Про пиццу, последовательность
Расскажите пожалуйста. Тесто дрожжевой, тонкое в меру. Начинку выкладывать на сырое тесто сразу? И последовательность начинки-сыр сверху? Или, колбасу, например сверху на сыр? Спасибо
Мы сами пиццу никогда не печём. Ходим в маленький семейный итальянский ресторан. Там пиццу пекут прямо в зале, в печке на дровах.
Тонкое тесто, сверху томатный соус и сыр. Сверху всё остальное.
ну вы не одна такая,многие посещают пиццерии.Речь о рецепте,а не о том,кто куда ходит.Зачем писать,если нечего сказать по теме
всю начинку кладут на сырое тесто, специальный томат для пицы продаётся в банках, затем начинка.... сыром или моцареллой присыпать сверху. я люблю готовую пиццу, дома делала только пару раз из готовых лепешек, но это была не пицца, а какие-то нажористые пироги, хотя вкусно было, больше не эксперементирую :).............
Вы в состоянии отделить мух от котлет? Печка - это условие, которое далеко не все могут выполнить, притом в настоящее время это касается не только нас, любителей, но и итальянцев - владельцев ресторанов, причем даже в самой Италии. И при всем это соблюдение порядка слоев - не несет за собой никаких трудностей. Поэтому, когда все-таки вопрос касается последовательности слоев в настоящей пицце, то вам лучше пройти этот вопрос стороной, потому как ваш ответ не несет правильной информации:tongue1:tongue2:tongue1:tongue2:tongue1:tongue2:tongue1:tongue2
Я в состоянии отделить, но пиццу в пиццерии я всегда компоную по своему инд заказу, и моцареллу прошу всегда сыпать сверху и без томатного соуса, я его на данный момент не люблю, а правильно или нет-мне не интересно, я ем только то что мне вкусно, а не как правильно ;).............
тесто, кетчуп, лук, бекон или колбаса, грибы, помидоры, сладкий перец и сверху 3 вида разного сыра.
Именно так любят все в нашей семье. Поэтому и готовлю так.
тесто раскатали, вилкой прокололи в нескольких местах. Сначала немного оливкового масла - кисточкой помазать, потом томатный соус (не кетчуп :D). Потом моцарелла, лук репчатый (если есть в рецепте), насыпать трав всяких, потом начинка (ветчина, салями, мясо), грибы, порезанные маслины (если хочется),сверху тонкие кружочки помидоров, можно опять насыпать орегано и засыпать тертым пармезаном.
Такой рецепт подсмотрела в ресторане. Получается, на мой вкус, пицца, похожая на пиццу из итальянаского ресторана. Соус наливать советую умеренно, да и начинку тоже насыпать не очень обильно. Ну, и тесто, естественно тонкое, пресное, как для древнеримских бедняков, у которых кроме воды, муки, соли, дрожжей и оливкового масла ничего под рукой больше не было
я на сырое выкладываю
смазываю томатной пастой, потом начинка (грибы, оливки,фетаки,мясо,овощи-в общем, что задумано). Потом минут за пять до готовности посыпаю сыром и даю ему запечься
За 5 минут до готовности? Она печется то всего минут 7:) Зачем сыр отдельно сыпать не понимаю?
у меня программа в духовке для пиццы :) 12 минут и отключается.. за пять минут пищит и призывает посыпать сыром, я повинуюсь ))
если насыпать сыр заранее, он будет слишком жестким и сухим, я такое не люблю
Сухим и жестким? С какой стати?:) Может Вы сыр какой-то не тот используете? Костромской ?:-О
какой есть под рукой, такой и использую)
я не забываю, что пицца таки это пища бедняков :-P
а жесткий он становится, если долго находится в духовке.
А зачем долго то?:)
И все таки сыр лучше подбирать подходящих сортов.
Пицца даааавно уже не еда для бедняков.
в смысле зачем долго?
