срочный вопрос (варю суп)
Помогите пожалуйста, давно хотела сварить прозрачный куриный бульон, красивый. Что-то читала, что нужно положить в бульон целиком луковицу в шелухе. Я и положила тщательно вымытую (с обрезанными "корешками"), начала варить - закипел, на медленном огне, пену снимала...но мне пришлось срочно убежать из дома, я выключила газ. Через пару часов включила и довариваю.Бульон за это время стал темным. Уже меня гложут сомнения насчет луковицы в шелухе, но теперь то есть хоть суп можно будет? или просто от того, что постоял - покрасился? еще ж и выключить пришлось, этот суп невезучий...
да ничего подобного, луковицу разрезают пополам и вместе с морковкой и корнем сельдерея или пастернака припекают на сухой сковороде до корочки, а потом кладут в бульон.
Прозрачный красивый бульон варится на меееедленном огне и постоянно снимается "шум", и да я смотрела кулинарную передачу там шеф-повар клал лук в шелухе, не в самой верхней, а в почти самой крайней от середины :-) и морковь обязательно канеш. У меня ниразу не красился бульон, может именно от того что не доварился? не знаю
да не убивайтесь Вы так :) Не было бы бОльшего горя :) Вам для чего куриный бульон? Для какого супа? Если для куриной лапши, то не надо туда никакой луковицы. Курицу в воду, вода закипела, слили, промыли, налили воды, довели до кипения и бульон должен "волноваться", а не кипеть (любой, не только куриный)
от луковицы бульон тёмным и стал, её обычно кладут в говяжий бульон для цвета или в холодец-но сразу после варки вынимают. в куриный бульон неочищенный лук-не кладут, можно положить, но только с очень светлой кожуркой :).............
а я люблю "зимний" куриный суп - он от корнеплодов прямо-таки карамельный и очень уютный )))
совсем светлый куриный бульон получается из гастрономовской "синей птицы".
ну да, она же суповая, только на бульон и пригодна. я её очень давно не покупала. надо будет приобрести на бульон, тока не в гастрономе, а у фермера :)..............
Луковицу надо было очистить - суп окрасился шелухой.
Суп варить на медленном огне, без крышки и, конечно, снимать пену.
Курицу кладу в холодную воду, сначала большой огонь, как закипело уменьшаю, снимаю всю пену. Как перестала выделяться пена - солю и кладу морковь и луковицу в шелухе (очищенную от первого слоя и корешков). Когда бульон приготовился луковицу вынимаю. Бульон всегда прозрачный и нежного золотистого цвета. И еще я всегда его готовлю без крышки.
Спасибо всем) да просто день был нервный, не доварила, убежала, а он еще и покрасился :) Ничего, вкусный суп все-равно. А про цвет - давно хотела попробовать насчет луковицы, да и обычно у меня мутный суп получается, хоть и варю на маленьком огне, правда всегда варила под крышкой...Я так и клала - очистив шелуху до самой нижней...А морковку мои не едят, поэтому не кладу..попробую варить без крышки :)