Буженина.Обязательно в фольге?
Нет. В фольге это не буженина. Запекаю без фольги, при низкой температуре, с предварительным вымачиванием в солевом растворе
http://eva.ru/RGG
Самый верхний рецепт.
Да, чесноком шпиговать тоже низя. Соки вытекут через проколы
Скоро у меня закончится ремонт на кухне:) И появится новая духовка, вот тогда я обязательно поробую ваш рецептик:) Очень хочу:)
Я тоже хочу новую духовку. Мне моя не нра. Гриль дурацкий. И температуры нужной нет. Но на 120 тоже нормуль получаецо. У вашей сколько минимум?
У меня такая доисторическая плита, гефест сто летней давности:) Я даже не знаю какая в ней тепература, все делаю на глазок. Очень трудно. Я не пеку ничего и запекаю самое простенькое. Так хочется все новое попробовать, сил нет. Скорее бы уже:)
А я 3 раза пробовала Ваш рецепт и духовка у меня нормальная, но это было несъедобно. Грешу на качество мяса, но все время брала в разных местах :(, так обидно...
В чем несъедобность то проявилась? Извините, но по этому рецепту делали мясо туча народу, с той же Евы. Так что 100% проблема либо в мясе, либо где то вы накосячили
да, я делала примерно по такому рецепту(но обжаривала по-быстрому на сковороде перед тем, как в духовку) и свинину, и баранину, и индейку-все отлично получилось, правда едим это горячим-с овощами и гарниром
и еще, эта буженина, зараза, такая вкусная, что обязательно облопаешься и ничего не остается на следующий день, что б холодным съесть:(
Пагадите. Есть 2 разных рецепта.
1. Обжарили ив ГОРЯЧУЮ духовку на 180 гр
2. НЕ обжарили а сырую запихали в холодную духовку и поставили на 100 гр
Вы как делали то?))
Она получалась очень жетская и совершенно сухая. Делала точно по рецепту, но мясо магазинное(1 раз из Биллы, 1 раз из Мяснова, 1 раз небольшой районный магазин, где мясо якобы фермерское), у меня нет радом рынков, вот грешу на мясо, потому что делала строго по рецепту и духовка у меня отличная и вымачивала сколько надо, ну какие еще могут быть причины??? Один из трех раз получилось более-менее съедобно, но это все равно не буженина, а так... жалкое подобие.
Сухая - пересушили значит. ПРо мясо сложно сказать. Иногда на рынке возьмешь вроде с виду хорошее, а получицо гауно. А иногла на бегу в магазинчике схватишь - и все ок ))
НЕ знаю, что вам сказать, честно :(
тоже делала, но всегда было вкусно:) может как-то рецептуру меняете? кстати , я делала тоже из магазинного, но всегда получается очень мягкая. может вы долго в духовке держали или температурный режим не тот? для каждой плиты свой темп.режим надо подбирать
Спасибо Вам за рецепт. Получается очень вкусно. После такой буженины колбаса у нас не в ходу. В соли замачиваю на сутки.
Я все прочитала, просто не вижу принципиальной разницу 4 часа без фольги или 2 часа в фольге. Мясо оно и в африке мясо. Почему без фольги это буженина, а в фольге уже нет, оно же в овощ не превращается. А на вкус вообще почти тоже самое
Если вы не видите разницы, то продолжайте готовить в фольге. У вас просто нарушены вкусовые рецепторы. Видимо вы и говядину от свинины не отличите :)И еще у вас явные проблемы с понимаем технологии приготовления. Ниче, бывает.
Как-то общалась с бывшим поваром Айфона Бадминтоновича, которая меня учила именно шпиговать мясо. Но вы абсолютно правы, шпиговать не стоит. Вобще я ваш рецепт слямзила, очень удачный.
Делала по Вашему рецепту свинину. Шикарно!!!
А все, что я пробовала приготовить до этого, получалось совершенно а-ля вареное мясо.
