У вас получается повторить вкус?
На новогодних каникулах понравился в одном ресторане луковый суп (раньше не ела-не делала, только слышала -читала про него). Ходила в ресторан 4 раза)), дабы приблизительно запомнить- почувствовать вкус. Приехала домой и что - ну совсем не то, хотя ингредиентов сами понимаете там не много.... Эх. У вас вот получалось воссоздать вкусы, которые вам понравились (без рецепта точного?)
Да, получалось и получается, а иногда даже лучше:-)))Было бы желание... Да, не забывайте, что в ресторанах часто идут на уловки типа глютамата;-) Но уверяю вас все зависит от вас самой, вашего настроения и конечно, Хорошего рецепта:-)
Ну дык я ж и говорю, было бы желание. Я если чего то хочу, так не успокоюсь пока не получу желаемое. Тем более, что сейчас в отношении кулинарии столько возможностей...
Без ингридиентов и рецепта... Мне кажется, практически нереально. Я очень люблю луковый суп, но процесс его приготовления не прост. Вы какие игридиенты использовали?
овощной бульон, лук, масло, черный перец, тимьян, соль, ну и гренка с сыром, но она вторична, мне сам суп больше понравился. А он какой-то сладкий получается у меня, хотя лук разный уже пробовала добавлять. Бульон в оригинале был прозрачный, муки я не добавляла в связи с этим. Так вот, СеменСеменыч...
Да, удалось воспроизвести рыьный суп-пюре, который пробовала в ресторане в Норвегии. Даже еще вкуснее получилось :)
Рыба белая, красная, креветки. Креветки сварить в панцирях, вытащить, очистить. В этот бульон положить рыбное филе разных рыб, поварить. Добавить зелени немножко, картофель, морковь. Все варить. Потом блендером все в пюре перемолоть, к концу варки добавить немного сливок и баночку павленого сырка. Все на глаз :)
Хотите совет? Сходите еще раз в ресторан и попросите рецепт у повара;-) Я так часто делаю.
Я незнаю какой вкус у настоящего)))) французкого лукового супа, но делала по этим рецептам с учетом Московских))) реалий.
http://belonika.livejournal.com/77594.html
и
http://belonika.livejournal.com/135700.html .
Мне по второму больше понравился. Более насыщенный, сладкий, луковый вкус, но я люблю лук. Пробовала и с нашим(на даче выращеным) луком и магазиным белым импортным. С магазинным мне больше понравился, наш поострее и горчит, хотя влаги(сока) в нем побольше.
http://www.foodnetwork.ca/recipes/Eggs/Dairy/recipe.html?dishid=7964
непростой рецепт, на самом деле. Нужно очень хорошо понимать в компинации и пропорции продуктов чтобы получить правильный вкус.
Никак не получается воспроизвести жареный рис с креветками, как в азиатских ресторанах. Получается вполне съедобно, даже вкусно, как говорят, но вот чего то не хватает:-( Пытала одну китаянку, она мне сказала рецепт в точности так же, как я готовлю. Приносила мне свой рис, ну у нее гораздо вкуснее. В чем секрет - не пойму...
нет. только глютамат ситуацию не решает. Мы раньше использовали глютамат. Все равно также не получалось
В дорогих ресторанах его не добавляют. И потом, китаянка, которая меня своим рисом угощала, клянется и божится, что не добавляет его тоже.
Это вам кто такое сказал? Добавляют и ещё как, только никто и никогда не признается в этом:-))
Пару раз ели в ресторанах, где было видно, как готовят повара. А поскольку я ну очень хотела узнать, как же готовить это в общем то простое блюдо, то смотрела упорно просто. Так вот, не сыпали они туда ничего.
Смотря что готовили, и готовили лично для вас? А знаете, что ещё есть такая штука, как соль для размягчения мяса, за 30 минут до готовки обмазывается мясо, и потом даже самый отвратительный кусок мяса становится конфеткой;-) У поваров в ресторанах много уловок, о которых мы даже и не догадываемся, даже в самых лучших.
Готовили именно этот рис, о котором я писала выше. Да. лили туда пару соусов, но никаких порошков я не заметила:-)
Про соль знаю, я даже покупала как то:-)
Послушайте, я ни в коей мере не хочу вас обидеть, но поражаюсь вашей наивности. Ресторанный бизнес это тааакое... Вы никогда не задавались вопросом, почему такой вредный "Макдональдс" привлекает многие годы людей, при этом они знают, что это вредно, но упорно идут туда есть, также и суши, также и китайская кухня и т.д.. Никто и никогда не раскроет вам секрета, ведь тогда люди научатся это делать дома и перестанут ходить в рестораны. Ну вот как то так. А порошок скорей всего уже был в соусе.
Не обиделась:-) Но - в бытность жизни своей в Корее я таки добавляла етот глютамат в рис, все равно не то!
конечно добавляли. Только они это не скажут.
Ну и ... вы читали собственно китайские кулинарные книги? каждое блюдо по несколько часов готовится, сами китайцы часто говорят что некоторые блюда дома так не могут приготовить как готовится в ресторане "в промышленных масштабах".
вы оригинальные книги берете? переведенные с китайского?
я к тому что даже сами китайцы не берутся это готовить. Можно получить похожее, но это типа как суши делать из размороженой рыбы и сверху майонез намазывать.
Да что Вы, я не читаю по-китайски:-) Книги переведенные, но авторы из Китая.
Я уверена, что у них очень мноио сложных блюд, которые требуют много времени и знаний, но также и огромное количество можно таки приготовить дома. Без ложной скромности могу сказкать, что у меня не плохо получается воспроизвести многие рецепты:-)
Когда переехали в другую страну - у меня хобби появилось! Из местных продуктов готовить "наши" блюда. Поскольку многих продуктов здесь не существовало тогда ваще (кефир, творог, напр), то было забавно "вычислить" им замену.
Удалось тогда, помню, скопировать практически один в один:
-Творожную массу Особую с изюмом
-молоко топленое
-торт Ленинградский
-торт Прага
-лаваш армянский (тоненький такой)
-килька пряного посола ,
и еще что-то, в старом блокноте записи остались.
Большей частью у меня получается. Именно потому, что готовлю не по рецептам, а интуитивно. Только выпечка для меня тайна за семью печатями - ее только строго по "книге".
А супы, салаты, горячее - "от балды". И вкусно как ни странно )
