Бульоны
Очень часто в рецептах среди ингредиентов встречается бульон, как будто это обычный продукт который можно взять и достать из холодильника, а не надо предварительно готовить. Дело здесь в том, что на ресторанных кухнях готовый бульон всегда наготове. Дома нет таких возможностей и свежего бульона под рукой тоже нет, а готовить обычно лень. Но есть выход: можно переодически готовить несколько разных бульонов и потом их замораживать, по надобности доставая из морозилки и размораживая необходимое количество.
Все бульоны я готовлю примерно одинаково, отличается только основной ингредиент, овощи, рыба, птица или мясо.
Итак, для того чтобы приготовить 3 литра бульона, вам понадобятся: 3 литра воды, 1 кг суповой говядины, рыбьих голов или куриных бедер, средний стебель сельдерея, большая морковка, большая головка лука, 2-3 лавровых листа, букет гарни. Для овощного бульона возьмите побольше моркови и лука и добавьте другие овощи, которые вы любите, к примеру болгарский перец или цветную капусту.
Иногда, для того, чтобы овощи и основной продукт лучше раскрыли свой вкус, я обжариваю их на сковороде без масла, буквально до небольшой черноты.После этого вода доводится до кипения и в нее добавляются все ингредиенты: сначала овощи, а потом, минут через пять, и основной продукт, вода еще раз доводится до кипения.
Затем огонь уменьшается почти до минимума и бульон готовится еще несколько часов. Не забывайте убирать пенку, и помните, что чем дольше вы готовите бульон, тем более вкусный он получится. Базовый бульон не нужно солить и перчить, так как потом вы будете использовать его в разных рецептах и доводить до вкуса лучше уже финальное блюдо. Просто процедите его и оставьте до тех пор пока он не понадобится. Для соусов, в которых нужно не большое количество соли, бульон удобно замораживать в формочках для льда. Для приготовления супов бульон можно заморзить в пластиковых контейнерах. Всегда имея готовый бульон под рукой вы сможете значительно разнообразить своё меню, приготовление многих супов и соусов станет гораздо проще.
Немного добавлю - В целях экономии места в морозилке, из готового бульона можно сделать концентрат - выпарить часть воды. Это особенно удобно для соусов, т.к. именно концентрированный бульон для них и нужен. Для супа такой концентрат разбавляется водой. Спасибо за рецепты.
А в чем еще можно заморозить бульон? в кубиках для льда его чуть, в контейнере глыба, не отколупаешь "стакан".
Да просто как два пальца об... асфальт.
Берём стакан, Пластиковый вестимо. Туда полиэтиленовый пакет и наливаем стакан бульон. Прям в стакане заморазиваем вынимаем из стакана и храним в пакете. Вот и будет вам нужное количество.
А как правильно размораживать замороженный бульон перед добавлением в блюдО?
я в свч размораживаю.
а замораживаю, наливая в пакет и кладу на подложку плоскую пластиковую, так мне удобней хранить и отломить можно кусок. если надо.
