научите готовить вкусный жульен, пожалуйста
обжариваете репчатый лук,затем добавляете грибы(свежие,либо маринованные),затем курицу,порезанную на полоски,когда курочка дойдет до готовности,добавить сметану,посолить,поперчить,довести до кипения,выложить в коршочек,сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке до расплавления сыра,а желательно,чтобы он еще и слегка зарумянился
шампиньоны промыть, засыпать в кастрюлю с кипящей водой, варить 3-4 минуты. откинуть, быстро охладить. Нашинковать и бросить на раскалённую со сливочным маслом сковороду, обжарить до румяной корочки. Соединить с пассированным на раст. масле луком (лук:грибы=1:2). На сковороду тонкой стручкой влить 30 % сливки, довести до загустения. Уложить в кокотницы. Сверху сыр с мелко рубленым укропом.
мне интересно зачем шампиньоны надо предварительно варить а потом бросать на сковородку и обжаривать, не подскажете, это же не мухомор ? ;)...........
строго ИМХО: вкус у предварительно отваренных шампиньонов мягче и нежнее, чем у обжаренных сразу.
Про мухоморы ничего пояснить не могу, я их не ем.
(с) не читал, но осуждаю ;) Хотя.... Вы, возможно, правы.... мухоморы, наверняка, вкуснее!
У меня мама обязательно чистит шляпки и отваривает.
Я просто жарю, вот честно пустые хлопоты это отваривание. Не скажу что аромата меньше или больше становится, только консистенция немного другая, мне больше не отваренная нравится.
имхо, важно правильные грибы и лук. Чем лучше грибы ( не белые шапмиьоны) тем лучше жульен, ну и плюс лучше шаллотсы в качестве лука, очень мелко нарезанные, и сметана.
А из мороженых белых и подберезовиков получиться у меня жульен? Я в запарке была ( мама в лесу ногу сильно подвернула, с ней и в больницу и в ее доме все сделать надо было), так я в ночи тогда эти грибы почистила и... заморозила сырыми. Так и лежат, 2 корзины. Только в начинку для пирожков брала немного.
Значит лук, грибы и сливки, куру не хочу, что еще туда накидать? Запекать в форме, подавать горячим? Холодный он наверное ужасный(((
я бы ложку сметаны. Плюс чеснок. Еще немного сливочного масло не помешает.
курицу, имхо, нафиг, она там лишняя.
Еще можно чайвзы (ну этот тонкий лучок) туда мелко накрошить, но ближе к концу. Естрагона можно немного сыпануть.
холодный вкусно потом, на хлеб.
А можно на хлеб и разогреть быстро в духовке, и с кофе, к завтраку.
И лучше не подавать, а съесть все самой. А у них - пусть будет диета.
Да у меня столько грибов, что я всех накормлю т и еще останется в одиночестве пожевать)))
везука. я бы даже не жюльен делала, а в большом котелке тушила бы часок, и коньяка бы туда еще плеснула. И подавала бы к хорошей кортошке, просто отвареной.
на самом деле я тут начиталась и поняля что тоже хочу жюльен, но к утке. И да, напихаю в огромную глиняную кастрюлю.
Я думала что не ноги а весь кролик кусочками. Но вообще его как не порежь - будет похоже на курицу, даже по вкусу.
Грибы меленько и отварить несколько минут в кипятке. Отдельно пожарить меленький лук. Все собрать добавить сливок и потушить минут 5. Сметану смешать с мукой добавить в массу и еще на 5 минут. если сильно густо стало и добавить водички. Выключить.
Добасить соль перец по вкусу, очень меленько зелень, сыр тертый. Размешать.
Наполняем тарталетки или кокотки и на 10 минут в уховку. массу готовлю заранее чтобы потом только разогреть в духовке.
Сыр сверху дает корку и это не вкусно. Потому именно внутрь.
И из белым отлично , подберезовики- грубоваты, с лисиками очень недурственно, мне больше нравится- белые + лисички.
а какие продаются грибы в суперах?
свежими встречала только шампики.
замороженными целыми в вакуумной упаковке встречала белые. надо прочитать - они отварены и заморожены или просто заморожены.
