эклеры
Подскажите, пожалуйста, никогда не пекла. и тут не нашла рецепта. вроде все пролистала. Вопросов, собственно 3. 1)рецепт теста. 2)технология приготовления. 3)если сделать начинку из взбитых сливок (35%), потом сколько она будет храниться в холодильнике и не осядет? А то я давно-давно украсила торт сливками из баллончика. а через 10 минут вместо всей этой красоты получилась бесформенная лужа(((
сливки из балончика используют прямо перед употреблением.Для еклеров я бы взбитые сливки смешала с вареной сгущенкой.а рецепт есть у меня в паспорте "сладости"
у меня уже есть сливки и я хочу их использовать. поэтому меня интересуют сливки как начинка и долго ли они не опадут, если хранить пирожные в холодильнике.
это то, что в пакетике, на котором пишут "Взбитые сливки"? У меня есть такой. Но ведь еще небось сахар нужен, да?
нет закрепитель для сливок продаётся,можно вместо него использовать крахмал,чайную ложку.
а крахмел не испорти вкус сливок? А сахар нужно в сливки? Сколько? Тесто уже в духовке))) такие страшненькие :-D Не, вообще-то я много и часто пеку. Но первый блин обычно комом))))
сахар обязательно положите,сколько-по вкусу,на 200мл сливок для начала положите 1ст.л.,а там посмотрите по вкусу,можете еще одну добавить
можно заварной крем соединить со взбитыми сливками, вкуснее получится, чем одни сливки.
Можно и без шприца прекрасно обойтись. Сбоку аккуратно острым ножом назрезать эелеры по окружности, но не до конца. Приоткрыть как ракушку и положить ложкой крем.
Закрыть. Покрыть глазурью или пудрой. Всё. И делов-то ))
спасибо ))) я правда придумала выход. Взяла пакет, а вместо насадки - маленькая вороночка с тонким носиком "на угол". и чего только не придумаешь. если очень захочется!)))
спасибо, девочки! отличные получились эклеры. Правда ИМХО немного более хлопотно, чем я думала. но по вкусу даже лучше магазинных!Я покрывала белой глазурью "Марципан".
Вот-вот!
Тоже хотела сказать, что лучше домашней выпечки практически ничего не найти. Ну особые шедевры лучших кондитеров я не имею ввиду.
Но то, что поточно в кулинариях и на фабриках готовят, всегда будет в проигрыше в сравнении с тем, что приготовишь сам. Ну, если, конечно, ещё и опыт есть ))
все потому что сейчас все всё делают на смесях. То есть не мука/яйца/сахар, а порошок водой разбавил и в духовку - это бисквит, другой порошок плюс вода это крем, третий порошок плюс вода это чизкейковый или еще какой мусс. И это 99% произодств. Это и вредно и очень невкусно. Тоже не говорю про хороших кондитеров. Но у них дорого, далеко ехать и заказывать заранее надо. Поэтому только сами, пусть не умея, но хоть знаем из чего готовим и в след раз можно получше сделать, а на произоводствах вообще не стараются понравиться
Я наткнулась на один вид. Стоят копейки, а очень вкусные. Видела в маленьком магазине Москвы и в магазине Тарусы. С белковым кремом.
С белковым кремом?
Это неправильные эклеры! ))
Заварное тесто всё же лучше всего сочетается с заварным кремом или сливочно-заварным.
А сливочно-заварной крем как делается? Подскажите, пожалуйста :-) Мне вот интересно, те профитроли, которые раньше продавали в кулинарии, с каким кремом были. Не с сливочно-заварным?
Кристина, ну это вообщем-то обычный заварной (или патисьер), но в него на последней стадии вместо сливочного масла добавляю взбитые сливки. В пропрции крема, где нужно заварную смесь соединить с 200 г размягченного сливочного масла, я её соединяю с крепко взбитыми 200-250 мл сливок (35-38%жирности). Такой крем получается воздушнее, легче того, что с маслом. И жирность вдвое ниже.
Я такой крем и в эклеры/профитроли кладу, и часто прослаиваю им медовики и наполеоны. Отличный крем!
Вас почитала и решила сегодня тоже эклеры сварганить. Крем сделала с маскарпоне. Очень душевно:)
Фото в паспорте:
http://eva.ru/R5Z2j
Мне понравился крем с маскарпоне, который я делала на днях. Посмотрите, может и вам придется по душе :-) Он под номером 3 :-) http://eva.ru/R2Un
+1 тоже после прочитанного, решила сделать. Если кому интересно, то результат здесь http://eva.ru/R2Un Делала три крема - пробовала в первый раз их, чтобы определить, какой нравится больше всего :-) Все три - отличные, но самый легкий - взбитые сливки :-)
сливки и сахар - это ж жирно. Я как раз в любых кремах стараюсь сливок поменьше. И муссы фруктовые не люблю на одних сливках, стараюсь делать фрукты-сливки-меренга, то есть меренга заменяет часть сливок, так гораздо "полегче". И крем заварной легче сливко. правда, я в него масла минимум кладу. Я вооще обощаю и сливки, и все сладкое, и кремы разные. Просто как раз все это люблю легкое и нежирное, чтобы съесть побольше. А если будут только сливки, то в меня влезет половинка эклеру и усе. В плане воздушности - самые воздушные, но не легкие точно.
Я писала не про кремы в целом, а про три крема, которые я делала в этот раз. Сравнение было между ними. Сама предпочитаю заварной, но в этот раз решила изменить традиции и осуществила некоторые идеи из своей подборки :-) Вот среди тех трех, взбитые сливки - оказались самыми легкими, нежными и воздушными :-) Но не значит, что самыми вкусными :-)
Все вкусные :-) Если любите маскарпоне, то крем с ним оцените. Если нравится натуральный йогурт, то крем слегка с кислинкой - кому-то по душе, а кому-то нет. В крем со сливками я добавила куантре, и он получился с ярко выраженной апельсиновой ноткой - нежный и воздушный. Так что здесь дело вкуса :-)
Спасибо, а не подскажите сколько примерно всего нужно?Сахар скорее всего по вкусу, а масло?
не подскажу, так как пропорций не знаю. Рецепт в заначке есть, но сама не делала. Не думаю, что там жесткие пропорции. Я бы творог с маслом сделала бы 2 части творога 1 часть масла. Творог должен быть однородный и его перед тем как с маслом смешивать надо взбить. То есть должно быть мягкое однородное кремообразное масло и однородный творог. Сахар обычно в масло добавляют, когда его взбивают. Я думаю, с таким рецептом в любом случае получится вкусный крем, если творог вкусный и однородный взять.
Моя семья эклеры ест только с творожным кремом:), делаю я его так - пару пачек творога протереть через сито, добавить сахар(можно и пудру, сколько? - попробуйте, чтоб было сладко, мои - сладкоежки, я сыплю от души), + немного ванилина, затем взбить 200 гр 33%-ных сливок со стол. л. сахара в густую пену и аккуратно вмешать взбитые сливки в творожную массу. Готово, можно начинять эклеры! Крем получается оч нежный и не приторный... хотя и ни разу не диетический:)
Я готовила эклеры - безумно вкусно получилось!! Вот рецепт http://forum.pervoe-vtoroe.ru/viewtopic.php?f=57&t=56 и технология описана.