Рецепт куриного рулета
Варить курицу без воды и жира, потом заливается желатином.
Был такой рецептик на Еве.
Может кто помнит?
пока Вам ищут рецепт, я напишу, как делала моя коллега. рецепт мне давала, но я его куда-то забросила. в общем, она варила рулет в пакете из под сока, брала курицу, отделяла кости, резала на кусочки,складывала в этот пакет, пакет ставила в кастрюлю с водой и варила, варила долго, к примеру, полтора часа, добавляла морковку кубиками(соломку, без разницы),варила еще минут 40, а может и дольше(чем дольше, тем курица мягче и клейкие вещества сильнее:), добавляла соль, перец по вкусу, можно чеснок., при этом замачивала желатин отдельно. в конце добавляла в пакет с курицей, прогревала еще(не до кипения), снимала и ставила остывать, а потом в холодильник. резала на ломтики и приносила нам:) вкусно было.
Вот этот рецепт давали на еве:
"Продукты: 1 бройлерная кура, 100 грамм грецких орехов, пачка желатина )30(гр), 3-5 зубчиков чеснока, соль, перец.
Приготовление: Вымыть куру, разрезать на порционные куски, так, чтобы ножка была разделена на ляху и рульку, ну и все остальные кусочки должны быть не крупными. Сложить в посуду с толстым дном, я готовлю в Цептере.Поставить на небольшой нагрев (на средний, а потом на минимальный) и готовить не добавляя воды 40-50 минут. Крышку не открывать. За 5 минут до готовности присыпать солью и перцем. Я кладу 1 чайную ложку, полную, но без горки.
Пока курица будет готовиться: нарезать, или наколоть грецкие орехи. Я их кладу в полиэтиленовый пакет и долблю по ним молотком для отбивания мяса. Орехи должны быть не в мелкую крошку, а - в среднюю. Замочить желатин. Пакетик (30гр) - на стакан воды.
Снять кастрюлю с огня . У готовой куры отделить мясо от костей. Сложить это мясо обратно в кастрюлю, добавить орехи и чеснок. Нагреть желатин в микроволновке ( 30 секунд), или на водяной бане ( мне это лень делать), и вылить желатин в кастрюлю с курой. Всё перемешать. Попробуй на вкус, и добавь соли, если тебе покажется мало. Желатин её «забирает». Залить в форму, и - в холодильник. За ночь он застынет. Я выливаю в форму для кекса. Но в оригинале его нужно вылить в1,5 литровую пластиковую бутылку, отрезав предварительно сужающееся горлышко. Когда застынет – надрезать бутылку с двух сторон и вынуть рулет. Но меня это тоже парит, бутылку резать. Вдруг не получится.
Разрезается этот рулет, как колбаса. Он ОЧЕНЬ вкусный. Орехи в нём, как будто хрящики. Очень приятно жевать. Рекомендую очень!"
Реально очень вкусно!
ПОЖАЛУЙСТА:
Куринный сальтисон
Сообщение SSSvetlana » 24 июл 2010, 09:08
курица на 1,5 - 2 кг
3 зуб.чеснока
5 гор.черного перца
пакетик желатина (25 гр)
соль 1 ч.л.круной соли и лавровый лист
Курицу помыть и порезать на куски. Сложить курицу, черный перец горошком, лавровый лист в мультиварку, добавить соль. Воды и масла в кастрюлю не добавлять.
Готовить на режиме “Тушение” 2 часа.
Затем вытащить курицу и остудить. Сок, выделившийся из курицы, процедить и залить обратно в мультиварку.
Курицу разобрать на куски, удалив кости и шкурку. Добавить курицу и мелко порезанный чеснок в кастрюлю мультиварки. Сверху засыпать желатином и размешать. Поставить на “Тушение” еще на 2 часа.
Как только мультиварка подаст сигнал, перелить куриное мясо с соком в подходящую емкость (можно взять металлический контейнер для хранения продуктов или бутылку от минеральной воды, отрезав узкую часть) и оставить охлаждаться. Затем поставить куриный сальтисон в холодильник до полного застывания.
Я выливала в силиконовую форму, отлично застыло и вышло из формы :wink:
с желатином еще на 2 часа??? вы ни чего не перепутали? насколько я знаю (может конечно я заблуждаюсь), но желатин от долгого нагрева разрушается.
И еще вопрос: можно мультиварку заменить скороваркой?
