про желе вопрос
решила тортик из желе сделать.
нужен слой желе, на него слой взбитого желе и т.д. закончить простым желе.
не получилось
в рецепте написано сделать желе, и когда начнет застывать, взбить его на самой высокой скорости миксером. все сделала, но этот слой так и не застыл в холодильнике, ждала долго,потом вылила на него невзбитое желе - так оно опустилось под слой взбитого....
что не так?
вот такой http://ifs.cook-time.com/preview/img51/51355.jpg
можно рядом постою? очень понравился тортик на картинке. Рецептик напишите, пожалуйста :)
95 гр сахара
вхбитое желе
110 гр воды
100 гр сока лайма
8 гр желатина (листовой или быстрорастворимая пудра)
12 гр свежей мяты или вербены
сварить сахарный сироп, заварить мяту или вербену. Добавить желатин, добавить сок лайма, поставить в холодильник желироваться. На след день выложить в миксер и взбивать 40 минут до образования мусса. Переложить в форму, заморозить и выложить слоем на торт.
нужно мусс сутки в холодильнике держать? а на бисквит можно вылить или сначала заморозить?
мяту заваривать сахарным сиропом или водой?
95 гр сахара положить во взбитое желе?
взбитое желе
выпечь бисквит. На него сверху поставить кольцо, выразав круг. Внутрь кольца на бисквит залить мусс и поставить в морозилку. Когда замерзнет, выложить сверху из морозилки круг желе. Сверху залить второй частью мусса. Поставить в морозилку. Когда замерзнет, достать из кольца, полить глассажем.
У меня в фотках есть типа того тортик, это я экспериментировала. Там шоколадный бисквит, малиновый и белый персиковый мусс. Так же и бокал делается. Тоже через морозилку.
Мяту заварить в закипевшем сиропе. Закипел, с огня сняли, мяту добавили, пленкой на 10 мин накрыли, потом туда замоченный желатин кидаете, перемешиваете, потом сок лимона или пюре лимона (я готовой всегда в морозилке держу, чтобы сок постоянно не давить, оно и есть сок замороженный).
либо пропорции нарушены. Либо еще что-то в технологии.
Я делаю муссы по такому рецепту: подогреть часть фруктового пюре, добавить сахар и растопить в нем желатин. Соединить с остальным растаявшим, но холодным пюре. Добавить итальянскую меренгу (вручную венчиком), добавить мягковзбитые сливки (вручную лопаткой). Когда добавляете сливки, температура должна быть не выше 35-40С, чтобы сливки снова не растаяли. При этом мусс получается пушистый мягкий и никуда потечь не может по определению. Первый раз лучше взять нежидкое фруктовое пюре (они бывают разные по консистенции) - кокос, манго, малина, а не жидкие цитрусовые. С жидкими лучше делать, когда есть уже минимальный навык. Если вы используете свою ягоду, из которой делаете пюре, то все пропорции рецепты должны быть изменены, так как никто не знает какова ее плотность, сладость, кислота и т.п., сколько она потребует желатина.
То же и с шоколадными муссами: ганаш, к которому (35-40С) добавляются взбитые сливки и заливается на бисквит.
Я бы не стала делать торт из одного желе. Я предпочитаю разные консистенции в торте. Например на дно бисквит, сверху штрейзель, сверху мусс, на него желе и снова мусс. Мусс гораздо более вкусная прослойка, чем желе и чем взбитое желе. Его можно сделать из любой ягоды. Если берете готовое фруктовое пюре, то там больше 50 сортов, более чем для фантазии. Если мусс манго, то в прослойку желе манго, можно во второй слой мусса еще и кусочки манго. Если клубника, то то же с клубникой, а также груша, маракуйя. Очень вкусно сочетания маракуйи и манго. Т о есть мусс маракуйя и желе манго с кусочками манго. Ну как-то так. То есть рецепт один, а торт будет всегда разный. Бисквиты тоже можно разные, то есть поле для экспериментов огромное. А вот желе сверху, желе внутри и желе снизу - это один желатин есть, для меня это невкусно. Я вообще желатиновые варианты не люблю.
а штрейзедь это вот это?
Штрейзель представляет собой мучнисто-маслянистые сладкие крошки для посыпки сформованного теста.
Все продукты хорошенько перемешивают до образования крошек. Чтобы получить равномерные по величине крошки, можно пропустить массу через сито. Охлажденный штрейзель лучше распадается на крошки.
Ингредиенты:
масло сливочное 1 ст. ложка
желток 1 шт
сахар 1 ст. ложка
мука 1 ст. ложка
Штрейзель делается без яйца - только мука, сахар и масло в пропорции 2:1:1 - это классика
Для более выраженного вкуса можно добавить ваниль, цимт, цедру, мелкомолотый миндаль,...
я штрейзель делаю в равных частях миндальная пудра, мука, сахар, сливочное масло холодное кубиком. Все в миксер до крошки перемешать. Испечь. Сделать бисквит. Вылить на противень бисквит, посыпать выпеченным штрейзелем. Испечь. Получается мягкий бисквит с хрустиком.
Шрейзель без миндальной пудры мне вообще не нра. Сам по себе могу съесть как печенье, даже торта не надо. Его же хорошо на дно бокала.