Ягненок
Последнее время не могу есть никакое магазинное мясо, птицу и рыбу, здоровье не позволяет. Проехал по стране в прошлом году от Йошкар-Олы до Астрахани, нашел несколько хозяйств, договорился и теперь мне оттуда привозят мясо. Беру конечно же тушками, полутушками. С телятиной и свининой разобрался. А вот сегодня мне ягненка привезли, молоденький 16 кг всего, хочется бараньи ребрышки с луком, приготовлю в казане. А с остальным мясом что делать, чего приготовить?
Ингредиенты для блюда «бараньи ребрышки, запеченные в духовке под чесночным соусом:
• бараньи ребрышки (с половины молодого барашка),
• майонез – примерно 3 ст.ложки
• сметана – 2-3 ст.ложки
• 4 зубца чеснока
• соль, перец по вкусу
• 1 ч.л. паприки молотой,
• по 0,5 ч.л. сухой петрушки и базилика. 1. Моем, промакиваем салфеткой и разделываем мясо.
2. Готовим чесночный соус для ребрышек: смешиваем майонез, сметану, чеснок, паприку, зелень, соль и травы.
3. Берем блюдо для запекания, смазываем растительным маслом. Выкладываем на него бараньи ребрышки, щедро смазанные чесночным соусом. Сверху на бараньи ребрышки можно вылить остатки соуса.
4. Ставим бараньи ребрышки в духовку на слабый огонь. Первые полтора часа запекаем ребрышки под двойным слоем фольги, затем фольгу убираем и запекаем блюдо до образования аппетитной золотистой корочки еще где-то минут 40.
Девушка, ну вы мне когда-нить ответите? ))) Я уже в который раз вопрошаю, вы хоть раз готовили по тем рецептам, которые упорно копипастите? Ну это ж дерьмо несъедобное.
Меня ща порвет ужо от любопытства. Она ходит из топа в топ, постит неудобоваримые рецепты, явно откуда то сдернутые. И молчит!!!! Ни на один уточняющий вопрос не отвечает!
Кстати, эта девушка рекомендовала потрясный рецепт утки. "Запекать в духовке до готовности около часа" :ups1
Ну да, она капитан очевидность, а я тролль с фантазиями :) Может это, покормить её, может у неё с голодухи и без мужского внимания, озлобленность на жизнь? :)
Не готовил ещё по её рецептам, даже не видел их. Но мне кажется, что не гурман она, не гурман :)
В Йошкар-Оле нигде, это самая северная точка. Хорошее хозяйство где-то в 70 км от Кирова, возле Белой Холуницы, там телята и куры.
Эх... Вот и я в Йошкар-Оле нигде найти не могу :( Думала, может Вы мне подскажете :)
нескромный вопрос, а как вам это привозят? и сильно ли дорого? а то может в долю возьмете или на пару заказывать? все ж доставка получится пополам - дешевле:)
почему же это не скромный? совершенно нормальный вопрос. мне привозят. не дорого, я сирота, мне за дорого нельзя :) доставляют бесплатно, но не всегда на следующий день, иногда 2-4 дня нужно подождать. остальные условия по цене и т.д. отпишу в личку.
Уважаемый Тарас Тарасыч, купите книгу «Казан, баран и дастархан» Сталика Ханшиева. Здесь вам по баранине ничего путного не посоветуют. А книгу детям своим оставите))
Спасибо, Сталик вообще супер кулинар, с удовольствием смотрю все его видео ролики, но за книгой сейчас бежать недосуг, а вот баран уже на столе лежит :) Из него теперь нужно что-то готовить.
Конечно же есть такая возможность, можно во дворе поставить мангал, без проблем. Только очень холодно сейчас на улице :)
И это не барашек, а ягненочек :)
Вот сейчас как раз изучаю схему разделки и пойду его рубить. Хранить-то особо нечего, он не большой, 16 кило, так что сразу в готовку и остатки в морозилку, все влезет.
***** Пасхальный рецепт ягненка с овощами от Джейми Оливера *****
1 баранья ножка (примерно 2 кг
400 г молодого картофеля
225 г молодой моркови
250 г белой фасоли
200 г кабачков
150 г спаржи
100 г фенхеля
100 г лука-порея
250 мл куриного бульона
125 мл оливкового масла
1 зубчик чеснока, очищенный
морская соль и свежемолотый черный перец
большой пучок листьев свежей мяты
Разогрейте духовку до 220°C. Сделайте надрезы на баранине, поперчите и посолите мясо.
Разотрите листья мяты с чесноком, солью и перцем до однородной массы (можно использовать ступку или блендер). Постепенно добавьте к смеси оливковое масло, хорошо перемешайте.
Получившимся соусом смажьте мясо и положите запекаться в духовку на полтора часа. Периодически доставайте его и смазывайте остатками соуса.
Когда мясо будет готово, достаньте его из формы. Залейте туда куриный бульон и хорошо перемешайте с мясными соками и специями – получится ароматная жидкая подливка.
