Соус дор-блю как?
Девы, попробовала в ресторане салат с соусом дор-блю - это что-то! Но не спросила рецепт. Кто знает, как его приготовить дома?
Спасибо!
Элементарно!!! Бешамель не очень густой и там расворить сыр. Всё!!!
Но я люблю без муки. Поэтому беру молочник. В молочник сыр кубиками и сливки. Всё в микроволновку минуты на 2-3. Достать, размешать, добавить перца и травок, и ещё на 2 минуты в микроволновку.
Мы обожаем этот соус под стей с парными овощами.
Ой, а что такое молочник? И если Вам не трудно, можете расписать чего и сколко по количеству? Спасибо!
Молочник - это плошка, в которой в лучших домах подают молоко к столу. Ну в моём доме - это небольшой фарфоровый кувшинчик миллилитров на 300. Я в нём сливки к завтраку подаю. Можно делать и в соуснике. Но у нас соусника нет. Не сложилось как то. У нас вообще сервиза как такового нет. Есть много тематических тарелок, штук по 6-8 каждого сорта. Поэтому нет никаких соусников, супниц, молочников.
Ну сервизных нет. Есть тот, что я купила в каком-то прикольном магазинчике. Вот в нём я и делаю соус. Пропорции - сыр порезать кубиками и сливок - чтобы покрыло сыр, но уголочки можно быть видно.
Короче - всё на глаз.
Я использую даже очень лоу-фет. Но они у нас тут со стабилизатором. Ну то есть соус получается слегка густым. Такого эффекта можно достичь, если перед тем, как добавлять сливки в сыр, в них вбить чуточку крахмала.
Но можно и без него. Мы любим сырный соус не очень жидким.
спрошу тоже.
соус тягучим получается, если сливки жирностью не менее 25% и побольше сыра? а он ниточкой как моцарела тянется? он единократного применения лучше? можно ли оставить на еще разок?
а в каких пропорциях? понятно, что все на вкус и на глазок, но тем не менее.
утром не тяжелый как питательная пища, на гренки? или обязательно привязать к мясу-рыбе? можно ли вечером гренки, такой соус и вино, орехи не забьют тонкий вкус дор-блю?
чет тоже хочется такое сделать. спс
Ой, ну очень много вопросов... Что касается тянучести - зависит не от жирности сливок, а от сыра. Рокфор тянуться не будет. Рокфор сделает очень гладенький соус. Не в коем случае его не солить.
Если в соуснике остаётся больше одной порции, то я закрою плёнкой и уберу в холодильник. Использую в течение двух дней. Но использую - в смысле утилизую в новый соус.
Гренки с сырным соусом для меня не завтрак ни разу. Но я видела, что тут люди и супчик на завтрак жалуют. Поэтому тут я не советчик. Что касается мяса/рыбы - я этот соус с овощами люблю. Особенно на цветную капусту и брокколи. Гренки у меня с сыром не сочетаются ниразу. Но у меня это пережитки Монти. У меня гренки - только с конфитюром.
Что касается пропорций, то по-моему сыр и сливки 1:1 в объёме.