Как желе сварить?
Хочу в варенье практически сваренное черничное добавить желатин? Как думаете что-нибудь получится? Просто жидковатое оно какое-то получилось(
А оно потом более концентрированным, что ли, не станет? Так и останется жидкое? И каким заливать в банки горячим или холодным? зы. никогда не варила такое варенье.
Жидкое останется, я всегда заливаю варенье в банки горячим, прям выключила и разливаю. Закручиваю ипереворачиваю банки до остывания.
Моя мама делает желе из красной и черной смородины. Там вся фишка в том, что к начальной массе добавляете половину сахара и воду, варите, а потом в сваренное варенье добавляете вторую половину сахара, взбиваете венчиком минуту, что бы разошелся "сырой" сахар и разливаете по банкам. И ваше варенье в банках становится в виде желе без всяких доп. желирующих веществ..
Извиняюсь конечно, но нафига чернику варить и убивать все витамины в ней?
Ее можно просто перетереть 1 к 1 или 1 к 1.5 с сахаром и она отлично будет хранится в холодильнике.
чернику варю, потому что вкусно. а перетертую покупаю. Первое делаю для вкуса, второе для витаминов. Варенье черничное обожаю. И столько сахара это много, лучше 100 гр и заморозить, витамины лучше сохранятся, коль уж для витаминов надо заготовить.
Я чернику беру в карпатах, только с куста снятую, а там мы в походных условиях. Перебрали в ключевой воде, потолкли деревянной колотушкой с сахаром и в банки кипятком обдатые. :)
ну если сами собираете другое дело. А на рынке купленная хрен знает с какого чернобыля она тут привезенная и рядом с каким автобаном собранная. Поэтому ее только ради вкусного варенья.
Не сами не собираем, мы ездим в самом начале сентября, в это время она уже только высоко в горах где то есть. Покупаем у гуцулов по дешевке. :)
ну имеется ввиду, что вы точно гарантированны, откуда ягода. Я вот когда в Финляндии отдыхала, один полный ящик из-под игрушек икеешный черники привезла, а второй брусники. Игрушки половину там оставили, половину по всей машине раскидали. Благо эти ящики огромные были. А когда в Москве или Подмосковье на рынке берешь, то никогда не знаешь что подсунут, ее ради витаминов не стоит брать.
тот который в магазинах, может и тоже можно, я не знаю. Я беру профессиональный пектин (тот который рестораны покупают для кондитерского цеха) для мармелада и на нем же варенье делаю.
а можно поподробнее, где взять, что делать? а клубничное варенье получится с ним такое все прозрачное, тягучее и что б отдельно ягоды в нем??(в детстве мама подруги таким угощала, теперь сладкая мечта моя))
подружка у меня повар, делает многие варенье таким образом. У нее идея получить конфитюр типа швартау, только вкуснее, так как свой. Я у нее рецепт взяла и сама делала только малину, причем из замороженной крошки. Я зимой покупаю эту крошку и делаю по баночке периодически, чтобы в доме было. Ребенок с йогуртом или морожены ест, мы тоже с чаем любим, а уж в болезнь это вообще святое. Получается красиво, со "стеклянным" эффектом.
Делаю по такому рецепту:
крошка малины 500 гр (не размораживаю)
сахар 300 гр
сироп глюкозы 150 гр
лимонный сок или лимонная кислота и вода 50/50 15 гр
желтый пектин 10 гр (можно больше или меньше, в зависимости от желаемой желейности)
малину довести до кипеииня, добавить пектин, очень тщательно перемешанный с частью сахара (чашка сахара от общего количества). Варить 2 мин. Добавить остальной сахар и глюкозу, довести до кипения. Можно и проварить несколько минут, но я только до кипения. В самом конце добавить сок, перемешать и снять с огня.
Пектин и лимонную кислоту беру в сп. Можно и на фирме, но они только с юр лицами работают. На дорогомиловском такого пектина нет, а с обычным мне не нравится, вкус пектина чувствуется.
Мармелад варится также, только пропорции другие. Фотка мармелада есть в паспорте в разделе десерты мои.
Хочу сделать из крыжовника что то подобное, как вы думаете, обязательно ли сироп глюкозы и лимонная кислота?он и так кислый.
лимонная кислота нужна, чтобы пектин правильно работал. Ее можно заменить лимонным соком. Даже в мармелад из маракуйи, по сравнению с которой и лимон - клубника, обязательно кладется в конце лимонный сок. Глюкоза тоже придает стеклянность. Не знаю, наверное, без нее тоже будет конфитюрно, но может как-нибудь по-другому. Глюкоза ведь сахар заменяет. И в отличии от сахара она антикристаллизант, то есть не кристаллизуется. Поэтому варенье, видимо, не должно кристаллизоваться. И еще она менее сладкая чем сахар. То есть положив те же 100 гр глюкозы, будет менее сладко, чем 100 гр обычного кристаллического сахара.