Пока мясо готовится займитесь овощами – крупно нарежьте картофель и положите в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой на пять минут.
Добавьте фенхель, предварительно очистив его и разрезав пополам в длину, и молодую очищенную морковку. Варите еще пять минут.
Затем добавьте кабачки, нарезанные ломтиками вдоль; спаржу, очищенную и нарезанную кусочками по 6см; лук порей; фасоль, и готовьте на медленном огне в течение еще пяти минут.
Нарежьте мясо на порции и подавайте следующим образом: в глубокую тарелку выложите овощи, сверху — пара ломтиков мяса, добавьте немного подливки и украсьте листиком мяты. Получится очень вкусно и красиво.
************************
***** Каре ягнёнка в духовке *****
1 кг каре ягнёнка,
4-5 долек чеснока,
3 ст. ложки оливкового масла,
4-5 веточек розмарина,
3 ст. ложки мёда,
50 мл. красного сухого вина,
соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Каре ягнёнка зачистить от лишнего жира, промыть, обсушить. Чеснок пропустить через пресс, добавить оливковое масло, мёд, вино, соль, молотый перец и измельчённый розмарин, хорошо перемешать. Смазать каре ягнёнка получившейся массой с двух сторон.Зачистить косточки на 1-1,5 см, обернуть их фольгой, сделать неглубокие надрезы между рёбрышками и свернуть каре в виде короны, закрепить с помощью шпажки или проволоки. Запекать в духовке при 180С около 20-25 минут, периодически поливая выделившимся соком. На гарнир можно подать свежие овощи, печёный картофель.
*************************************
***** Филе ягнёнка под соусом из смородины с портвейном *****
4 филе ягнёнка (500 г)
1 ч.л. розмарина
чёрный перец, соль
50 мл портвейна
1- 2 ст.л. черносмородиновой водки
Смешать соль с перцем и розмарином и натереть мясо. Оставить мариноваться на 30 минут
СОУС:
80 мл желе из красной смородины (смородиновый джем)
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. портвейна
1 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
цедра половины апельсина
соль по вкусу
Смешать все ингредиенты для соуса и поставить на огонь.
Периодически помешивая, подержать на огне до полного растворения сахара.
Обжарить на сливочном масле филе по 1 минуте с каждой стороны.
Полить водкой и зафламбировать.
Выложить на теплую тарелку и подать отдельно соус.
Очень изысканный вкус. Время обжаривания зависит от желаемой степени прожаренности.
******************************
http://www.foodclub.ru/detail/17017/
http://www.liveinternet.ru/tags/%F0%E5%F6%E5%EF%F2%FB+%F1%F2%E0%EB%E8%EA%E0+%F5%E0%ED%EA%E8%F8%E8%E5%E2%E0/
вкуснючие рецепты)) я 2-й наверное, попробую сделать, т.к. со смородиниой непонятка... 1-й тоже можно, кабачки нужны...
Привет, чего не поняла, джем нужно из черной смородины взять, или на крайний случай протёртую с сахаром.
так... мне надо бедро запечь и потушить голяшки с чем-то...
бедро думаю или в тесте сделать или в каком-то соусе или припечь с чем-то гарнирным...
давай какие есть))
Тарас Тарасыс, я предупреждала, что проще на озоне книгу купить, чем здесь про ягнятину прочесть!
Ну кстати, хороших мыслей тут все же есть, лопатку запечь, шашлык, плов, это уже неплохо :)
А-аа, если вы за этим заходили, чтобы услышать, что из фермерской ягнятины можно приготовить шашлык и плов, тогда ссори.
Ну конечно же хотелось чего-то гурманского, рецептов от тех кто не раз пробовал готовить и готов поделиться рецептом. Но уж чем смогли, как говорится :)
А мне показалось, вы зашли просто поболтать;-) Если те рецепты, которые я вам предложила(первые 3) не гурманские, тоды я балерина, а не гурман :tongue1
Уверяю Вас, Вы очень сильно ошибаетесь, если думаете что я не заметил Ваши рецепты. :) Будет приготовлено, сфотографировано и тут выложено :)
Голяшки - суп. Ребра тушить. Корейку нарезать на котлеты с косточкой, замариновать в оливковом масле с чабрецом и черным перцем и быстро обжарить. Задняя часть - жиго. Шею можно тушить. Некондиционные обрезки с жиром - фарш: люля, долма и т.д.
Очень вкусно получается тушить баранину в зеленом луке. Его нужно очень много, да и свежей мяты несколько листочков не помешает. Нарезать баранину - часть сгодится любая, т.к. тушение будет долгим, можно на косточках. В казан выкладывать слоями, щедро пересыпая зеленым луком. Посолить, поставить на медленный огонь и забыть. Воды не нужно, мясо с луком дадут сок. Незадолго до конца бросить горть нарезанной мяты.
Очень не дурно, но вот где сейчас зеленый лук и мяту взять? Та трава что в магазине, она и есть трава, без вкуса и запаха.
