потом не могла остановить.
Мдя, не знаю тесто чувствовать надо, иногда не по рецепту опара, подъем, но видно что получиться все хорошо. А иногда все как написано и опара и тесто, а не идет и все..
жалко конечно, но я бы выбросила, не потому что не поднялась опара, а потому что 3 часа - передержали опару. Обычно максимум 1-1,5 часа достаточно для опары, хотя... смотря какой рецепт...
От рецепта зависит. Я пеку куличи с 4-5-часовой опарой :) Правда, если создать ооочень теплую атмосферу на кухне, выбраживается быстрее. А под обычную, комнатную температуру именно 4-5 часов нужно.
Я уже несколько лет эти куличи пеку. Они очень нежные и воздушные.
0,5 кг муки
20 гр "свежих" дрожжей или 6-7 гр быстрых
1,5 гр соли
140 гр сахара + немножко ванильного
110 гр сливочного масла
2 яйца
вода (сколько возьмет опара)
50-60 гр изюма
Опара:
половина муки + половина дрожжей + 1 яйцо + теплая вода — до сметанообразной консистенции
Выбраживать ок. 4,5 часов.
Опара должна сильно увеличиться в объеме.
Тесто:
Смешать масло подогреть до 40С, вмешать оставшееся яйцо и влить в опару. Добавить остальные ингредиенты и хорошо вымесить (минут 20 в миксере или хлебопечке).
Выбраживать 2-2,5 часа. 2 раза обмять.
Тесто разделать на куски, сформовать колобки и уложить в формы, смазанные маслом. Заполнять формы не более, чем на треть, иначе грибочки получатся.
Расстойка — 1,5-2 часа.
Объем должен увеличиться в 2–2.5 раза
Выпекать при температуре 180С от 20 минут до часа (в зависимости от размера)
Дрожжи, может, несвежие? или некачественные?
А подруга что говорит, которая рецепт дала?
Я, наверно, выбросила бы. Тесто на кулич довольно затратное по деньгам + времени много уходит. Жаль будет, если не получится, а шансы есть, и большие. Если должна была подойти в 2 раза, а она вообще не поднимается... Потом дрожжи как минимум проверила бы или купила свежие, с предсказуемым качеством (я все время одни и те же покупаю, именно потому что качество стабильное).
Еще такая мысль: дрожжи какие в рецепте указаны: "свежие" (прессованные), сухие активные или сухие быстрые? А вы какие кладете?