Почему у меня жесткое мясо получается?
Как бы я его не жарила или не тушила с картошкой или в соусе, у меня всегда мясо (говядина особенно) получается жесткое. В чем может быть причина?
я раньше говядину не любила- подошва какая-то.... а потом купила хорошее мясо :) теперь только говядину едим :)
+ от качества мяса очень много зависит. иное просто можно тонко порезать и обжарить, а оно тает во рту, а другое сколько ни туши все равно жесткое
1. Плохое мясо
2. Кривые руки повара (не обижайтесь только, ладно? ;))
3. Неправильное использование тех или иных частей мяса.
Давайте разберем что вы пытаетесь приготовить и из чего?
если вам именно тушеное, то скороваркА вам в помощь. будет мягкое без особых ухищрений.
а сколько вы примерно тушите говядину?я ,например,беру для гуляша,рагу,тушеного мяса в духовке часть туши далеко не самую лучшую и мягкое получается,дольше держу.
Подружка в мультиварке панасоник делает мясо. Просто закладывает мясо, сверху слоями картошка и др. овощи. Получается очень мягкое и вкусное.
ну ведь как-то люди обходятся и обычными сотейниками и сковородами. И причем не по три часа тушат, а мясо мягкое получается. Почему? Какую часть туши лучше брать? Солить в конце готовки или в начале (слышала, что от этого тоже зависит)?
в дузовке курицу с пивом тоже очень вкусно, муж, помнится, очень любил это блюдо. Одно время часто делала.
скороварка - это то что вам надо! если нет ее то купите. Там любое мясо станет вкусным.
А вообще очень часто зависит от качество мяса, от того что конкретно вы купили, т.е. какую часть (заднюю, шейку, лопатку).
Если хотите пожарить говядину, а лучше все же брать телятину (она более нежнее) то перед жаркой отбейте, т.е. сделайте отбивные, можно положить в пиво или в газированную минеральную воду. Мясо кладите на хорошо раскаленную сковородку и сначала обжарьте с двух сторон, а потом налейте чуток воды (еще каждый кусочек можно смазать майонезом), закрывайте крышкой и до готовности.
У нас говядину не очень любят, я чаще готовлю свинину, делаю буженину (кусок свинины -шейка замачиваю примерно на 30-40 минут в соевом соусе с приправами, затем укладываю в рукав для запекания и в духовку примерно на 40-50 минут), пробовала с говядиной по такому же рецепту, ничего вроде есть можно, но все же свинина нежнее.
Всегда руководствуюсь принципом - сначала обжарить, потом тушить. Очень зависит от качества мяса: иная говядина и через час в скороварке остается подошвой, видимо, мясо от старого животного или неоднократно перемороженное, или просто неподходящая для тушения часть. Еще нужно различать, что называется вырезкой, а то многие вырезкой называют любое филе без костей и жира, на самом дела вырезка - это две продольные мышцы вдоль позвоночника, мягчайшее и нежнейшее мяса, которое не требует ни вымачивания, ни тушения, ни маринада, порезать, соль-перец и на сковородку.