если все 12 минут держать (сверху), то на мой вкус-сухо будет, сыр вообще превратится в корку. А пять минут самое то ;-)
у меня дома пицца это не то, чтобы для бедняков-это пища после праздников-из того, что в холодильнике осталось )))) я ее спецом делаю только одного вида-с фетаки и оливками.. вот туда могу и сыр специально поискать :)
так если его под начинку положить, то легкой сырной корочки не будет..а я ее и люблю в пицце.. в МОЕЙ пицце, которая неглиже нисколько :sad1
Почему ж не будет то? Куда она денется? Между начинкой то сыр будет свободен запечься до нужной Вам консистенции:) При этом начинка ТОЖЕ подпечется, а не сварится, похороненная под сыром;) Да и скрепляет сыр тесто с начинкой. :)
нет-нет-нет, это все совсем не то :-)
сыр расплавится-да, станет прослоечкой-да. Но корочкой-румяной, чуть хрустящей (но чтоб не слишком!) ему внутри пиццы не стать :)
кстати, начинка подпекается в то время, пока она без сыра ;-) ну и масса там не такая, чтобы свариться :-o это уж какой-то пирог будет, а не пицца :)
накануне приготовления пиццы ;-) полезла я подсмотреть умных рецептов :-)
вот википедия, например, говорит, что пицца это вообще лепешка с помидорами и моцареллой (сверху) :-P
Вы заете, русская версия википедии говорит столько глупостей, что начинает казаться, что евочки её пишут.
Вы попробуйте почитать аутентичные версии. Про пиццу - итальянскую например.
эээ...и что это вам невдомек, что я толкую как раз о том, что делаю пиццу, как хочу )))))
ну а раз уж вы таки поленились почитать, то я вам объяснять не буду про пиццу, ее происхождение, состав и прочее))
Вам и пишут - делайте, как хотите! Только не выдавайте свои фантазии за грамотный рецепт итальянской пиццы.
Дело Ваше конечно, но другим такое советовать это неглиже для бедняков :-Р
ну я уж посоветую, а вы сами решите, вам принимать такой совет неглиже, или сойдет ;-)
"Сыр сверху" я лично ела только в России:) У итальянцев он ПОД начинкой, поэтому естессна его за 5 минут до готовности не сыпят:) И ничего так - и не сухо и вкусно! Разделяю удивление анонима:)
верю-верю, наверняка вкуснющая :)
тока не знаю, где тут у нас найти настоящую итальянскую :think
Я всякую пробовала. Но ничего вкуснее ТОЙ пиццы, из Пицца-хата, не ела. Кстати, недавно туда заходила - а там уже пицца совсем не та она теперь у них "правильная":-(
Ой нет, только не пицца-хат:) Самая вкусная пицца в моей жизни - из маленького деревенского (не для туристов:)) ресторанчика неподалеку от Виареджио. Сыр именно снизу. Тонкая с хрустящим краем. Ммммм. :-9
На сырое тесто мажется томатный соус (можно готовый), но можно и самим наваять. Потом сыр. Дальше начинка. Я все сырое использую. Сверху присыпаю орегано:)
а еще вкусно испечь пиццу просто с соусом и сыром (моцарелла, например) и уже на готовую выложить тонюсенько нарезаную копченую ветчину и руколу
Можно еще чуток оливковым маслом сбрызнуть и перец из мельницы:-):-9
Не моя идея - у итальянцев подглядела:-)
Почему б и нет?! Конечно вкусно. У меня младший ваще никаких начинок не любит. Поэтому пицца у него сааамая простая в ходу.
Тоже все подглядываю. Однажды даже в кухню пустили и дали "помочь". :-D
Последовательность такова: тесто - томатный соус - сыр - и потом что пожелаете (грибы, паприку, колбасы, оливки, рыба итд). Если что, то это как раз из итальянского ресторанчика, владелец которого итальянец, ну и моя соседка-итальянка тоже так делает
+1. всегда только так. "с сыром сверху" идет обычно по заказу клиента и называется "с двойным сыром".
