осетр - что не так сделала?
запекала целиком осетра, впервые.
сделала так - визигу вытащила, хрящи и жабры удалила, рыбину надрезала на стейки (не до конца). посолила, между кусочками проложила кружочек лука и кружочки моркови, лимончиком сдобрила и в духовку на 200 градусов. подержала минут 20, обмазала сметаной и еще на полчаса, температуру чуток уменьшила (170).
в итоге получилось как-то.. ну нормально, но не более того. легкая горчинка присутствует, сама рыбка волокнистая и слегка суховатая без соуса. как-то я другого ожидала от осетра, такие дифирамбы ему поют все.. я неправильно приготовила или это нормальный результат для этой рыбы?
мне вообще не нравится запеченный осетр. люблю его только в заливном виде, шашлык или свежий балык-малосольный :)................
шашлык делали на углях, потом когда готов просто обильно полить соком лимона и все, сразу есть, со стeйками дома не экперементировала, делала заливное, рецепт брала из поваренной книги :)............
возни с заливным действительно много, хотя сам процесс совсем не сложный :)............
а Вы желатин добавляете? за счет чего застывает рыбное заливное?
мясной холодец я делаю каждый год, но там всё понятно - хвосты, копыта, рыло дают желейность.
Так не портите, не Вам же отвечали, а автор сам со своим заливным разберётся ;)...............
Дайте свои если таковые имеете, так вы вообще без советов зашли, только флудите, ниже про дым тоже отметились, так что гуляйте с миром, дальнеший дисскурс с вами не имеет смысла ;)...............
Так уже дали - предостерегли от желатина. Правильно, не стоит дискутировать о том, чего не умеете.
Желатин
Желеобразующее вещество и загуститель. Содержится в напитках, мягком сыре, мороженом, порошкообразных десертных смесях, йогурте. Производится из белка, полученного из кожи и костей животных. Имеет более низкую пищевую ценность, чем другие протеины. Безопасно (c)..................
Вот при этом, или забываете то о чем пишите ;)...........
http://eva.ru/topic/24/2852387.htm?messageId=72182761
Мы делаем без желатина и осетра и карпа. Много рыбы, мало воды и всё застывает прекрасно.
Мне без желатина не нравится, консистенция какая-то трясущаяся, а карпа мы не едим, он костлявый и тиной пахнет :)............
Ты извращенка, где ты берешь карпа, пахнущего тиной?
Ага, консистенция как у фруктового желе, вкусната, у нас на НГ был карп в красном желе, это ваще снос башки и именно в трясущимся прозрачном *сглотнул слюну*
Да он в нашем сельпо весь тиной пахнет, можно есть если на ольхе коптить, тогда он вкусный. А что за красное желе, что в состав входит ? :)..............
Странно, видать его в грязном пруду разводят всякие ироды.
Красное желе получается от вываривания свеклы, моркови и лука в воде, в которой потом варится кусками сама рыба. Добавляется соль и сахар, ну и обычные для рыбы специи, вода должна быть пересолена до горечи, иначе потом или рыба или желе будет недосоленным.
Потом рыба выкладывается в лотки и заливается процеженным бульоном, получается нежно розового цвета карп в рубиновом желе, очень вкусное еврейское блюдо.
Кости в карпе легко отделяются и становяцца мягкими.
слишком заморочно приготовили. Раньше, действительно, считалось что осетрина самая вкусная просто отварная, и фсе. Ну, во-первых, скидка на голодные советские времена, когда само слово "осетрина" уже вызывало слюноотделение, во-вторых - морковка к осетрине не подходит
а почему не подходит? она не особо дает какой-то аромат.. у меня, скорее, к луку возникли вопросы - он получился какой-то пареный и издавал специфический луковый запах. но вполне съедобный, просто я ожидала, что он будет сладкий и румяный)))
осетр вкусный половозрелый то бишь после 18ти лет жизни, а это уже ого-го какая особь.
