Настоящий австрийский штрудель
я делаю. Но тесто покупаю - специальное для штруделя. Все-равно рассказывать как?:-)
На один штрудель я беру 3 листа теста: расстилаю кухонное полотенце, на него слой теста, смазываю его растопленным маслом - тонко, кисточкой. Затем кладу сверху еще 2 слоя, смазывая каждый слой маслом. Верхний слой присыпаю немного молотыми сухарями - они впитают излишнюю влагу (некоторые заменяют сухари молотыми орехами). Присыпаю так, чтобы с боков и на дальнем от меня краю теста оставались пустые полосы сантиметра в 3 шириной - для заворачивания.
На сухари - слой яблок (натираю на крупной терке, сбрызгиваю лимонным соком, чтобы не потемнели), изюм, если нравится (можно его предварительно замочить в роме, например) и посыпать сахаром.
Затем подвернуть боковые края вовнутрь и свернуть рулет от себя с помощью полотенца. Перекладываю штоллен на протвень, смазываю маслом еще раз и отправляю в духовку
Подаю срзу же после выпечки - горяцим и хрустящим) с ванильным соусом или шариком ванильного мороженого
А тесто... - где-то у меня есть, в какой-то из книг. Оно простое, но раскатывать его надо так тонко, чтобы через него можно было читать газету). Мне проще купить в соседнем супермарkете) Ни разу сама не делала
сюда-сюда! он мастер (блондин))
http://www.chefalex.ru/recipes?&pf=1&action=search&letter=&search_text=%D1%88%D1%82%D1%80%D1%83%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D1%8C&search_subcats=1&catid=20000
Настоящий струдель из вытяжного теста.
ТЕСТО.250 гг муки просеять в миску,сделать ямку,влить 1 яйцо,размешать.Добавить щепотку соли ,3 ст.л. оливкового масла,3 ст.л.ледяной воды(прямо из морозилки).Замесить тесто.Скатать в комок и отбивать его об стол,пока не перестанет прилипать к рукам.Тесто положить на доску и накрыть сверху горячей миской на 30 минут(железную миску нагреть в духовке).
На чистой льняной салфетке,посыпанной мукой,раскатать тесто скалкой как можно тоньше.потом аккуратно вытягивать его руками во все стороны..
Тесто смазать растопленным сл.маслом(50 гр).Посыпать его 2 ст.л. панировочными сухараями.Положить две трети начинки,скатать рулетс помощью полотенца.Смазать его с двух сторон сл.маслом,выпекать 30 мин при 180 градусах.Резать горячим.
Австрийцы в тесто пару ложек кислого вина добавляют, чтобы эластичности достигнуть.
Начинка выкладывается вся на две трети теста.Остается одна треть,чтобы скатать рулет и закрепить .
НАЧИНКА ДЛЯ ШТРУДЕЛЯ.1.Полвелка белой капусты потушить до мягкости,посолить,добавить 1 сл.л.сахара.Смешать с 2 резаными вареными яйцами и 2 ст.л.панир.сухарями.
2.3 очищеных темно-зеленых кислых яблока порезать кубиками.Обжарить до мягкости в 30 гр. слив.масла.Добавить 1 ч.л.корицы,100 гр. панир.белых сухарей.Горсть изюма без косточек помыть,залить 1 ст.л. ликера(Бейлиз),поставить на 30 секунд в микро.Смешать яблоки и изюм.
Спасибо!
Я подозревала, что австрийцы в чем-то замачивают изюм, их штрудели имеют какой-то специфический вкус...
Кстати, если кому интересно, то капусту для начинки я всегда тушу в молоке. Она просто офигенно вкусная и нежная получается.
вот сколько раз пыталась тушить капусту в молоке, разном, и в питьевом и в долгого хранения - всегда молоко в капусте у меня скисало!!!
Не может быть! Я всегда тушу - ни разу молоко не сворачивалось и ни скисало. Может, молоко было несвежее?
да говорю же - несколько раз пробовала с разным молоком!! Всегда сворачивалось и капуста вся была в белых комочках. Я уж даже стала думать, что так и должно быть))))
Ну, комочков может и есть мемного...НО совсем немного! :) А чуть-чуть сливочного масла добавляете? Может, в капусте дело, уж не знаю...Белокочанную тушите? Вот НИ РАЗУ у меня молоко не сворачивалось, всегда молоко прям чистое сливаю, когда капусту откидываю...
Только пожжжжжалуйста, не давайте ссылку на "грушевый штрудель от Бугримыш"!
Вот здесь внизу приводится рецепт австрийского штруделя с мастер-класса в Шенбрунне. http://puteshestvenniki.ru/story/id/2948