Можно, если постараться. :)Мята в горшочках продается в супермаркетах, зеленого лука нужно просто очень много взять, сгодится и зимний, тут дело скорее в количестве. И да, перья не мельчи, порежь наискось такими крупными перьями. Он же водянистый сейчас, половина растворится при тушении. :) Можно туда же белую часть лука-порея добавить.
Я этот рецепт с чистой душой рекомендую, он никогда меня не подводит. Шейку кстати тоже можно так приготовить.
так же в горшочках и лук продается:) правда перья не толстые и длинные, а тоненькие, но точно свежий лук:)
тоненький лук - это другой вид
chive по-английски (по-русски, кажется, резанец)
он более сладкий)
кошмар. голяшки, ребра, шею.
мало того, что убили дите. так еще и на части тела разбирают и готовят. жуть!
давайте детенышей человека забивать и так же разделывать на части. авось вкуснее получится!а что? какая разница? человек или баран. все равно же Ребенок!который родился, чтобы жить!
тьфу!
живодеры. ни совести. ни сердца. ни сострадания.
Видимо на фоне вегетарианства, в отсутствие белка животного происхождения, прекрасно развивается шизофрения, появляются навязчивые образы и нелепые ассоциации. Мясо кушать уже поздно, уже в психиатрическую лечебницу надо таких сдавать, принудительно, для опытов, как опасных для человека. Сегодня ей в голову пришла идея сравнить человека с барашком, убить и разделать ребенка, а завтра, не дай бог конечно, она захочет воплощения своей шизоидальной идеи.
и мозг и тело и душа в порядке! и у вас были бы. если бы детенышей невинных не жрали бы!)
а что по вашему ребенок барана ЖИТЬ не хочет??? чем он хуже ребенка человека? да ни чем! если только лучше и Человечнее! и так же как мы чувствует боль и физическую и душевную! а у вас ни совести ничего!
уважаемый человеческий ребенок, создавайте свою веганскую тему и проповедуйте там, здесь про другое тема, все жить хотят, и проверенный поколениями способ выживания в природе ничем не хуже
Ребрышки уже тушатся в казане, пока я остального ягненка разделываю. Мяса что-то очень много получается и довольно таки кровавый он.
Изобрел одну хитрость. Признаюсь. :)
Вчера вечером я похитил на этом форуме одну девушку, она тут личность известная, очень любит готовить как оказалось. Так что от теории к практике, вот зверуга, делай из него чего захочешь :) На сегодня ребрышки с луком, в казане. Харчо и плов. :)
Вы не переусердствуйте. Баранина не то, что едят несколько раз в день. Можете спровоцировать проблемы с жкт.
Ни в коем случае не могу согласиться :) Если еда качественная и вкусная, её можно кушать сколько организм хочет и без всяких последствий и проблем для организма в дальнейшем :) Это от магазинного барашка могут быть проблемы, столько карагенана нашему организму не под силу переработать.
Ну в свинине жира тоже довольно много, особенно в шейке. Вопрос в том как работает печень, как ферменты вырабатывает. У нас вроде организм работают как часы, печень крепкая, не отравлена никакой дрянью.
Жирную свинину есть три раза в день тоже не здорово. А печень да, крепкая, все выдержит... лет до 50.
Да с детства ем, годы конечно уже не молодые, здоровье уже конечно не то, но уломать барашку хребет, голыми руками, ещё смогу :) И скажу Вам честно, лучше в 50 лет умереть от удовольствия, чем в 70 ждать смерти от безысходности :)
Не сомневалась в вашей философии. Только вот ваши близкие вряд ли хотели бы вашей смерти хоть в 50, хоть в 70.
Те, кто в 50 не ограничивал себя во всем, а просто придерживался некоторых правил здорового питания без фанатизма, в 70- живы, бодры и полны сил, а не ждут смерти по вашему сценарию.
А я и не ограничиваю и придерживаюсь здорового питания :) Но умру-то я не от болезней и не от старости, не от питания, а от образа жизни :) Кто-то должен и мир спасать периодически, а это всегда ценой собственной жизни, такая вот традиция :)
Т. есть вы своим безобразным питанием и образом жизни ( я не знаю каким), мир спасаете??? *глаза на лбу*
Где же это у меня питание безобразное, кто это такое сказал, кто посмел? :) Мир спасают всегда ценой собственной жизни :)
Видимо я поторопился, не дождался пока казан хорошенько прокалился, чтобы сразу прихватило и обжарить до нужного цвета. По вкусу получились нежнейшие и сладкие, мясо прям отваливалось от косточки, а с цветом, с обжаркой, да, признаю, облажался :) Но ребра ещё есть, половина, так что можно дальше экспериментировать, а если не получится, ещё одного ягненка возьму, но научусь :)
Да вкусно, вкусно, но вот со вчерашнего вечера и сегодня перешел на телятину, а завтра на свининку :) Люблю кулинарные разнообразия. Да чего уж там, просто я как мужчина люблю вкусно и сытно пожрать :)