Потому что с обжариванием другой рецепт, по нему консистенция мяса внутри будет ближе к ростбифу.
Оба рецепта отличные.
Буженину кладем в холодную духовку надолго и постепенно сворачиваем белок на поверхности.
Мясо с обжариванием кладем в раскаленную духовку и предварительно запечатываем наружный белок для сохранения внутри сока.
А вы ко мне в пачпорт загляните и все поймете ;) Это 2 разных рецепта, вам Нах выше все объяснил
на НГ попробовала ваш рецепт буженины сделать. Хоть и жидкости вытекло из мяса значительно больше (а вы писали, что не больше 2 ст л), все равно получилось вкусное и НЕ сухое мясо. Спасибо!
Можно делать в рукаве для запекания.Отлично получается .Причем покрывается золотистой корочкой в отличии от фольги
Всегда - без. Покупаю только шейный карбонат. Мариную разными разностями ( как захочется). Ставлю на 200 градусов в холодную духовку на 1,5 часа.
ЗЫ: кусок беру не более 1800 гр.
А мы на днях пол-тушки деревенской купили, пришлось мне заморозить этот кусок, из которого буженина предполагается.Как думаете, сильно сей факт испортит результат?замораживала на экспресс-заморозке
Ваще не испортит если правильно разморозить. В воду не кидайте, просто в холодильник положите и потом пару часов при комнатной температуре до полного размораживания
А я еще делаю укольчики соляным раствором! Тем самым мясо изнутри пропитывается солью и становится очень сочным и вкусным.
Гадость особенно гадка , когда ее говорят вместе с комплиментом. Я не обиделась, просто констатирую факт. удачи ;)
Оксана, дык я ж опять завтра буду оленину мучить бужениной:-о уже вырезала кусман огромный (2,5кг). уже прямлежитготов к завяливанию запеканию и превращению в кусок вкусноты.
отпишусь, как сделаю. я настырная. ну не может из оленины не получиться, то же самое мясо, что и говядина, ИМХО. нежнейшее на сей раз досталось, решила вот еще разок его тогось.
как там героиня Рене Зелвегер Бриджит Джонс в труселях и зимой, побежав за Фертом, крикнула "пожелайте мне удачииии" ;)
Блиииин, оленина. Сколько ж у вас всего вкусногооооо. Я один раз тока пробовала, бывший муй привозил. Но я на котлеты провернула. Но вкусные были просто аааа ))
ну для меня этообычное мясо, как корова на юге, так и олень на севере. тут его миллионы голов, а это мясо - единственное свежее, которое возможно кушать без страха и упрека, так что оно для нас более чем привычное. но не запекается открытым методом, надо сказать. в фольге да, в рукаве да, в печи на углях да, даже шашлык да, а открыто - сухари (я писала уже в прошлом топике про это).
завтра вот буду второй раз испытания проводить:)
ну, в общем этааа.. надо мясо с прожилками сала, ИМХО. да и само мясо такое, порыхлее, ну свинину, как и указано в рецепте;)
получилось даже не знаю как сказать. вроде и не плохо, только вот сухо очень, ну очень. рецепт наверняка отличный, но не для такого типа мяса, жалько, пичалько.
Нах,не подскажете какую часть говядины взять для буженины? давно мыслю такую вынашиваю,есть тонкий край,толстый край и еще какая-то тазобедренная духовая,какую из этих лучше? буду очень признательна за совет и опыт,и еще вопросик,вы говядину запекаете и традиционно(с обжариванием) и холодным способом,правильно я поняла?
Запекаю и с обжариванием, но вкуснее с двухсуточным (минимум) маринованием и потом медленном при 90 градусах с термометром.
Идеальный вариант взять яблочко (я бы таки назвал тазобедренной частью), оно у говядины около 5 кг, вот его можно вдоль мышц разделать, получается два больших ровных куска и два покорявее. После запекания получается мясо цвета хорошего красного вина, сочное и пряное.
