Варенье из айвы?
Купила зеленую айву и хочу сварить варенье, но вот в одном рецепте нашла, что айва должна быть практически переспелая.
Поделитесь, пожалуйста, опытом.
Получится ли вкусное варенье из почти зрелой айвы и дозреет ли сорванная айва, если она будет лежать на солнце?
Спасибо :-)
Мы ОЧЕНЬ любим варенье из айвы.
Причём если она НЕпереспелая, то желе между кусочками фруктов будет плотнее.
Я беру айвы штук 10, мою щёткой очень активно, и прямо нечищенные заливаю в кастрюле водой, чтобы покрыло, довожу до кипения и кипячу минуты 2-3, не больше. Потом выключаю, даю постоять и остыть так, чтобы я могла взять руками из воды.
Вынимаю айву, резу на дольки, вынимая косточки и коробочку, снимаю кожуру, режу дольки на кусочки. Можно на более тонкие дольки, как нравится.
Потом из воды, в которой варилась айва, делаю сироп. На 1-1,2 л воды, 1 литр сахара. Довожу сироп до кипения и заливаю в тазу для варенья кусочки айвы кипящим сиропом. Довожу до кипения.
Но тут есть тонкость. Айва, когда её чистишь, давольно быстро темнеет. Поэтому, чтобы этого избежать, я сначала делаю сироп, и когда он закипел в кастрюле, я убираю нагрев до минимума, чтобы не особо кипел, но был кипящим. Потом по мере чистки айвы, кидаю кусочки в таз и доливаю сироп. Тогда кусочки не темнеют. Сироп доделываю, если вижу, что сделанного количества не хватает. Вода может остаться.
Когда все кусочки в сиропе, и его не слишком много, толкьо чуть покрывать все должен, тогда уже довожу до кипения и сразу снимаю с нагрева. Покрываю и даю остыть и настояться часов 8. И снова довожу до кипения. И так раз 4-6. Кусочки фруктов должны стать как стеклянные, но не потерять структуру. Сироп станет янтарным по цвету. Это обычно видно полсе очередного охлаждения и настаивания. Когда это произошло, довожу до кипения ещё один раз и разливаю по банкам, которые предварительно помыла и нагрела в микроволновке. То есть горячее варенье в горячие банки и сразу накрываю крышкой. Тогда при остывании крышка присосётся к банке и варенье будет храниться без холодильника год.
Если уже через месяц открыть баночку, то кусочки будут как кусочки янтаря в плотном желе... Мы именно такое любим.
это какое-то чудо
таких уже 8 баночек для себя и подарков (не стыдно такое подарить)
http://belonika.livejournal.com/150147.html
Девочки, спасибо большое за рецепты.
Решила попробовать 2 способа, количества айвы как раз хватит на 2 варианта.
Подожду пока айва немного доспеет, я поняла, что она должно быть зрелой, а не зеленого оттенка. Но я все равно рада, что мне удалось купить хотя бы такую.
Еще раз спасибо :-)
Обратите внимание на рецепт Оворобьелло. Начните с него, результат будет однозначно потрясающим, да и разделывать проваренную айву гораздо легче. С сырой замучаетесь.
Вот я еще жду пока моя айва дозреет, но в эти выходные буду уже варить. А когда надо класть орехи и сырые или обжаренные?
я уважаю цукаты из айвы.
мама моя делает, айву собирают уже под морозы.
если надо рецепт, могу поинтересоваться.
вот рецепт:
хорошо почистить плоды жесткой ветошью, порезать на ломтики 7мм в широкой части. варить 3 раза по 5 минут с интервалом сутки, из расчета на 1 кг айвы 1 кг сахара и 1 стакан воды. вынуть на решетку или сито, просушить (либо в сушильной машине или духовке на 40грС) до мягкости цуката (в естеств.условиях подсыхает двое суток). обильно посыпать сахарной пудрой, сложить в чистую стеклянную банку, хранить в холодильнике.
http://static.eva.ru/eva/50000-60000/59866/photoalbum/16389780771156879.jpg