я люблю с белыми, это в идеале;)
но и с шампиками делаю, убирая черные пластины (ложкой убираю - удобно), очищая шляпку (там прям снимается со шляпки верхняя часть шкурки). шампиньоны не варю, сразу нарезаю соломкой умеренно - и обжариваю на сливочном масле, затем тонко лук соломкой тоже.
я очень люблю жульен с языком и грибами.
сыр беру полу-твердый или нестарый пармеджано (реджано обычно покупаю, он хранится долго в холд-ке).
Если есть в супермаркете, берите портобелло, намного душистеи и более упругие, чем шампиньоны. Сыр хорош грюиер, можно что-то типа швеицарского, эмменталера или даже любои сыр для пиццы.
Обжаренные грибы, лук (можно - свежий, колечками сверху, можно мелко нарезанный и обжаренный), залить либо сметаной, либо сливками с небольшим количеством муки (в сметану муку не надо), либо смесью того и другого. Засыпать сыром пармезан. Запекать в духовке до образования поджаристой корочки.
А вообще, жюльен испортить крайне сложно. В одном только провинциальном кафе на моей памяти это умудрились сделать, залив его маянезегом.
В дорогих ресторанах нет жюльен - это способ нарезки овощей. А то, что мы обсуждаем - называется кокот или гратен. И гратен в принципе просто обязан быть с корочкой, а кокот тоже в этом никто не ограничивает.
Чтобы получился вкусный нежный жюльен - надо его заливать не сливками и сметаной, а бешамелем ;)
Шампиньоны (да, именно шампиньоны, хотя для меня это вообще не грибы, но есть несколько блюд, в которых они необходимы - и жюльен одно из них) обжариваете на смеси оливкового и сливочного масла с нечищенным, раздавленным зубчиком чеснока (потом вынуть и выбросить). Добавляете мелко порубленный шалот, ещё минуту и все. НЕ солить.
Сливочное масло растапливаете в сотейнике, добавляете муку, соль, интенсивно размешиваете до однородности, вливаете холодное молоко и продолжаете мешать до загустения. Сильно не загущайте, консистенция сметанки.
Соединяете грибы и соус, выкладываете в кокотницу, посыпаете тертой моцареллой и в печь до расплавления сыра ;)
Ну вообще-то бешамель - это соус из сливок с мукой. Т.е. именно он и получается, если грибы залить сливками с добавкой муки.
Нда? Подтвердите чем-нить Ваше утверждение насчет сливок.
http://yandex.ru/yandsearch?text=%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82+%D0%B1%D0%B5%D1%88%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D1%8C&clid=9403&lr=213
И это, конечно, совсем, не одно и то же, приготовить бешамель из муки, молока и сливочного масла или просто набУхать в сливки муки.
Никто не мешает вам муку предварительно обжарить:-)
А с молоком получается на вкус жиденько:-)
Никто не мешает Вам удостовериться в изначальной рецептуре, а потом утверждать с грифом "вообще-то", что надо залить грибы сливками.
Любите жирненькое? Вперед!
Вы хотите сказать, что корова дает сливки 10% жирности? :) Мож во Франции корову маслом кормят прежде чем доить?
Опять же - че хотите, то и делайте, разводите муку в сливках и называйте это бешамелем. Я пишу как делаю Я. И бешамель я делаю как делает любой самый недобитый повар. Но если Вам нравится Ваш "бешамель" - сколько угодно.
не, это вам нравятся шампиньоны в жюльене :), возможно воспоминания о советских временах когда других грибов в магазине было не найти. ИМХО, конечно, но если взять сморчки и смешать их с разными другими грибами, включая шитаке, выходит гораздо вкуснее. Шитаке вообще идаельные грибы для этого дела.
Вы мне год в советских временах напомните, когда у нас в магазинах можно было шампиньоны найти ;)
Я шампиньон за гриб вообще не считаю, для меня это кусок растительного белка, но если говорить о жюльене, то да, именно из этих грибов я его больше всего люблю.
потому что они ароматные и доступные к агро-выращиванию, наверно..
белые покруче будут, но их где найти в декабре? как сказка про 12 месяцев прям.
