Научите пожалуйста делать тесто?
Девы, помогите, плиииз?
Домашние требуют выпечки. Пробовала уже КУЧИ рецептов. Начиная от этого http://koolinar.ru/recipe/view/35206, до разных рецептов другого дрожжевого теста. Хрень какая то выходит :-( Тесто поднимается, потом обминается - и снова пшик. Вроде все по рецепту, а плюшки/пирожки как черте че. Дома уже махнули рукой, типа - легче в магазине купить, чем твои кривые-жесткие пирожки и кривые плюшки жевать.. вот МААМА готовила, а вот БАААБУШКА пекла, а вот сосееедкаа... Блин, уже реву...
Никогда не видела как тесто делают, дома все за фигурами следили.. бабушка как пекла, помню ВКУСНО было - ужос. Но, рецептуры не осталось.
В чем секрет, девочки? Дрожжи беру сухие, гранулами такими.. может в этом дело? Может "живые" нужно? Или, что нужно знать? Может кто поделиться ссылкой, или рецептиком пошаговым?
Нужно уметь 1) пирожки в духовке, 2) ПЛЮШКИ, чтоб как у Карлсона :-(
Правда, все уже перепробовала... Стыдно даже...
Плакать не нужно. Все освоите! Только опытным путем.
Советую к изучению, а также возможность задать вопрос мЭтрам:
http://crucide.livejournal.com/
http://chadeyka.livejournal.com/
http://mir-testa.livejournal.com/
Спасибо, буду штудировать. Но, там уже мастер классы прям, то солод заварить, то сахар закарамелизовать.. можно мне рецепт дрожжевого теста, для плюшечек, пошагово - как дебилу? Я правда, вообще не знаю, с какой стороны к этому тесту подойти. Опытным путем - как показал опыт, нихрена не получается... Видимо, нужно понять сами принципы теста? Ну, вроде как про мясо - что обязательно в ГОРЯЧЕЕ масло для корочки, и что солить СРАЗУ низя, а то сок даст.. вроде мелочи, но если их не знать, получишь подошву а не мясо. Видимо, у меня так с тестом? Что то упускаю из вида, а рецепты пишут для ОПЫТНЫХ тетенек :-)
Я Вам поэтому и дала эти ссылки, т.к. там пошагово и разборами ошибок. И рецепты разные. Вам просто нужно глубже в блоги войти.
К Чадейки в каталог хотя бы загляните http://chadeyka.livejournal.com/48224.html#cutid1
там раздел дрожжевая выпечка, и плюшки там ваши, и пирожки))
Мой рецепт прост, но долго ждать готовности теста, если будете пробовать, или начинайте с утра, или вечером - и ставьте тесто под пленкой в холодильник - все также классно подойдет)))
Основное:
берете блинную муку 1 кг (лучше иметь больше для подсыпки - любую муку)
1. нагреть полстакана молока
2. туда сыпьте дрожжи (любые - сухих пачку или треть пачки живых)
3. 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки без горки
4. все перемешать и поставить в спокойное место (например, в ненагретую духовку или микроволновку)
5. поглядывать, когда появится шапка до краев - от 15 минут до часа.
6. подогреть стакан молока и туда подошедшие дрожжи и еще муки (примерно половину или чуть меньше) до консистенции жидкой сметаны). если подразумевается сладкая выпечка, то сахара кладите побольше - 3-4 ст.л., если не сладкая, вообще не надо больше, он (сахар)уже есть в блинной муке.
7. все вымешать и под пленку, вернуть в "спокойное место" :-)
на поднятие опары может уйти от часа до 2. в это время от вас не требуется никаких действий.
8. когда опара подошла до своего максимума, она начнет опадать - это сигнал к готовности замешивать собственно тесто)
9. льем туда оставшееся молоко (всего на кг блинной муки я беру примерно 500-600 мл молока) - т.е осталось миллилитров 150-250 его уже можно не греть), масло (для облегчения процесса беру растительное)- 2-3-4 ст. ложки. и оставшуюся муку. в миске удобно вымешивать силиконовой лопаткой, когда тесто уже станет достаточно твердым, переложить на стол и вымешивать там, подсыпая немного муки.
10. если тесто пока остается склонным к прилипанию к рукам, лучше не переложить, подсыпая, муки, а начать подливать раст. масла на рабочую поверхность и руки.
11. через 10 минут вымшивания сформировать шар и поместить его в смазанную маслом большую миску под пленку в "то самое наше место" до увеличения объемов в 2-3 раза - это может занять до 2 часов - в это время от вас ничего не требуется - можете делать свои дела и ждать)))
12. когда тесто подошло, начинаем делать желаемое ;-)
у меня это могут быть: хачапучи, осетинские пироги, беляши, пирожки, закрытые пироги (кулебяки)
одно тесто на все - разница в том только, если предпочтение будет отдано сладкой выпечке (с повидлом или джемом), - можно при замешивании теста положить чуть больше сахара (на пару ложек).
