вкусный борщ - научите!!
научите пожалуйста готовить вкусный борщ - у меня почему-то получается пресный и безвкусный. Как варю я: отвариваю нежирную свинину или говядину, добавляю туда зажарку из лука и моркови, помидоры или томатпасту, капусту свежую (с кислой дети не едят) + соль, немного перца и лаврушки. Что я делаю не так? и чего у меня не хватает?? спасибо.
Я сырую свеклу тру на терке и пассирую, потом добавляю чайную ложку уксуса и добавляю в борщ в конце варки. Борщ получается ярко бордовый, свекла не светлеет.
А уксус кроме еды еще куда то добавляют?
Добавляю для цвета и борщ получается не пресный. Я не думаю, что чайная ложка на кастрюлю это очень вредно.
Конечно хороший бульон - это основа, я варю либо на говяжьей сахарной косточке, либо если нет на свиной косточке. Параллельно готовлю зажарку: лук (много)+морковь+свекла (крупная или пара средних)+томат или помидоры, а лучше и то и другое. В бульон картошку, зажарку, потом под конец капусту (я варю только из свежей). Из специй соль, перец, лаврушка. Зелени много кладу в уже выключенный бульон. В тарелку сметану, чеснок (по желанию), зелень. Можно съесть с пальцами :-)
Мой любимый вариант.
В холодную воду положить сухие коренья, целую луковицу и лавровый лист. Довести до кипения. Прокипятить 5 минут, коренья (лук и лаврушку) вынуть.
Затем положить (последовательно с небольшими интервалами) капусту, морковку, картофель (а лучше кабачки) или морковь, картофель, капусту (тут все от капусты зависит).
Минут за 5-10 до готовности - свеклу, тушеную в томатном соке (с добавлением лимона).
В самом конце - чеснок и зелень, затем выключить, накрыть крышкой и дать чуть постоять.
P.S. К мясным бульонам я равнодушна, молочное не ем, но можно всё то же самое на мясном бульоне (первый слить) и со сметаной.
Ну так пишите правильно- я варю СУП, который придумала сама. Чего в теме БОРЩ писать такую чушь? То, что вы варите, в селах свиньям варят.
Я варю БОРЩ.
Готовлю гениально. И те, кто поел у меня дома, больше в жизни зажарку в рот не возьмут! По чужим рецептам готовят только те, у кого своих талантов нет, сугубо ИМХО.
А постные супы, если Вы не в курсе, готовят во время поста, например. Да и просто те, кому здоровье дорого.
P.S. Вы свинью-то живую хоть раз видели или только в книжке на картинке?
Спасибо.
Обязательно попробую!
Я сейчас на супах экспериментирую. В гостях подруга, кот-я без них жить не может )))
Скажите, пожалуйста, воду от фасоли не сливать после закипания ни разу?
Спрашиваю потому, что мне когда-то девушка одна из Техаса (а они вроде спецы по фасолевым) говорила, что когда они готовят чили кон карне, фасоль, чтобы не пучило, варят в третьей воде, первые 2 сливают.
Меня именно этот эффект газообразования слегка волнует:)
Вы варите БУРДУ. Про гениальную готовку улыбнуло :) сам себя не похвалишь... Дело не в бульоне, я варю только постные супы, бульон едим только куриный и то редко и из домашней куры, дело в вашей закладке, когда все превращается в месиво в конце готовки.
Свинью видела и видела чем их кормят, как раз тем, что вы называете борщом в гениальном исполнении.
Вы меня не знаете, а оскорбляете. Мой борщ вы не ели. Готовлю я гениально по признанию общества.
Ну что ж.
Могу сказать Вы - дура, каких мало (если вообще такие есть). И наверняка готовить вообще не умеете.
))) Моя соседка варит вегетарианские супы, причём уверена, что делает это гениально! И никак не поймёт, почему зять называет её супы блокадными)))
Или варит плохо или зять - идиот.
Могу сказать, что поев суп у моей мамы, все спрашивают из чего он? Никогда такого вкусного не ели. А она никогда не делает зажарку и чаще варит вегетарианский суп.