про советские времена и шампиньоны тоже не поняла, не помню их на прилавках чета :think
Белый найти не проблема, но они замороженные, при приготовлении потекут, бурда, в общем, получится :)
они вообще никакие, ни запаха грибов, ни вкуса.
Их в салаты хорошо, причем в сыром виде. Но конечно на безрыбье и шампиньон сойдет.
хм, да? я позавчера сделала, мне понравилось, честно. я по всякому делаю, люблю жульены. и с сухими белыми и с замороженными, мне нравится. но помимо грибов я свегда кладу либо язык отварной, либо грудку куриную обжариваю с луком. ну нравится мне. в морской не кладу грибы - мне там они лишние, кладу креветко, осьминожков и мясо крабовое, если есть в наличии. как-то делала с семгой - не понравилось.
я тоже делаю бешамель, сливки иногда лью вместо молока, но именно принцип бешамеля и есть жульен. сметану вообще не кладу, а только сливками не получить ту консистенцию, даже если туда муки положить.
в общем, я как всегда в меньшинстве опять.
я делаю так: лук меленько на сливочном масле, добавить грибы порезанные (лучше лесные - белые, маслята), соль, перец, куриную грудку мелко (по желанию), сливки влить 33%, до загустения подержать на огне. Потом в кокотницы, посыпать тёртым сыром и мелко порезанными (не крошкой) грецкими орехами или фундуком - в духовку до корочки и сразу на стол.
То же самое и с морепродуктами. С мидиями отличный вариант, с крабом...
Сметана в жульене не нравится - даёт кислинку и иную консистенцию, поэтому только сливки.
У меня вкусно выходит. Лучок мелко мелко порезать и обжарить. Шампиньоны отварить и тоже мелко порезать. Соединить с луком и положить в формочки. Залить сметанкой с небольшим добавлением муки и небольшим добавлением майонеза. Только майонеза немного!!! Посыпать сырком и запекать. Надо будет мне тоже фотографии выкладывать!
Фу, майонез при нагревании превращается в неудобоваримую отраву. Как отражается на вкусе жюльена добавляемый вами майонез? Одной сметаны недостаточно?
В кафе готовили проще - лук резали полукольцами и слегка обжаривали. Шампиньоны брали из банки. Отварную курицу резали соломкой. Иногда заменяли ее ветчиной (можно кревтки). Шампиньоны тоже соломкой. В кокотницу ложили курицу, шампиньоны, сверху лук. Заливали соусом, посыпали сыром и запекали минут 7. При подаче посыпали зеленью. Вместо соуса брали в равных пропорциях сметану и майонез. А классический соус - сливочный. Обжарить сметану на сухой сковороде, залить сливками + соль перец. Все просто и вкусно.
А чем им сметана не угодила?
Не я не понимаю, как такое можно есть. И главное - зачем такое готовить.
ну вообще-то это дело вкуса! я вот тоже майонез в жульене не люблю! зато в салатах обожаю! да и мясо по-французки, тоже с майонезом готовлю. а в жульен, конечно сметанка лучше будет! в кафе, главное экономия средств и времени! майонезом залил - никаких специй добавлять не нужно!
В кафе главное - готовить съедобно.
Майонез очень подходит для заправки салатов с вареными овощами. Ничего плохого в этом нет.
А в жюльен его класть - это надувательство людей, которые такое дерьмо есть не планировали.
ну если цель приготовить дешево и просто... можно и грибы не класть, на яйца заменить.
Да кто тут обвиняет?:) Просто люди констатируют факт, что вы в настоящей кулинарии ни уха ни рыла не смыслите. В отличие от вашей сношенницы:-Р
Я готовлю так: филе куриное (с бедрышек) мелко режу и обжариваю на сливочном масле, потом туда же добавляю шампиньоны, все вместе пережариваем, до того, как вода от грибов выкипит, далее добавляю много сметаны и выдавливаю 2-3 зубчика чеснока,солю, еще 1-2 минуты все тушится и выключаем. Раскладываем по кокотницам, посыпаем тертым сыром и в духовку до образования поджаристой корочки. Всем очень нравится.
Можно просто куриный сделать, можно просто грибной из любых грибов.
