Желатин в крем (срочно!!!!)
Мне очень нравится крем, как для трюфеля: растопить шоколад, залить подогретыми сливками, охладить и взбить. И я хочу сделать бисквитный торт, чтобы в середине была толстая прослойка типа суфле из этого крема (торт под мастику). Как бы мне правильно желатин в крем ввести? Залить его сливками, дать набухнуть, добавить в невзбитый крем и все вместе взбить? Так получится? Собирать крем буду в форме, чтобы этот средний слой застыл. Или просто какое-нибудь шоколадное суфле в центр торта сделать и не париться? Только я не знаю, как оно делается... Буду благодарна за умные мысли.
вот нашла рецепт торта с шоколадным суфле, только из белого шоколада ( в вашем случае это будет обычный шоколад) http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=45840.0
Спасибо вам огромное!!!!! А я уже обыскалась. Ща продукты привезут и сегодня испечь надо очень. Спасибо!
Отчитываюсь. Че-то я вчера умоталась. В общем решила не пользоваться все-таки вашим рецептом, тк сил под вечер уже не было. Испекла шоколадный бисквит. Сделала крем как для трюфеля. Замочила отдельно желатин, потом немного залила его сливками и растопила в микроволновке. Добавила в крем. Он немного стал пожиже из-за теплых сливок, но нормально. На дно разъемной формы пол бисквита, сверху вылила этот крем, в холодильник. Застыл за пару часов. Не совсем это суфле, конечно, но по вкусу то, что я и хотела. Сверху вторую половину бисквита. Под мастику сделала масляный крем с вареной сгущенкой. Получился вкусный и совсем не сухой тортик! Но сладкий очень. Короче, в следующий раз убавлю количество сахара в бисквите и сгущенки в масляном креме. Но в целом мы посчитали экспромт удачным. И все равно спасибо вам за рецепт, обязательно воспользуюсь как-нибудь.
Сливки подогреть, добавить к ним разбухший желатин и вылить порционно на шоколад, каждый раз перемешивая. Остудить до 35-40С и добавить взбитые мягко сливки. Если температура ниже 35С, то шоколад затвердеет раньше времени и крем отсечется. Если больше 40М, то сливки растаят и снова станут жидкими. Поэтому это достаточно важно соблюдать.
Желатин проще использовать в листах либо качественную пудру. Я использую пудру, ее заливаю водой 1 к 5 и даю постоять 10 мин, затем добавляю в горячую жидкость.
