Стейки из говядины/телятины
Девочки, поделитесь рецептами как приготовить вкусный и сочный стейк. Сейчас очень актуально - сезон дачный. У нас отличный гриль-барбекю на даче. Готовим шашлыки, колбаски - все стандартно. Но вот стейки из говядины у
меня никак не получаются. Мы большие любители стейков из говядины. В ресторанах, где готовят стейки мы выбираем мясо, готовят его минут 10, ну максимум 15 и оно сочное и мягкое, при этом чуствуется что они его не маринуют.
Почему же у меня стейки из телятины(!) получаются резиновые или пересушенные? Муж говорит, что дело в мясе, что то мясо которое мы покупаем в супермаркетах уже не первой свежести. Если так, то поделитесь секретами как правильно выбрать мясо.
+ 1. И мясо сразу из холодильника на гриль не кладите, дайте ему дойти до комнатной т-ры.
я в общем то так и делаю. беру только охлажденку, только вот все равно результат не радует(((
Вообще то вырезку сложно испортить. Вы уверены что у вас именно вырезка? Вот такой кусок? 
Покупаем в Метро Рибай стейк, вкус отменный, до этого тоже сколько не пробовали все резина, правда цена за кг. свыше тысячи, но это стоит того.....Поверьте.....
Ооооо! Спасибо за отличный совет! Я вот тоже подозреваю что все дело именно в мясе.
И мы как раз очень любим рибай. Сто лет не была в Метро, прокачусь туда на днях. Там сейчас также по картам? или свободный вход?
Да по картам. Там есть еще отечественны стеки, но я их не пробовала они немного подешевле:)
Надо брать говядину, лучше верхнюю заднюю часть. Там сочная мякоть. Порезать на порционные куски и бросать на раскаленную сковороду без масла. Довели до корочки, перевернули и подаете. Вот вам и стейк :)
телятину, свинину и прочие вырезки для жарки лучше не брать. первая слишком сухая, вторая слишком вонючая и жирная, ну а вырезку лучше запекать
Кроме телятины и говядины выше ничего не советовали. ТАк какие прочие вырезки, которые нельзя жарить?
Стейки не готовят из телятины, потому что это очень сухое мясо. стейк не готовят из свинины, потому что она не обладает должным мясным вкусом. Стейк не готовят из вырезки, потому что это недостаточно сочное мясо, если уж его жарить, то в панировке, но предпочтительнее запекать.
Стейк готовится из толстого края говяжьей туши. Так принято. Но т.к. достать хорошее мясо не всегда получается, то вполне можно приготовить в домашних условиях и из верхней задней части, которая продается почти в любом мясном отделе
ВСе ясно, никаких прочих вырезок не было, добавлено для красного словца. Из вырезки как раз будет самый нежный и вкусный стейк. Причем грилить/жарить вырезку - самое лучшее, что с ней можно сделать. Из задницы стейки режут не от хорошей жизни, ибо это дешевле, чем вырезка. Запекать лучше ростбиф. http://www.theausteritykitchen.com/2010/10/braised-beef-heart.html Мне кажется вы спецом троллите.
Жарят вырезку неумехи, которые не справляются больше ни с каким мясом, ведь вырезка не получится жесткой :) А все остальное я даже комментировать не буду :)) к примеру ростбиф - это запеченная вырезка, ничего что я это и говорила?
Вы хотя бы посмотрите, что из себя туша представляет )) http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%BA Ну хотя бы на вике, более сложные ссыли не даю.
Ростбиф готовят из оковалка если че.
Наконец-то по делу говорите :) но автор просила конкретики, которую я ей дала, указав название части, которую полагаю оптимальной по соотношению доступности и качества по моему мнению.
все остальное неважно
Да вы что? И как жарить рассказала, и какое мясо куда подходит поведала. И что из чего запекают и как различают сочное и мягкое. И все мимо? :) эх анонимы, лишь бы настроение попортить. Да жарьте вы свою вырезку хоть телячью хоть говяжью.
А я Мясо буду есть
Правда, почитайте хоть википедию. Выше дали ссылку ;)Ешьте свой сочный ростбиф из вырезки и считайте, что едите Мясо.
Сборник банальностей и стереотипов? Увольте. И потом вам же не помогло, до сих пор так и путаетесь в жирном, сочном и мягком :)
Слабо признать свою ошибку?;) Слабо.:) Не трудитесь отвечать. С вами и так все ясно.
Ошибку в чем? В том, что стейки не готовят из вырезки? Я вам еще 10 раз повторю, что это только так. Я вообще не ошибаюсь с мясом :)
В каком месте свиная вырезка жирная? :) Подозреваю, что вы даже не знаете что такое вырезка, а просто называете этим волшебным словом любую мякоть без кости :) Вы вырезке НЕТ жира. Это длинная продольная мышца из спины, в тонкой пленочке, без крошечки жира. Запекать ее - фигня получицца, она все скукожица
свинина жирная. вырезку запекать
свинина жирная. вырезку запекать
свинина жирная. вырезку запекать
теперь поняли? или еще повторить :)
Вы вменяемы? Или у вас истерика? Погуглите ЧТО такое вырезка :) Нельзя сказать , что свинина или говядина или баранина жирные или не жирные. Это зависит от части туши. Шея - жирная. Карбонат - с жировой прослойкой. Вырезка - нет. Посмотрите на кусок, ГДЕ тут жир? И КАК это запекать?
Классические стейки делают из вырезки. Говяжьей. Но это не отменяет того факта , что в свиной вырезке нет ни капли жира.
Дело в мясе. Это во-первых не вырезка (вырезка это уже совсем отдельная песня, готовится пару минут, и стейки должны быть толстые). мариновать в чем-то не нужно, нужно просто травками и солью-перцем за 5-10 минут перед грилем намазать. Не прожаривать! Вы передерживаете, вот и сухое.
Селятина - тем более. Да стейки из телятины обычно и не делают.
Правильные стейки обычно с мелкими прожилками жира. Телятина - суховата для этого.
Девочки, спасибо всем огромное, особенно Пыма V.I.P! Дело, действительно в мясе. Вчера купила стейки Рибай (мраморную говядину), получились отличнейшие стейки, сооочные и очень мягкие(муж чуть вместе с тарелкой не съел), при этом приготовились очень быстро. Но цена, да, зашкаливает, к сожалению...
у них и закупочная не маленькая. коровы эти дорогие, заразы.
рибай это один из видов стейкового мяса, из реберной части коровы. а мраморная говядина, это мясо таких коров, которых кормят зерном, и мышечная ткань у них как бы прорастает жиром. а не как он у свиньи сверху откладывается :)
еще нужно на большой температуре жарить сначала, тогда корочка не даст потом вытечь соку.
эх, диплом по стейкам писала...