Вопрос по сорбету
Делала сорбет следующим образом
Ягоды клубнику измельчила в блендере
Сделала сироп (3 ложки сахара+1,5 ложки воды)
все смешала, поставила в морозилку. постоянно там мешала.
В итоге получился фруктовый лед
Вопрос, как сделать сорбет мягким и что я делала неправильно?
Проще делать из замороженной клубники, перемолоть с сахаром и парой ложек апельсинового сока.
Заморозить свежие ягоды и сделать.
Если замораживать перемолотые ягоды без постоянного перемешивания лед будет всегда.
Какой смысл изобретать велосипед, если по любому свежие ягоды пройдут заморозку?
т.е лучше предварительно заморозить, а потом в блендер?
Свежие ягоды я постоянно мешала в холодильнике, пока не схватилось на половину, потом ночь пришла ;)
Конечно лучше заморозить, достаете порцию и через несколько минут готовый сорбет.
Этож полный изврат, мешать во время застывания, отвлекся и получил кристаллы.
Если надо без косточек, то можно заморозить пюре, а потом его взбить с остальными ингредиентами, сразу можно есть.
Сегодня делала сорбет вообще из сока. Лёд не получился. Получился сорбет.
Ингредиенты: литр грейпового сока + сироп из 175 гр сахара и 120 мл воды. Ещё сок пол-лимона добавила, чтобы кислее было.
Впоследствии несколько раз блендером взбивала, пока он там замораживался
Безумно свежий и вкусный сорбет получился.
Может Вам блендером взбивать? Он сильнее разбивает структуру
Я ещё посмотрела, что Вы совсем мало жидкости туда налили. Например, у меня рецепт малинового сорбета есть, он мягкий получается. Рецепт такой
175 г сахара залить 120 мл воды, растворить без помешивания в воде, нагревая на умеренном огне.
Сделать пюре из ягод с соком 1 апельсина и пропустить через сито.
Добавить остуженный сироп.
Поставить в морозилку и через 3 часа каждые 30 мин взбивать блендером. 4-5 раз.
А перед подачей надо на полчаса в х-к ставить, чтобы он помягче был. Он прямо обалденный получается
спасибо за рецепт, возьму на заметку. Я как то наоборот посчитала, что вода даст лед, в общем сделаю по вашему рецепту )
Водку добавить. Она придает пластичности. Делала вот по этому рецепту - очень вкусно!
http://www.cookman.ru/recipes/100-je-klubnichnoje-sorbje.html
Меда я брала меньше. И как-то добавляла измельченный в блендере лимон. Очень вкусно!
Вот опробованный рецепт.http://elladkin.livejournal.com/442949.html#cutid1
Делаю его уже 6 раз. Сегодня это было на завтрак))