Вот так-то.
"Вы просто не умеете готовить!"
Ну так, а что еще сказать? Само ж просится )))
P.S. Я вот пока не великий кулинар, поэтому тут пишу на 99% анонимно. Но я на 100% уверена, что чаще невкусно именно потому, что люди просто не умеют или не хотят уметь готовить.
Ну чаще всего, люди уверены, что готовят шедеврально, и тем больше их удиваляет и обижает недовольство едаков.
Ой..у меня полно знакомых, кто не умеет готовить и не хочет уметь. У них 2-3 дежурных салата, пара супов и всё. И никаких комплексов на эту тему. Правда все они далеко не гурманы. Я когда вижу ЧТО они едят - дар речи теряю.
Говорят жалко тратить время на готовку.....
В точку, как ни почитаешь- так одни гении )))) а потом в паспорте недощипаные куры и синии салатеГи маёнезные.
Про гениальность готовки очень смешно))))) ну чего так себя нахваливать, если и правда то, что написали вы никакой не борщ, а супчик овощной. гениально тут все готовят,это ж ЕВА )))) главное про вас ясно- вы не очень умны.
На мнение анонимов глубоко начхать.
У меня есть признание, мне это достаточно.
А уж о моем уме судить - у Вас для этого мозгов маловато.
А сама чего серая-то? Покажи свой паспорт с блЮдами! Признание твое поняли уже, свинки радуются помоям, гениальная ты наша.
Ой, вот твоя еда гениальная http://funday.com.ua/illyustracii/interesnoe/1394-vkusnaya-i-ne-krasivaya-eda.html
Да ладно сисняться своей гениальной готовки))) Ты хто, не плебейка, а царская доча? Или прынцесса?
Вряд ли обоснует.
Хочется человеку скандала видимо. Эмоции сбросить некуда, вот и прицепился.
В точку ))))) Просто анонимные заявления о гениальности раздражают. Тут есть такие мастерицы, диву даешься, и не пишут "я гениальна", а серость выпендривается с тупыми рецептами.
"В холодную воду положить сухие коренья, целую луковицу(!!!) и лавровый лист. Довести до кипения. Прокипятить 5 минут, коренья (лук и лаврушку) вынуть.ВОПРОС- а сухие коренья какие и куда их девать???? Затем положить (последовательно с небольшими интервалами) капусту (!!!), морковку, картофель (а лучше кабачки (!!!)) или (!!!) морковь, картофель, капусту (тут все от капусты зависит).
Минут за 5-10 до готовности - свеклу, тушеную в томатном соке (с добавлением лимона).
В самом конце - чеснок и зелень, затем выключить, накрыть крышкой и дать чуть постоять."
ВОПРОС! Что будет с капустой к концу варки, и во что превратятся кабачки ( еще более непонятно, что они делают вообще в борще) в этом вареве к концу готовки :)
Разъясняю для тех, у кого с фантазией беда.
1. Коренья по вкусу (на данный момент я использую готовую смесь, в составе корень сельдерея и что-то еще, уже не помню).
2. Куда девать? Выкинуть. Зачем они и та же лаврушка в супе?!
3. Капуста бывает разная, когда ее закладывать надо смотреть по ней.
4. Кабачки использую вместо картофеля, так вкуснее и полезнее.
5. Сколько минут это варится у меня вообще не указано. С чего Вы взяли что всё разварится?
Я не готовлю по рецептам и не стою с таймером над кастрюлей. Готовность смотрю по конкретным продуктам.
Готовлю я всегда по настроению и наличию продуктов, следовать всем рецептам на 100% скучно, и возможно только тогда, когда нет таланта к кулинарии и с фантазией беда, имхо.
Полосками режу говядину, варю до мягкости. Свеклу в комбайне на крупной терке. Пассирую лук, морковь, добавляю свеклу, чуть водички, 1 ст л сахара, соль по вкусу. В это время засыпаю к мясу капусту. Как капуста готова добавляю пассированные овощи и головку чеснока рубленную. Даю покипеть минут 5, вливаю 1 ст л уксуса. Минуту кипит и выключаю.