если сразу все не планируется быть использованным, часть можно или проложить в холодильник, или заморозить)))
При выпечке основные правила - сформировать шарики- дать расстояться на 10-20 минут, сделать желаемое - пироги, беляши, пирог, и тп, - вбитым вилкой желтком промазать изделия сверху перед духовкой (для привлекательного блеска выпеченного изделия), потом смазать сливочным маслом. (это поможет вашей выпечке оставаться довольно долго мягкой, хранить ее надо в закрытых емкостях.
хотя бы в кастрУле или в контейнере в хол-ке)))
удачи! наишите потом, получился опыт или нет, может понадобятся корректировки)))
Вот тут видеорецепт: http://www.youtube.com/watch?v=chSDZ8zA3qM&feature=related
Вот эти делала с маком и с сахаром, отлично получились: http://www.izbushka.com/forum/showthread.php?t=204
Вот проверенный рецепт: http://www.koolinar.ru/recipe/view/94481
может дело не в тесте? вы потом с тестом как обращаетесь? с ним надо нежно, скалкой лучше не раскатывать, а руками быстро размять, начинку положить и защипить, потом на доску припорошенную мукой и накрыть полотенцем чистым чтоб немножко подошли
Просей муку (примерно три кружки-сита), насыпь 1 ч.л соли, размешай, влей 2 яйца, добавь грамм 50 размягченного слив. масла, влей кефир любой жирности, желательно не старый и не кислый, сделай тесто мягкое, но чтобы не липло к рукам. Если делаешь для сладкого, добавь, когда соль кладешь 1 ст.л. сахара, не больше, а то пригорит. Пусть постоит минут 20-30, в зависимости от того, холодный кефир и яйца или нет. Можно и дольше. Из такого теста пирог с картофелем меленько нарезанным, с филе курицы, луком, солью и перчиком готовится 30-50 минут при 220 градусах (смотря какая у тебя духовка). Если делаешь дрожжевое тесто, то тот же пирог, т.е. начинка будет готова только через 1,5-2 часа.
Для дрожжевого теста: мука, дрожжи, два яйца, соль, вода, 50-100 грамм подсолнечного масла, как поднимется-умни тесто два раза, на третий можно выпекать. Для сладкой выпечки добавь сахар.
напишу свой рецепт (очень нам нравиться, давала и здесь - некоторые говорят, что больше подходит для сладкой выпечки, но нам с таким тестом и пироги с капустой\мясом очень нравяться):
итак, 200 мл молока (теплого), 1 яйцо, масло сливочное (размягченное) - тут можно варьировать от 50 гр до 100-120 гр (в зависимости что хотите получить на входе и для чего тесто - для начала попробуйте грамм 70, а там решите), сух. дрожжи (саф-момент - смотрите, чтобы у них срок не вышел и все), соль 1\2 ч. ложки, сахар 2-3 ст. ложки и мука примерно 3 чашки, м.б. 3.5 чашки - добавляйте понемногу (сначала пару чашек) и вымешивайте, потом еще подсыпайте, тесно должно быть вымешено хорошо, но сильно им не "колотите", с мукой не переусердствуте - у меня редко когда больше 3.5 чашек получает (можно оставить его минут на 5-7 и после это еще раз вымесить, м.б. добавлять больше не придется). Совет: если вы положили уже 3-4 чашки муки, а тесто липнет к рукам, то лучше руки ссмазать растительным маслом без запаха и имиуже сформировать шарик из теста и оставить подходить его, после того как подойдет, обомните его, дайте ему постоять минут 5 можно лепить:))) идеально тесто получается в хлебопечке, но и своими руками все замечательно:)))
Пирожки на сковородке.
Много я рецептов перепробовала, а остановилась на этом. Просто супер.
Готовим опару. 1 /3 100 -граммовой палочки смешиваем с 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара. Даем постоять минут 15. Когда шапка немного поднялась, добавляем муку, 2 ст. л. растительного масла, соль, ванилин на кончике ножа и вымешиваем тесто, как на оладьи. Если пирожки планируются сладкие - добавим еще 1 -2 ст. л сахара.
На стол насыпаем муку, выливаем тесто и месим его так, чтобы отставало от рук.
Заворачиваем в пакет .
Бросаем в ледяную воду. Оно утонуло. Когда всплывет(это где-то через 20 мин. ) достаем.
Стол, скалку и руки мажем подсолнечным маслом. Вытаскиваем тесто и формируем шарики, раскатываем их, кладем начинку и лепим пирожки. Жарим на подсолнечном масле.
Попробуйте такое тесто и вы не пожалеете. Постное, хрустящее. Подходит и для пирожков и для пиццы.