Глупости. Итальянцы в Европе так не делают. Но в Европе много итальянских заведений не итальянские, а турецкие, косящие под итальянские. Вот там и делаю псевдо-итальянскую пиццу с сыром сверху.
Удачи :chr6. Что-то мне волнительно, вдруг вам такая пица не понравицца :scared3 Я же ее на свой вкус делаю :-#
не хочу разочаровывать, но почти все натертые сыры - вовсе не сыры. В смысле, не чисто молочные продукты
Сыры, просто пересыпанные крахмалом, чтобы предотвратить склеивание:) На вкусовых качествах это не отражается никак. Специально этим вопросом интересовалась. Там свои правила имеются:) На цене качество тоже отражается.
почему не сыры, тот же самый сыр, даже цена за килограмм такая же :)................
нет, это надо смотреть на состав. Есть и нормальные, а есть из картофельного крахмала сделанные
согласна с Вами)
но на состав вообще смотреть желательно всегда
как и на срок годности ;-)
я очень часто пользуюсь рецептами с этого сайта: http://cucinaitaliana.ru/recipes/pizza.html
тесто делаю в хлебопечке (режим есть специальный)-мука, дрожжи, соль, вода, оливковое масло. самой лень месить. получается неплохо.
я всегда выкладываю на полуготовое тесто (сырое ставлю в духовку,чуток начнет пропекаться-вынимаю), обмазываю сливоч.маслом,кетчупами,кладу готовое вареное мяско куриного филе ,перемешанного с травами -приправами,затем помидоры,перец болгарский,ставлю в духовку минут на 15.Затем достаю и посыпаю сыром,и в уже выключенную духовку чтоб сыр расплавился.
Ага, мои итальянцы тоже с вашим. Это ж надо - привезли тут с Италии неправильные рецепты, счас их тут русские научат, как у них там в Италии правильно :dash1 :dash1 :dash1 :dash1 :-D
а зачем хорошего человека расстраивать? пусть поживет ищо :ups3
В той же Италии нет одного единственного правильного рецепта пиццы. Их много вариантов и все они правильные, наверное. Есть общие принципы и не более того. Это как борщ - в каждом доме свой рецепт
Согласна, но ведь согласитесь, кабачки и цветная капуста в борщ - это мове тон. Так и изврщения вроде кетчупа и калбаски с курочкой, майонезика в пиццу - это в любой самой задрипаной итальянской области - мове тон. А пицца - она всё же южное изобретение. Так что Неаполь ближе к пицце, нежели Елисейские Поля...
Маинезик и кетчуп в пицце - это святое. Ни гурман вы [-X
Вот мой любимый репепт теста для пиццы:
http://recipes.in.ua/presnoe-testo-dlya-piccy/
Если это тесто "пресное", то страшно представить, какое тогда непресное :-#
А вы пробовали кабачки или цветную капусту в борще?
Жареный маянезег - это не мове тон, это кака:-(
Чехи, немцы и еще многие другие тоже считают блины блюдом своей национальной кухни)
ну в Италии в разных провинциях тоже по разному готовят:) меня так научила сестра, которая живет в Перунджи:) у них делают именно так. а про соус, никогда не использую кетчуп, заготавливаю в августе-сентябре из помидор и в морозилку:) можно и по банкам, но он тогда получается острее
не знаю, правильно ли мы готовим пиццу, но мы сначала немного подрумяниваем тесто (буквально 3-4 минуты)
на него соус (обязательно домашний, никаких кетчупов) - томатный или сливочный
ну и потом все на ваше усмотрение
смесь сыров я кладу на самый верх, т.к. люблю, когда сыр румяный)
у меня любимые пиццы - hawaiian bbq и креветки-грибы со сливочным соусом)
тесто самое простое, из хлебопечки используем