Соответственно можно добавить перец горошком, лаврушку
А я отдельно свеклу отвариваю в мундире. Потом тру с чесноком на терке, в конце варки добавляю, и выключаю плиту. Мне кажется, так вкуснее, и цвет ярче.
Плюсанусь. Я в пароварке свеклу отвариваю, потом чищу - тру. Борщ яркий-яркий получается и вкусный. Чеснок добавляю в конце, потом плиту выключаю.
и я так же, варю, тру, добавляю к ней уксус, песок, специи, чеснок, подогреваю это дело чтоб "снюхалось" и в конце в суп. Мои не любят масло в супе, даже немного, поэтому пассировка не мое.
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/FEDAFF4778802C2.html
Готовлю так же, для меня это самый вкусный вариант борща.
Плюсанусь. Для меня это - единственно возможный вариант борща, потому что именно к такому я с детства приучена.
Варю только так. :)
при всём уважении к автору рецепта, готовлю с небольшими отличиями. а именно: овощи для бульона припекаю на сухой сковороде, картошку закладываю прежде свёклы, а её, в свою очередь, тушу отдельно с добавлением лимонного сока и кладу в последний момент, вместе с чесноком. ещё в бульон идут пара листиков лаврушки и несколько горошин чёрного и душистого перца, которые вынимаются вместе с мясом.
Это принципиальное отличие южного борща. :) Тушеная свекла с кислотой дает доминантный свекольный вкус. А в южном борще на первом месте - овощи (не переваренная - это важно, капуста) и помидоры. Плюс пастернак, на худой конец - корень петрушки.
Это вообще другой борщ.
Я вот "свекольный" не очень люблю. У нас традиционно его не варили.
И да, сало с чесноком в конце - обязательно. :)
+1.отменный борщ!при чем готовила еще по одному рецепту с евы,но именно этот мне понравился больше,его и готовлю всегда
Не пассирую овощи на масле, только тушу на воде, т.к. ест с нами ребенок, не приемлю томатную пасту, только свежие помидоры, уксус не использую- лимонный сок только.
Моя мама такой суп называла "свежие щи". То есть с капустой не не с кислой.
томатную пасту не кидала туда (это было бы ошибкой), помидоры обжаривала с луком. картошку обязательно.Кажется на косточке.
Я давно такой суп варилал и вместо свинины делала на курином бульоне, а бульон варила из 5-6 куриных ног, с которых потом снимала мясо и обжаривала его кусочками в масле с чесноком и кидала обратно в суп. Получалось очень вкусно.
так это не борщ :)
и потом, я такие щи варила лет 12-13 назад :), сейчас я совсем по-другому супы делаю. А тогда мне казалось вкусно.
ПС борщи вообще не варю. Хотя зимой можно попробовать. Возни много, а суп у меня обычно едят один раз, то есть на второй день уже нужно будет что-то другое все-равно готовить. То есть если супы то летом гаспачо, зимой дико-грибные но редко.
сложно-сочинённые супы вкусны именно на второй день. сегодняшний борщ - "недоборщ" )))
несомненно. Но такое вот у меня семейство. Если сегодня борщ - то сегодня только борщ, мясо они уже есть не будут. Значит завтра они уже не захотят есть борщ а надо будет что-то другое готовить (типа нельзя же каждый день одно и то же). Поэтому вот так провозишься два часа за борщом, а потом сама и ем его три дня. Вкусно, конечно, но и попа растет.
Так что лучше что-то порционное и из раздела "второе".
от борща попа всяко меньше растёт, чем от "вторых", особенно неправильных. и борщ, кстати, можно только на второй день и подать ))) ну, и ведро не варить.
так я обычно не ем ничего, а тут ем этот борщ :).
И что значит неправильных вторых? у меня они все правильные :).