Спасибо,поняла:-)возьму тазобедренную и тоже попробую с вымачиванием долгим и на низкой темпе
я -нет, просто поливаю чуть-чуть маслом + воды. как подсыхает верх, поливаю бульоном, переворачиваю и дальше запекаю. получается вкусно. главное - наблюдать и чуять:-)
замочила мясо. 7 кг. Девы, не дайте спозориться. В духовке тьма режимов. Духовка электрическая. есть нагрев снизу, есть сверху, есть и там и там, есть с обдувом. На каком готовить? Обычно готовлю по второму рецепту,обжариваю и запекаю. Но вот в этот раз решила "холодным" способом.
на обычном режиме делайте с подогревом сверху и снизу,рецепт возьмите у Ryja-ya проще и вкуснее некуда
у меня тоже вчера сделались 2 разных куска - я делала все равно на одном режиме одно кол-во времени:)
отчитываюсь....для 7 кг мяса, плотно уложенного на пртивень, 4,5 часов времени не хватило. надо делать поправку. а так получилось отлично
Я запекаю 4 куска по 1.5 кг за раз при 90 градусах примерно 14 часов, слежу по температуре внутри мяса, как достигает 71 градуса, так выключаю.
14 часов? круто...надо купить уже наконец термометр такой. завтра будет попытка №2,но с куском на 2 кг.
Причем и свинина и говядина примерно одинаково по времени печется. Если при 100 градусах, то уже часов 7-8 максимум, но при 90 мясо получается интереснее.
Дамы, подскажите тупке. А когда свинина лежит в солевом растворе - ее просто на столе оставить на сутки или в холодильник в растворе убрать?
Никак не могу консистенцию рассола поймать,ой слово забыла это - короче сколько граммов на кг?:)
40 грамм соли на литр заливки, туда же можно положить любые специи, ягоды и листья.
меня интересует, сколько именно суток делал Нах;) т.е., самое длительное время замачивания;)
Помница речь шла о трех сутках. Но рассол один раз менялся. Я столько не рисковала пока )
я держала почти почти трое суток, ну 2,5 дня. В холодильнике, рассол меняла ежедневно. Хорошо, но думаю, может, еще подольше подержать? может, Нах уже и неделю держал)))
Ааа.. мне кажется, что если в холодильнике, то он не сразу испортиться, можно и пару-тройку дней подержать, но зачем? :-) Вот ежели без, да летом - все пойдет белой пеной и нужно спасать мяско ;-)
Мясо пропиталось насквозь и стало равномерно соленым и пряным, очень сочным и неволокнистым.
Класс! Спасибо автору за суперский рецепт :) Получилось отлично - мягко, сочно, я честно говоря даже не ожидала :)
буженинка по этому рецепту только из охлажденного мяса?... У меня сейчас размораживается кусочек - вот думаю может пока не разморозился - в рассол его?
Тоже нормально, но надо обязательно использовать термометр, внутренняя температура минимум 71 градус.
Сделала на НГ буженину. Получилось вкусно, но пришлось понервничать т.к. жидкости в процессе вытекло где-то полстакана, а не ложка. Теперь думаю в чем причина, может такое быть из-за того что в рассоле продержала 10ч. при комнатной температуре?
Мясо было с надрезами, мясники почемуто стали срезать пленки с яблочка и в результате вытекает больше жидкости.
Все нормально.
Я сегодня попыталась сделать на завтрашний ДР, но выбрала видимо не тот кусок мяса :-(
Все делала по рецепту но мясо пересушилось, совсем не сочное, мои такое точно есть не будут.
Как его спасти? Что с ним можно сделать? Может потушить с луком и овощами? Подскажите пожалуйста!!!
в салат какой-нибудь можно добавить. А можно порезать на кусочки, уложить на тарелку, полить каким-нибудь соусом и невозмутимо делать вид, что так и было задумано ))))