какое мясо для варки?
Колбасу уже не принимает организм да и ребенка не хочу кормить всякими ветчинами-грудинками-рулетами.
Ребенок с удовольствием ест язык, но какой же он жирный.
Вопрос - какое мясо покупать для варки, говядину или телятину и какие части, ничего в этом не понимаю.
Только не пишите ничего про индейку, терпеть не могу.
***** Части говядины *****
Лопатка - постное мясо с небольшой жировой прослойкой. Мраморное, нежирное.
Способ приготовления - тушение.
Филей - постное мясо со слабо выраженной мраморностью, без наружного слоя жира.
Способ приготовления: жарение в духовке (целым куском), гриле, на барбекю (мелкие куски).
Толстый край/покромка - постное мясо со слоями жира и слабо выраженной мраморностью, кремово-белая кость.
Способ приготовления: жарение в духовке, тушение, жаркое в горшочках (без костей или свернутое рулетом).
Рубленое мясо (фарш) - бледно-розовый цвет указывает на высокое содержание жира, фарш темного цвета.
Способ приготовления: начинка для пирожков и рулетов, бургеров.
Тонкий край - постное мясо со слабо выраженной мраморностью, кремово-белый наружный жир.
Способ приготовления: жарение в духовке (с костями или без).
Стейк - постное мясо со слабо выраженной мраморностью, кремомо-белая кость без осколков.
Способ приготовления: жарение на сковороде, гриле, барбекю.
Грудинка - постное мясо со слабо выраженной мраморностью и жиром.
Способ приготовления: Тушение, жаркое в горшочках, жарение в духовке.
***** Части телятины *****
Грудинка - постное мясо со слабо выраженной мраморностью, тонким наружным жиром.
Способ приготовления: жаркое, тушение, жарение в духовке (без костей и свернутое рулетом).
Средняя часть для отбивных - постное мясо со слабо выраженной мраморностью, тонким жиром.
Способ приготовления: жарение на гриле, барбекю.
Ножка - белая кость без осколков, постная тонковолокнистая розовая мякоть.
Способ приготовления: тушение с предварительным обжариванием (оссо буко), тушение.
Толстый край - постное мясо, белые гладкие кости, тонкий слой белого жира.
Способ приготовления: жарение в духовке (целым куском), на сковороде, в гриле, на барбекю.
Лопаточно-шейная часть - постное тонковолокнистое мясо.
Способ приготовления: тушение, отваривание, начинка для пирогов.
Лопатка - розовая мякоть со слабо выраженной мраморностью, белый жир.
Способ приготовления: жарение в духовке, тушение.
Бок/Ссек (эскалопы) - постное, бледно-розовое мясо, без наружного жира.
Способ приготовления: шпигование и тушение или жарение в духовке, гриле, на сковороде, барбекю.
Может быть половина говяжьего языка и постная, но большая часть, та, которая к основанию языка - белая от жира. Да и слой сала на бульоне - бр. Хотя я его и не использую
Запекать сложновато, никогда не пробовала. Сначала хочу с отварным мясом разобраться