Жуть кака... Избаловали... И Борщ как тут уже неоднократно говорено именно на второй день самый вкусный :-) И попа действительно от него уменьшиться только может :-)
не, ко мне муж такой пришел :), изначально. У меня в результате в холодильнике собирались баночки с недоеденой едой. Потому что он ел или первое или второй (я же поначалу готовила "комплексный обед"), и на следующий день уже не ел.
Давно привыкла готовить порционно на один день, свежее. Ничего в морозилке не держим.
Не соглашусь только с борщом - он и правда на второй день лучше.
А так - мы тоже на второй день ничего не едим.......
Меня один повар научил-пассеровать сырую свеклу с добавлением томатной пасты+сахар, получается супер цвет :)..............
ЗЫ. ну и ни какого хряка в борще, я делаю на курином бульоне :)............
сколько хозяек -столько и борщей , и каждая будет утверждать ,что ее борщ самый лучший . Я прочитала рецепты тут написанные и понимаю , что мой лучше всех:)))))
помните ли Вы великую борщебитву, когда сошлись стенка на стенку браться (сёстры) - славяне? )) когда с криком "сарынь на кичку" мочили хохлы клятих москалей, подначивали белорусы, затем подтянулись паненки, а с ними и дальнее зарубежье )))
то был великий крестовый поход во имя обретения Истинного Борща.
так здесь и было )))) я ещё тогда подивилась таким бурным страстям в тихом с виду омуте )))
хотя кухня - это дело такое...базовое.
я каждый раз удивляюсь всем этим страстям )) базовое правило, кмк, что каждый человек имеет право на свое мнение, у каждого свой вкус, свои представления о добре и зле, ну и т.д. ))))
Я помню, не так давно она и была. Щас придёт Артемис и скажет-что без кабачков и чернослива, борщ, не борщ :D..............
относительно кабачков я бы подумала, а вот чернослив добавлять люблю )). как и фасоль, например
Дык в кислые ще сухие лесные грибы кладут, кмк. в борщ-не едала такого :)............
Это ОБАЛДЕННО вкусно!
Воспоминание детства - борщ на белых сухих грибах и фасоли, БЕЗ зажарки и заправленный бычками в томате!
Есть холодным летом!
Фасоль можно и нужно, но тогда картохи не нать. винигрет тоже делают с фасолью, но мне что-то не понравилось :)...........
ЗЫ. я без чернослива варю, но если делаю осенью-всегда кладу свекольную ботву. а чернослив это совковая классика, штоб сморщеный и обязательно с косточкой :)...........
та ж ниии. крупный, мягкий и безо всяких косточек.
( вспомнила пассаж Рубиной про "компот в пионерлагере с непременной лысой косточкой в стакане" )
в винегрет фасоль не кладу, а вот квашеную капусту - обязательно.
ээ, меня армяне таким винегретом потчевали, квашеная капуста- тоже была, разумеется :)............
варю так: отвариваю свинину с косточкой (он так наваристее). первый бульон всегда сливаю. пока варится бульон, чищу картошку и режу кубиками, капусту, делаю зажарку из лука и моркови, в отдельной сковороде минут 5 тушу в бульоне свёклу, натёртую на тёрке, с добавлением небольшого количества уксуса (около столовой ложки, ну, может,чуть больше) - от этого сохраняется бордовый цвет))) Когда закипит бульон добавляю картошку и капусту, лавровый лист и чёрный перец горошком. варю до готовности картошки, добавляю зажарку и свёклу, солю и варю ещё минут 5-10. выключаю, добавляю свежую зелень, даю настояться.
вот только лаврушку и перец лучше добавлять в начале варки мяса, потому как оставленный в кастрюле лист может испортить вкус готового супа.
Я где-то слышала, что он ваще яд какой-то выделяет, если его надолго оставлять в супе, во как
А я вообще не люблю бульоны из свинины, и борщи, и супы на этом бульоне соответственно! Вредная я, свинина придает бульону какой-то специфический вкус. :(
самый вкусный борщ из дикой утки, муж у меня охотник :) когда нет утки варю из того что есть: свинина, говядина, курица ребра или мякоть - мне не важно.
