Срочный вопрос про аджику
Девочки, подскажите. завтра с утра собираюсь аджику делать. Помидоры надо чистить? Или прям с кожицей через мясорубку?
И еще, практически все рецепты без уксуса. Выживет зиму то?
Попадается, но мне кажется именно шкурки помидоров, яблок и гогошар(перца) дают ту характерную крупитчатость.
Что касается выживаемости, до весны не доживает, подергивается сверху плесенью. Может как то кипятить масло с уксусом и только сверху банки заливать в качестве консерванта.
А вообще уксус не нужен, она сама должна как бы прокиснуть.
Ой :( Чую придеца чистить. Я помидорную шкурку не переношу ваапче. Спасибо, вспомнила, что мама моя точно как то кипятила уксус с маслом и лила сверху. Надо спросить))
Из нее родимой! Странно что этот овощ больше нигде и не распространен кроме как в Молдавии, я думаю он многим пришелся бы по вкусу и аромату.
Конечно :)
На 5 литров аджики:
4 кг помидор
по 1 кг сладкого перца, моркови и яблок
2 головки чеснока
3-4 стручка жгучего перца
1,5 стакана сахарного песка
0,5 стакана соли
2/3 стакана уксуса 9%
Овощи вымыть, подготовить следующим образом:
- помидоры разрезать на 4 части, вырезать плодоножку
- перец на 4 части, удалить семена
- морковь почистить, порезать
- яблоки почистить, порезать, удалить семена
Все через мясорубку и варить около 2 часов на медленном огне. Добавить соль, сахар, уксус, чеснок мелко рубленный и варить еще 15 минут.
Разложить по стерильным банкам, закрыть крышками и накрыть банки одеялом. Как остынут - можно хранить в кладовке.
Я , правда, храню в погребе на даче.
Аджика получается нежная, кисло-сладкая, с легкой остротой.
Конечно в миксер )) Я в блендере все профигачила))
Это я списывала с маминого рецепта, которому 15 лет уже)))))))))))
Кстати, если любите поострее, перца жшучего можете раза в 2 больше класть. Я щас попробовала,у меня осталось аджички этой полстакана, в банку не влезло - не острая. Вкусная, но лично мне хоцца поострее
я без уксуса делаю уже лет 5 и помидоры не чищу. Стоит без холодильника 2 года точно (я в 2009 году умудрилась сделать 40 банок аджики - нафига до сих пор не понятно). Так и едим ее :)
я кстати очень переживала из-за отсутствия уксуса. Но у меня аджика получилась такая острая, что там по-моему никакой грибок и плесень не выживут :)
А я вообще не варю. и все замечательно стоит в холодильнике.Кладу на "глаз" :помидоры, перец, чеснок, петрушку, и еще разные травки-базилик, зиру и тп. Для остроты еще можно вместо переца отрого добавить тобаско. Но засчет чеснока и так отро получаетя.
Да их мильон рецептов :) И холодный, и горячий спосбы, и с уксусом и без, и с разными комбинациями овощей :)
Так вы его напишите, я бы опробовала с удовольствием )) ПО жаре оченно лениво варить ))
http://eva.ru/topic/24/2720225.htm?messageId=68345923
Я ж написала. Только я все действительно на "глазок" делаю. В этот раз получилось прим. 2.5 кг помидор, 4 шт. красного перца сладкого, ченока 2 головки и пучек петрушки. А дальше, что вам нравится по усмотрению. Получается быстро, не хлопотно и хранится в холодильнике очень долго.
Ага, поняла спасибо. Я думала , что все таки какие то пропорции существуют. Люблю рецепты "на глаз", если честно, так что попробую ваш :)
давно уже слово "аджика" распространяется не только на аутентичный рецепт где нет помидоров, а на многие ОСТРЫЕ соусы, даже сибирскую хреновуху)) будьте бдительны, но без мании преследования.
Это канеш акуенно важная наука ))))))))))) И как я без нее прожила 32 года даж не знаю. Спасибо вам, дорогой товарисч аноним )))
:-0 еще раз, думаете можно спутать сацебели с сациви? Однако :-) Просто аджика и сацебели отличается по вкусу и по приготовлению. ;-)
Прочитала в сети про сацебели и аджику - соглашусь с Вами - каждый называет как хочет :-) Просто если исходить из местных источников, то все же в этих соусах есть различия :-)
Хм... ну если вы знаете, что они отличаются, то должны быть в курсе, что в аджику НЕ КЛАДУТ помидоры. И вкус евской "аджики" с помидорами не имеет ничего общего со вкусом аутентичной аджики:-D
Там, откуда я родом аджика (так ее называли всегда) именно из помидоров :-) Поняла, что все везде называется по-разному.
Ага-ага:) Еще есть прекарсное лакомство "козинаки". На его родине, в Грузии, угорают от такого названия. Правильно гозинаки, от "нигози" (орехи по-грузински).
Да много че есть. Харчо из баранины, пицца с кетчупомайонезом..... Продолжать можно бесконечно ))
Ваши знакомые армяне могут как угодно называть. Но это - десерт грузинской кухни.
Можно тут спрошу? На рынке продают аджику, жидкую, вкусную, т.е. она совсем жидкая, никто рецепта не знает? Я по вкусу поняла, что там томат, перец горький и чеснок, что-то может еще. Очень хочу именно такую, но бабки рецепт не дают!
