как приготовить Мусаку
Девочки, вернулась из Греции, там ела вкусную мусаку. очень хочется приготовить дома. Напишите вкусных рецептиков, желательно с баклажанами. что делать чтоб баклажаны не горчили?
Испанские баклажаны никогда не горчат. могу позже написать рецепт настоящей мусаки. я книгу кулинарную привезла из Греции :).............
Так пишу. Мусакас......3 крупных круглых баклажана. 1 кг картофеля. 1 мелконарезаная луковица. 1 кг мясного фарша. 1/2 стакана белого вина(без рецины). 1/2 стакана растительного масла. 2 спелых помидора средней величины. мелконарезанная петрушка. соль перец. растительное масло для жарения. соус бешамель (см соусы)...........
Баклажаны завернуть в фольгу и запекать в духовке при умеренной температуре, пока они не размякнут.
Картофель помыть, почистить, нарезать ломтиками и слегка пожарить. Разогреть масло. Протушить лук с мясным фаршем, залить вином и добавить помидоры, очищенные от кожуры и пропущенные через мельницу для овощей, петрушку, соль, перец и тушить мясной фарш на слабом огне 15 минут. Положить картофель в противень, посолить, сверху добавить мясной фарш, положить сверху баклажаны, нарезаные ломтиками и посоленные.
Залить мусака соусом бешамель и запекать в духовке при умеренной температуре 30-40 минут.
Примечание: в соответствии с традиционным рецептом, баклажаны не запекают, а пожаривают. В таком случае, блюдо более тяжелое.
БЕШАМЕЛь (соус для мусака и для пастицио)
4 стакана горячего молока 8 столовых ложек муки 3 столовых ложки сливочного масла или маргарина соль перец. немного мускатного ореха
Растопить масло в кастрюльке.
Добавить муку и хорошо помешать деревянной ложкой. Сбавить огонь и на очень слабом огне добавлять по-немногу молоко, постоянно помешивая, чтобы мука не собралась комьями. Соус постоянно помешивать, пока он не загустеет.
Добавить соль, перец и мускатный орех.
ВАРИАНТЫ: 1. Когда соус загустеет, снять с огня и постепенно добавить два взбитых яйца.
2. Если бешамель предназначается для пастицио, в конце добавить 1/2-1 стакан тёртого сыра касери или кефалотири и перемешать :)..............