Пока вариться бульон, а варю я его в скороварке (30 минут и бульон готов), делаю жарку:
1 морковка - натереть на мелкой терке, 1 свекла - натереть на крупной терке, 1 луковица -мелко нарезать, 1 сладкий болгарский перец - мелко нарезать, 2-3 зубчика чеснока – натереть на терке, 1 крупный помидор- измельчить в блендере (можно заменить томатной пастой или кетчупом). Все это измельченное обжариваем на сковородке, затем заливаем водичкой, закрываем крышкой и тушим на медленном огне пока готовиться картошка с капустой. Тем временем, когда зажарка готовиться, бульон уже готов и забрасываем туда картошку нарезанную кубиками. Если капуста старая то в бульон забрасываю вместе с картошкой. Если капусточка молодая, то капусту бросаю когда картошка будет полуготова. Посолить и добавить зажарку, поварить еще минут 5-10, выключить и дать настояться минут 20-30, потом подавать к столу вместе со сметанкой.
Конечно, у каждого свой вкус. Но муждля меня открыл - меньше паришься с готовкой - вкуснее получается :-)
И непонятно, зачем жареным луком забивать аромат овощей, и добавлять жареное растительное масло... Ну невкусно же...
Это так для общего развития :-))) Можно готовить что угодно и назвать борщом, но есть какие-то ОБЩИЕ правила :-)
Общая технология приготовления
Борщ — заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным в приготовлении блюдом. Главная составляющая часть любого борща — свёкла, прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам.
Особенностью приготовления борща является предварительная обработка овощей, и опять же, это в первую очередь относится к свёкле. Свёкла до закладки её в суп может быть приготовлена несколькими способами: тушение в измельчённом виде, печение или варка в кожуре. Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая-либо кислота (столовый уксус, лимонный сок) в целях сохранения цвета. Свёкла всегда готовится отдельно от других овощей. Также, как правило отдельно пассеруются лук, морковь, петрушка с последующим добавлением помидоров или томатной пасты.
Как правило, борщ готовится на мясном, костном или мясокостном бульоне или бульоне из домашней птицы. Бульон, в свою очередь, для лучших борщей готовится не на воде, а на специально подготовленном квасе-сировце. Борщ — густой суп, и на одну порцию должно приходиться не более полутора стаканов бульона.
Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе.
Вы еще забыли написать, что борщи разные бывают. Украинский вообще другой.
Но каждый пишет про свой борщ.
У меня так мама готовит, поэтому для меня это аксиома с рождения.
Её сестра делает зажарку. А мои кузены, суп тетушки предпочитают, а не матери. Говорят с зажаркой жирно и совсем невкусно.
Впрочем так считают и все остальные, кто мамины супы попробовал. А сначала: Фуууу..как ЭТО без зажарки?!
А у меня от деда. :-) Он в нашей семье готовил борщ, никто не вмешивался. Вкууууууууууууууснооо...
))) Здорово!
А у меня дед был охотник и рыбак, так что за ним засолка рыбки была. Ой...где бы ее сейчас взять...
Красота...
P.S. У меня по ленской рыбке ностальгия. Как ни странно детство вспоминается чаще, чем последние 15 лет жизни.
Кому как. Мне и моим близким - испортишь.
Тем более, что хорошие помидоры уже не купить. Отошли.
Маргуля, ну хоть Вы мне ответьте.
зачем поварихи местные кладут уксус в борщ, вот чессна нафуа?
Можно тушить овощи (лук, морковь,помидоры, свекла) на воде, аромат не сравним с простым закидыванием в кастрюлю.
какой то борщ у вас бледнолицый получается . кстати с уксусом не борщ а помои , к тому же помидоры( томатный сок ) как раз для достижения цвета и нужной кислоты .
Уксус сохраняет свекле цвет.Для этого его в количестве нескольких капель добавляют в нарезанную кусочками обжаренную немного свеклу.
получается, что для Вас главное в борще ЦВЕТ?
а не вкус?
