Торт Панчо
Я брала часть сметаны рыночной, очень жырной, а вторая часть-сливки 30%. Крем отличный получился. Шоколад не помню уже. А вообще, это любимый торт мужа.
Делала крем из 30% сметаны, иначе мне кажется, не получится взбить крем нормально. А шоколад обычный молочный топила - с молоком и маслом, полила потом сверху... вкуснота получилась, скажу я Вам.
Уже несколько лет использую в тортах и для глазури шоколад Альпен гольд "Темный" (так он называется) - мне очень нравится из него вкус глазури. И в фондю тоже. Похож на горький, только нежней. А сметану я для панчо и подобных тортов использую магазинную "Деревенскую". с 20%, на мой взгляд, получается жидковатый крем. С 15 % тем более.
Я делаю свой вариант Панчо (если его так уже можно назвать :))))
Бисквит пеку - Шоко на кипятке и либо Ванильный шифоновый либо Ванильный с белым шоколадом.
Крем - взбиваю Деревенскую сметану (покупаю в супермаркете) с сахаром по-вкусу. Мажу бисквит кремом (чередуя шоколадный и ванильный) и прослаиваю консервир. ананасами. Сверху поливаю (на крем) глазурью шоколадной, которую делаю так - на водяной бане плавлю шоколад Альпен гольд Темный + 1 ст.л. слив.масла + молоко (я делаю на глаз, глазурь должна быть не слишком жидкой и не слишком густой)
А про бисквит поподробнее можно? Не знаю, как другие Евочки, а я не сильна в выпечке, поэтому названия красивые, но мне ни о чём не говорят :)
Не знаю по какому рецепту кто делал, я делала вот по этому. Мне понравился. Брала рецептик здесь, у девочек.
Торт "Панчо"
Ингредиенты:
•яйца - 6 шт
•сахар - 3 стакана
•сода - 1/3 ч.л.
•какао - 4 ст.л
•лимонный сок - 1/2 ст.л.
•мука - 2 стакана
•вишня - 200 гр.(ягод ложите побольше, будет вкуснее)
•орехи (любые) - 1 стакан,
•густая сметана (жирностью от 30 процентов) - 700 г,
•темный шоколад - 1/2 плитки
Приготовление:
Бисквитное тесто:
отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену (10 минут миксером). Затем, продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 2 стакана сахара. Ввести яичные желтки (по одному). Какао просеять через сито, чтобы не было комочков, всыпать в тесто и аккуратно перемешать. Затем в несколько приемов добавить муку и соду, погашенную лимонным соком. Форму застелить бумагой. Вылить тесто и поставить в духовку. Выпекать при 180 градусах до готовности.
От готового остывшего бисквита отрезать корж, а оставшуюся часть порезать кубиками в 3-4 см.
Крем:
Сметану взбить. Взбивать около 5 минут, пока она не станет пышной и воздушной массой(только не превратите в масло продолжительным взбиванием!). Добавить 1 стакан сахарного песка, продолжая взбивать около 5 минут.
Смазать корж сметанным кремом. Выложить вишни и орехи. Каждый кусочек теста обмакивать в крем и выкладывать на торт. Затем опять вишни, орехи и кусочки теста - сложить так тортик. Залить торт оставшимся сметанным кремом. Растопить шоколад на водяной бане и нанести характерный рисунок. Шоколад можно не растапливать, а натереть на терке и посыпать торт.
