котлеты странные
прошу совета!
каждый раз, когда жарю домашние котлеты, то из них какая-то фигня вытекает: не жир, не вода, а что-то образующее пленку на сковороде. это что-то прилипает к сковородке и пере тем, как новую партию котлет на сковороду положить мне приходится лопаточкой это отскребать, иначе на след котлетах прилипнет и подгоревшая тянучка будет. с лопаточки с большим трудом ножиком снимается, т.к. очень тягучая.
такое только при жарке котлет происходит, все остальное на сковороде нормально жарится (и рыба, и мясо, и овощи, и блины) - значит проблема не в сковороде, а в моей технологии котлет, что ли??? от магазинных котлет такого нет :(
Белок коагулируется, ну и жир.
А вы что без масла жарите? У меня тоже после жарки такое есть, но удается пару партий пожарить без отдирания.
на растительном масле, но немного наливаю, т.к. сковорода с покрытием. отлепляются-то они легко, но вот этот слой на дне как беспокоит :(
И у меня такое только при жарке котлет, я после каждой партии отскребаю-и доливаю масла и жарю дальше. Котлеты вкусные получаются -поэтому и не парюсь.
А перед жаркой котлетки в муке обваливаете? Я так делаю и у меня ничено не вытекает и не пригораети котлетки сочные получаються :)
И я не обваливаю. И верно, если обваливать не будет прилипать. Но мне больше нравится все таки БЕЗ обваливания.
Лук кладете? Мне кажется, это луковый сок, смешанный с мясным соком дает такую тянучку.
Я просто мою сковороду после каждой партии котлет, или использую 2-3 сковородки, чтобы на каждой по одному разу пожарить.