и еще вопрос, Вы, наверное, знаете что есть такое блюдо типа "холодный свекольник". Его летом многие готовят, типа окрошки, он хорошо утоляет жажду в жаркую погоду.
в такой "холодный свекольник" Вы тоже добавляете уксус, чтобы цвет свеклы сохранить?
цвет свеклы сохраняет КИСЛАЯ среда, которую создает не только уксус. Вполне заменим хорошими помидорами.
мое питание и приготовление еды не подразумевает использование каких то дополнительных "вливаний"
таких как:
уксус,лимонная кислота,разрыхлители,"хранители" цвета, желатин и т.д
я не использую при приготовлении пищи ЭТИ добавки.
овощи исключительно покупаю у фермеров, с грядки.
рыбу и все морепродукты у китайцев.
свинью-говядину не ем.
как то так :)
Вы ещё в состоянии мобильник в кулачке держать, или пальцы таким веером, что уже и в кулачок не складываюца?
Не поняла о чем Вы написали?
Шутка Вааша в какую сторону направлена?
Давайте лучше про борщ, все таки мы в рецептах.
Вы мне задали вопрос, я Вам ответила.
Про пальцы и мобильник я нигде не писала, поэтому Вашу мысль понять сейчас мне сложно.
Если чо, я не в России живу.И с пальцами у меня все в порядке.
До свидания! Удачи на кухне.
И попробуйте поработать со своим хамством, уж как то много его у Вас.
Кыця, та што мне над ним работать, его у меня уже есть...
А вот у вас, бамбина, понтов море, а ума - капля.
Так что вам ещё есть над чем поработать.
Походите по подругам, пораспробывайте борщи, а потом просите рецепт.
Тут каждая ваяет борщ, как умеет. И каждой вкусен именно ее борщ, а все остальные - фигня.
Всегда удивляюсь, сколько рецептов борща! Иной раз читаю и вздрагиваю, как такое можно готовить, и кто-то еще ест... Самое экзотическое это добавление рыбных консервов в т/с, реально в Саратове видела ЭТО нечто под названием "борщ" с килькой в т/с...Уксус, сахар, и т.д.- неужели не жалко желудки??? В погоне за цветом теряете здоровье ))) Кабачки в борще... это ужас просто. Читайте классику, дамы, а то некоторые посты вызывают чувство тошноты. Борщ -это борщ, тут привели рецепт классического борща, а то, что основная масса пишет- это просто красные капустные супы.
А вычислите концентрацию уксуса в кастрюле борща 5 литров пол-чайной ложки :-)
но этого всего достаточно в уже готовых продуктах. Если бы хлеб сами пекли и все остальное делали только сами тогда да. Даже в опару для хлеба немного сахара добавляют, иначе не поднимется. А про консервацию и различные консервы, пресервы, готовые мясные и рыбные изделия, десерты и т.д. совсем молчу.
Да и сахар это хороший продукт, с высокой пищевой ценностью и даже полезен в умеренных количествах. Просто его избыток вреден. Да и уксус люди используют с давних времен, тоже если не злоупотреблять ничего страшного в нем нет.
Мера важна во всем.
"И не нас одних, а всю Европу дивит в таких случаях русская страстность наша: у нас коль в католичество перейдет, то уж непременно иезуитом станет, да еще из самых подземных; коль атеистом станет, то непременно начнет требовать искоренения веры в бога насилием, то есть, стало быть, и мечом! Отчего это, отчего разом такое исступление?" Ф.М.
У нас то в оливье шпроты ничего, то кофе с сахаром почище иаду)))
Вот именно - читайте классику. Кабачки в борще в ней упоминаются.
А рецептов борща много. Если бы вы в принципе что-либо понимали в кулинарии - вы бы понимали, что нет такого рецепта "классический борщ". Это не авторская кухня, это народная кухня. И рецептов борща есть великое множество.
