куда деть белки от яиц?
Делаю печенье к столу. пропадает 8 белков!! Безе делать у меня никогда не получалось, все плывет...а куда их еще можно? Сырыми точно тоже есть не будем, типа майонеза...
а в чем секрет? взибаю до пиков, но не сушится оно...сырое..и еще белок внизу отделяться в духовке начинает
В майонез желтки идут.
А безе делать очень просто. Несколько основных моментов: ни капли жира (и желтка в том числе)и воды, взбивать до устойчивой пены без добавок, потом добавить лимнонный сок чуть-чуть (можно и без него), потом сахар или сах.пудру. На каждый белок от 50 до 80 г сахара, чем больше сахара, тем плотнее и устойчивее пена и тем красивее безешки, но по вкусу они выходят слишком сладкие. Взбивать можно даже вручную венчиком, но дольше, а уж миксером дело 5 минут. Блендер для этого дела не подходит. Выпекать часа полтора-два при 100-120С в зависимости от Вашей духовки и размеров безе. Для безе лучше не брать очень свежие яйца, лучше хотя бы недельной давности.
Есть много способ "утилизации" белков, но почти все основаны именно на крепкой белковой пене. И безе из всего - это самое простое.
у чадейки есть миндально-белковый пирог - очень просто и вкусно (туда 4 шт. нужно) и вообще у нее много что можно найти из белков
Да-да, еще чудесный рулет. Очень простой рецепт. Я вместо брусники брала и клюкву, очень хорошо.
http://chadeyka.livejournal.com/224672.html#cutid1
А оставшиеся белки можно заморозить. Они прекрасно переносят заморозку.
в духовке тоже можно, помнится, Высоцкая как-то делала, очень красиво получилось, воздушный такой...
шепотом: майонез делается из желтков так что "типа майонеза" всё равно бы не вышло
Подскажите, а какое печенье вы делаете?
А то мне, наоборот, желтки надо куда-то девать!
Штук по 6 в день!!
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=684230#684230
Не делайте по другому рецепту, рецепт по ссылке оч. простой, но с изысканным вкусом. Удачи
я в таком случае делаю вкусняку - взбиваю белок с сахаром, как на безе и ем :)
Очень вкусный омлет из белков получается. А если еще и сыром посыпать, то просто отвал башки:-)
Вот с желтками как раз проблем нет, куда их деть:-) Крем-брюле, как выше написали, часто в выпечке только желтки, в пасте тоже. Майонез, да, тоже.
Кекс «Пища ангелов» с лимонной глазурью
Продукты:
115 г муки
140 + 140 = 280 г сахара
¾ ч.л. соли
375 мл холодных белков (примерно 12 шт)
1 ст.л воды
1 ст.л лимонного сока
1 ч.л ванильной настойки
1 ст.л. натёртой цедры лимона
Способ приготовления:
Высокий, очень сочный и нежный кекс, который просто тает во рту. В тесто для ПА не кладут ни разрыхлителя, ни питьевой соды, поэтому для того, чтобы кекс хорошо поднялся, в яичные белки важно вбить как можно больше воздуха и осторожно соединить их с другими ингредиентами.
1. Белки должны быть холодными, из холодильника и вылежаться 3 дня (т.е. не быть «из-под курицы»). Нагрейте духовку до 180 С. Подготовьте форму с трубочкой посредине диаметром 25 см и как можно более высокими стенками.
Чтобы кекс хорошо поднялся, форма должна быть чистой, сухой и не жирной. Вымойте форму перед употреблением с моющим средством для посуды. Форму не надо смазывать маслом!
1. Просейте 3 раза муку, половину сахара и соль.
2. В большой миске взбивайте миксером на маленькой скорости 1 минуту:
белки
воду
лимонный сок
ванильную настойку
Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте смесь до тех пор, пока смесь по виду не будет напоминать шар слегка прозрачной мягкой пены, состоящий из мелких пузырьков.
Когда вы поднимете насадки миксера, пена сохранит свою мягкую влажную форму.
3. Вбивайте постепенно, на средней скорости по 1 ст.л за раз вторую половину сахара
4. Просейте на белковую массу тонкий слой смеси из муки (примерно восьмую часть) и осторожно перемешайте её резиновой лопаткой. Нельзя перемешивать смесь интенсивно. Повторите тоже самое ещё 7 раз. В последний раз следует перемешать муку так, чтобы её следов не было видно. Готовое тесто должно быть настолько жидким, чтобы вы могли выливать его в форму, а не перекладывать ложкой. Вылейте тесто в форму, разровняйте. 5. Пеките кекс 35-40 минут, пока зубочистка не станет выходить сухой.
Когда кекс испечётся, его необходимо немедленно перевернуть, чтобы он остывал в перевёрнутом положении, иначе кекс осядет. Переверните форму и наденьте её на бутылку или поставьте на 4 стакана. Кекс должен охлаждаться в перевёрнутом виде не менее 2-х часов. За это время он станет плотным и не провалится, когда вы перевернёте в обычное положение.
Лимонная глазурь на скорую руку
360 г просеянной сахарной пудры
60 г размягченного сливочного масла
3 ст.л. лимонного ликёра (молока, рома, вина)
3 ст.л. лимонного сока
цедра 1 лимона
щепотка соли
1. Взбейте миксером на средней скорости в небольшой миске сливочное масло, добавьте все остальные ингредиенты и взбейте ещё раз, до гладкости.
2. Проверьте консистенцию глазури, и если возникнет необходимость, добавьте сахарную пудру или жидкость.
3. Используйте немедленно или закройте поверхность глазури пищевой плёнкой и храните, пока не понадобится: в комнате – 3 дня, в холодильнике – 3 недели, в морозильнике – 6 месяцев. Перед использованием размягчите и перемешайте или взбейте до гладкости.
Рецепт из программы «Просто вкусно» №262
Смотреть видео: http://www.kuhnyatv.ru/521/?id=2100
