не взбиваются сливки...
Где-то в начале мая откопала в инете как сделать мороженое без мороженицы. Получалось очень вкусно. Основная составляющая там взбитые сливки. Так вот, последние три раза у меня ничего не получается - в какой-то момент взбивания сливки вдруг расслаиваются на масло и водичку и в результате получается сладкое масло и стакана два сладкой жидкости вместо полноценного мороженного.
От чего такое может быть? Сливки покупала в разных местах, в разных марок (чтоб сказать, что дело в них - так нет ведь). Может, от жары? Или что я не так делаю?
а дайте рецепт, пожалуйста!! Я тоже искала, даже тут топ заводила, но никто не ответил...
СОСТАВ
400г жирных сливок 33~35%, 3 желтка, 50г молока, 50г шоколада, 100г сахара, при возможности - 1~2 ст ложки коньяка
Шоколад мелко порезать или натереть на тёрке.
У яиц отделить белки от желтков. Белки использовать в другом блюде.
Желтки растереть ложкой с сахаром. Вмешать молоко и тёртый шоколад.
Перелить массу в маленькую кастрюльку и поставить её на средний огонь.
Варить при постоянном помешивании до полного растворения сахара с шоколадом и до загустения.
Кастрюльку поставить в холодную воду и остудить шоколадную массу.
В большой миске взбить сливки до жёсткости.
Желательно, если мороженое делается НЕ для детей, при взбивании добавить немного коньяка, он не только усилит аромат шоколада, но и поможет быстрее взбить сливки.
К сливкам положить холодную шоколадную пасту и аккуратно всё перемешать до равномерного окрашивания.
Положить массу в миску с крышкой и убрать в морозильник до полного застывания.
Я вместо шоколада добавляла какао. Пару раз делала без какао, тогда ваниль хорошо добавить. Коньяк не добавляла. Все, кого угощала - хвалят. Меня в этом рецепте подкупило то, что не надо мешать, пока замораживается, а то я постоянно ставлю в морозилку и забываю. Ну и конечно, вижу что кладу, уверена, что дети потом после поедания мороженного не будут чесаться :)
Вот еще темку посмотрите, я делала от Высоцкой мороженое, очень понравилось
http://eva.ru/topic/24/2643883.htm
сливки должны взбиваться холодными. Холодными это значит мин ночь в холодильнике. Жирность примерно 35%, может быть 33 или 37, в зависимости от производителя. Взбивать миксером, насадкой венчик (не блендером!!!) на не самой сильной скорости. И обязательно смотреть. они жадкие жидкий, а потом в течение полминуты начинают взбиваться на глазах и могут быстро перевзбиться. Я всегда сливки взбиваю не чтоб стояли, а до консистенции 15% сметаны. На самом деле это и есть максимальный объем. Все что дальше взбивается это уже меньший объем, а в конце вообще слив масло получится.
Ну и еще от марки сливок зависит. Всегда покупаю Президент или ЭлльЭВир. Они считаются лучшими и по вкусу и правда гораздо лучше. С ними накладом никогда не было, а вот российские марки зачастую не взбивались.
Добавлю- не только сливки должны быть холодными, но и венчик и посуда, в которой взбиваете. Венчик и миску перед взбиванием надо подержать в морозилке мин. 30 мин.
мне кажется, это элемент перестраховки, если покупаете некачественные сливки. Если сливки хорошие, то они и так взбиваются. Никогда не охлаждала посуду. Она всегда стоит в шкафчике. Ни разу не было, чтобы французские сливки не взбились.
При таком способе (с охлажденной посудой) сливки сложнее перевзбить (что скорее всего и произошло у автора). Сливки я всегда покупаю местные, свежие, просто пастеризованные, не ультра, без каких-либо добавок, с небольшим сроком хранения. Никогда никаких проблем не было- сливки взбиваются на раз, воздушные и однородные. У нас в сливки для взбивания любят добавлять всякие загустители и/или стабилилизаторы, типа гуар гам. Нет ли чего-то подобного в ваших французских сливках? Путь-то они неблизкий проделывают от производителя до прилавка. А идею охлаждения посуды я взяла вот от этого человека. На нашем национальном телевидении он считается эциклопедистом. К сожалению, в рецепте он не объясняет, почему посуду надо охлаждать Я смотрела передачу, там он под эту идею подвел научную основу.
видио (там реклама вначале)
- http://www.foodnetwork.com/altons-how-tos/package/index.html
рецепт http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/whipped-cream-recipe/index.html
Еще раз вспоминала последовательность действий. Действительно, последние разы, когда ничего не получилось пришлись на время, когда я дома сижу, времени много, не спешу никуда, вот, похоже, и перестаралась :))))) А скорость миксера может на это влиять? И какая будет оптимальна?
Проблема ещё может быть и в том, что в помещении очень жарко. Бывало у меня так. Взбивала прямо в холодильнике при открытой дверце.
Проблема в сливках. У меня тоже так недавно вышло. Водичка. То есть створожились сливки. То ли в посуде что-то было что их створожило, то ли они уже не слишком свежие были.