Веселый, добрый топик! )) Внесу и я свою лепту, пусть те, кто любит повыплескивать негатив, порадуются ))
Во-первых, я варю борщ на овощном бульоне, то бишь на воде, которая становится бульоном при добавлении лука-моркови, приправ, трав, т.к. мясо не ем. Сразу скажу, что все мясоеды, которые ели мой борщ, всегда его хвалили (не из вежливости, ибо речь о близких людях). Свеклу, морковь иногда обжариваю, иногда нет - по настроению! )) Лук - всегда. Капусту добавляю в самом конце, минуты за 2 до выключения, когда борщ уже томится на маленьком огне.
Всегда добавляю ложку яблочного уксуса - не для цвета, а для ВКУСА! И ложку сахара! В сочетании с большим количеством разных специй, которые я тоже кладу, получается вкусно очень. Цвет, имхо, зависит от свеклы. Раньше варила без уксуса, цвет был прекрасный, если свекла хорошая.
Лавровый лист, несколько разных приправ, перец черный - обязательно. Иногда имбирь - по настроению.
Чеснок по настроению - в тарелку давленный. Зелень свежая и сметана - всегда.
Никогда не кладу картошку и помидоры, не люблю их в борще.
Кто как назовет этот вариант, без разницы, для меня это борщ, который я люблю больше всего. Другие варианты имеют право на существование ничуть не меньше. Я вообще не сужу вкусы людей ))
Да здравствует мой борщ, самый вкусный борщ в мире!!! ))
P.S. Хотя самый вкусный борщ готовит мой папа, тут дело еще и в энергетике!! ))))
Мои борщ любят не только домашние, но и гости заезжие из разных стран;-), только для гостеи я кладу картошку в борщ, сами мы картошку не используем ( в целях сохранения фигуры, некоторых членов семьи;-) ) Очень давно не употребляем навары, поэтому борщ у меня постныи, правда в зимнее время, иногда, могу сварить на третьем говяжем бульоне, и мясо одбавляю в саму тарелку. Но, вот мои постныи борщ на 3 литровую кастрюлю. Заметила, что если свеклу резать тонюсенькими полосочками, а не тереть на терке, то борщ вкуснее. Значит так, делаю зажарку ( до золотистого цвета, не пережарить ) однои белои луковицы , размером в женскии кулак;-), солю , добавляю сахар, столовую ложку без горки ( я использую коричневыи сахар или СПЛЕНДУ ) , затем, туда добавляю морковку, ( 1 среднюю ) или мелко нарезанную или натертую на терке, затем, тудаже, нарезанную соломкои свеклу ( больше среднеи,можно сказать большую, я люблю свеклу в борще ) и картошку ( одну, среднюю ) . Затем я нарезаю два , три цвета перца, тоже соломкои и в зажарку. Когда все это хорошо протушилось, я закидываю это все в кипящую воду . Это все уже полуготово, поэтому, я режу капусту, мелкои соломкои, и отдельно нарезаю много зелени, какую любите ( я беру или укроп, или кинзу на любителя ), в зелень измельчаю чеснок и болгарскии перец, все вместе с зеленью меленько нарезаю. Добавляю капусту, солю, добавляю красную сладкую паприку, две баночки томата и сок половины лимона ( в зависимости от вкуса, после добавления томатнои пасты ), могу подбавить сахарку, но чуточек, по вкусу. Когда капуста почти готова, я забрасываю смесь зелени, болгарского перца и чеснока. Когда я жила на Украине, я зелень и чеснок перетирала с салом;-), вкусноооооо было;-) Мои борщ, он имеет такои насыщенныи, винныи вкус. Не знаю, но всем очень нравится. Летом его даже холодным можно лопать;-). Я вообще, борщмогу кушать целую неделю и три раза в день;-) Может что то и у меня подчерпнете;-) для себя.
Ваше "если свеклу резать тонюсенькими полосочками, а не тереть на терке, то борщ вкуснее" из оперы, что если яйцо разбить не в поперек, а вдоль, то тоже вкуснее!!! :) Чессловоооо...бредятина... Простите... Какая разница КАК измельчить???
А вот кстати поспорю, ОГРОМНАЯ разница. И вкус меняется и вид блюда и консистенция и вообще. НЕУЖЕЛИ это не понятно?