вы запекали севрюжку, скорей всего, озерную и "доморощенную". а она мыльная и никакая.
у нас вообще их нельзя ни продавать, ни разводить, ни доить. по закону. такша все, что продается уже балыковое и больше 3х кг - всё контрабанда. до 8 лет.
у нас - это я Россию ее законами имею в виду.
здесь, на Таймыре, как раз есть осетр - тут же Енисей. контрабанда всегда была и есть, при желании можно купить и 25ти кг особь. честно. без б.
ну нас давно таких осетров нет, так самые обычные чуть больше среднего рыбки, балык я из Питера привожу, да и то он не всегда бывает удачным :(........
Ну так они никогда не будут вкусными, чаво с ними не делай, они мяса еще не нагуляли, плотности нет, как у молочного поросенка, жрать там нечего.
Если речь идет об осетре который сейчас в разных сетевых супермаркетах Москвы по 368 р. за кг (по 1,5 кг рыбка черненькая такая) продают, то его лучше целиком, без всяких морковок-лука запекать. это блюдо каждодневное, съедобное (в москве мы свежей рыбой не балованные), КОРОЧЕ не праздничное, НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ. Если покупать, например осетрину на Дорогомиловском рынке, кусок от 2-х метровой туши Астраханской, то это рыба царская. Для нее рецептура другая.
да вот натырила рецептов из интернета, собрала в один свой, и получилось так, как получилось.
морковь лишняя, лимоном никогда не надо поливать рыбу до подачи на стол, да и то лимон отдельно подается.
Лишнего много напихали, вот и не то получилось. В рыбу хорошо правильные травки подобрать, не более того. Ее не нужно портить луком-морковью.
я рыбу очень люблю, но готовить не умею катастрофически, не понимаю, почему? мясо готовлю прекрасно.
а ее легко готовить. Просто нужна а) хорошая рыба, свежая, даже так:свежайшая б) ничего лишнего, но погуглить какие травки подходят конкретно к вашей рыбе, возможно никакие (рунет только не читайте, а то еще научат мариновать в ананасовом соке) с) не передерживать в духовке, и возможно вашу рыбу вкуснее всего просто обвалять в сухарях (если целиком, а не филе) и обжарить на чугунной сковороде, а может вкуснее будет обернуть в виноградные листья и на гриле, а то и на углях. д)чем меньше ингредиентов, тем вкуснее сама рыба.
к огромному сожалению нет, айбиэмщик. Но это не мешает понимать как готовить рыбу, и главное - как ее не испортить.
Вот как пример, только что вернулись из кубы. Кубинцы, несмотря на то что постоянно ловят рыбу, готовят ее просто чудовищно: они ее пересаливают и пересушивают, передерживают на гриле, так что надо стоять над душой пока он готовит и тыкать пальцем в те куски которые он кинул на гриль 2 минуты назад.
С рыбой чем меньше париться, тем вкуснее. Минимум приправ и ингридиентов. Лишь бы продукт качественый.
делала такого же мелкого осетра-где-то 1700гр с головой в аэрогриле,но сначавла на сутки замариновала в соли-перце и добавила немного ДЫМКА жидкого,20 мин делался на мах темп.,затем мин 15 на минимуме,после отключения еще постоял в аэрогриле,остывая-отличный вкус и консистенция-НЕ ХУЖЕ ПОЧТИ ЗАБЫТОГО СОВЕТСКОГО ПРОШЛОГО!!!!
Зачем рыбу держать в соли сутки? Объясните, пожалуйста. И что-то мне подсказывает, что забытое советское прошлое Вам не знакомо. Поскольку варено-копченая севрюга из МОЕГО прошлого дымком не пахла совсем.
ну и испортили рыбу. В забытом советском прошлом готовить вообще не умели.
И дымок жидкий НЕ БЫВАЕТ
Рыбу не маринуют