Дорадо с голландским соусом
Голландский соус приготовить не так-то просто - он может расслоиться, но если вы все сделаете правильно, то получите идеальное дополнение к нежной текстуре рыбы.
Для приготовления соуса нам потребуется:
2-3 желтка куриного яйца
1 ст л белого вина
120 гр сливочного масла
1 ч.л. лимонного сока
Также для приготовления блюда нам нужно:
100 гр шпината, 5 помидоринок черри, 1 Дорадо
Для приготовления голландского соуса взбейте в густую пену желтки с вином. Прогрейте их на водяной бане до кремобразного состояния (для этого нужно взять кастрюльку и ковшик. Суть водяной бани в том, что в одной емкости должна кипеть вода, ее должна накрывать вторая емкость, которая и будет разогреваться паром). Сливочное масло разрежьте на маленькие кубики и постепенно введите в соус, постоянно помешивая. Доведите соус до вкуса солью, перцем и лимонным соком.
Теперь разделайте дорадо на филе
и обжарьте его на сковороде гриль вместе с помидорами черри.
После того как рыба будет готова, обжарьте на той же сковороде шпинат - на это потребуется меньше минуты.
Приятного аппетита!!
Уважаемы нанокок,
Если вы реально таким образом готовите голлансдкий соус, то вы гений.
Но есть у меня подозрение, что вы голландский соус ни по этому ни какому другому рецепту не готовили.
Для того, чтобы у вас не получился омлет, взбивать надо начинать как только начали нагревать жетлки и не прекращать взбивать даже после того, как убрали нагрев.
Именно в этом и состоит самая большая сложность приготовления голландского соуса, а именно непрерывное интенсивное взбиваение.
Так что, учите матчасть.