Ну пусть эта разница будет для вас! :) Причем ОГРОМНАЯ! :) А я не парюсь! :)
Это Вы поварам скажите, оказывается они все идиоты :-)))) В плов морковку тоже на терке трете? :-)))) И кстати почему целиком не кладете?
Да нет, я своего мнения не меняю таким дураЦЦЦким способом! :) Просто нашелся человек, который разделил мою точку зрения! И фффсёёё! :)
ха, теперь вот к уксусу прицепились ))) да не кладите вы его, используйте лимонный или айвовый сок. эффект тот же, к тому же и надо-то совсем немного )))
и ещё: свёкр момй подруги (истинный хохол) вообще не признаёт борща со свёклой. для него настоящий борщ - это много-много помидоров, и цвет от них, и кислинка. вот так. )))
так если пассеровать свеклу с томатным пюре+немного сахара, цвет сохранится в полном объёме, и не надо уксус добавлять. кому надо пусть добавляет-это дело вкуса :)..........
ну это разумеется, но я беру только одной фирмы, итальянскую-ни разу не подводила, и не кислятина :).............
дело в картошке:) так меня научила мама, я с детства плохо ела супы, и борщ в том числе, но картошка оттуда мне всегда нравилась.
бульон варится из говядины на кости, лавровый лист, перец, когда сварился, туда картошку не резаную, целой прям, капусту нашинковать, посолить.
зажарка как у всех, лук, морковь тертая и свекла тертая, томатная паста.
на сливочном масле, слегка можно добавить бульончика.
когда картошка почти готова, ее всю достать, вместо нее зажарку, а картошку поломать =порезать на куски, и в борщ.
зелень, чеснок.
в тарелку сметаны. вкусно:)
И я всегда так варю борщ (про картошку, просто в сковороде ломаю ее на кусочки ложкой), тогда он получается "не пустой" :-) Еще фасоль часто добавляю, так муж с сыном любят.
Я варю борщ без картошки, которую заменяю фасолью. Бульон либо на говяжей грудинке или на ножке индюка. Главное дольше поварить, раньше всего забрасываю фасоль, которая с успехом томится с мясом. Далее тоненькими но длинными дольками нарезаю капусту, после полукольцами нарезаю лук, крупно болгарский перец, 1 помидор и морковь, легкая пассировка. Да, забыла, свеклу очищаю от кожуры и бросаю целиков вариться вместе с фасолью. Далее ее вынимаю, натираю на терке и забрасываю обратно. После капусты засыпаю массировав, варю еще немного и бросаю дольками пару чесночин и колечко перца Чили. Естесно все предварительно посолив, поперчив и добавив давившее. Вот типа так.
Я варю мяско, вытаскиваю его.. в бульон капусту свежую нашинкованную и нарезанный картофель одновременно..
Нарезаю мяско небольшими кусками, опускаю..
пока все это варится, на крупной терке : морковь, свекла.. режу лук..
Обжариваю в одной сковороде, не отдельно(как некоторые это делают).. добавляю туда мелко порезанный чеснок..
Обжарку в суп..закипело, выключаю..
При подаче, в тарелочку немного нарезанного укропа в перемешку с зеленым луком..
Приятного, аппетита!
И все-таки самый вкусный борщ у меня! *никого не вижу, никого не слышу, молчу* :-)))))))))))))))))))))))))
самый вкусный борщ - мой. его едят дети!!! и не только мои)) и всем очень нравится он)) его можно варить и на мясном бульоне и на курином и на воде. получается всегда вкусным. рецепт взят из книжки о вкусной и здоровой пище 1953 года. называется Борщ Украинский. исполнение максимально аккуратное по рецепту. главное соблюдать последовательность и время. советую.
:chr1 :chr1 :chr1
Наслаждайтесь:
http://eva.ru/jsf/forum/print-all.jsp?topicId=2249584
http://eva.ru/topic/24/2746366.htm?messageId=69069763 три дня уже наслаждаемся:D