Лимонный кёрд
Ни разу не делала, хочу попробовать. В рецепте указан кукурузный крахмал, у меня в наличии только картофельный. Можно заменить или сайгачить в магазин? И вообще, кто-нибудь кёрды делал? (нашла в инете рецепты с разными ягодами)
Для тех кто в танке (как и я) http://zmoj.livejournal.com/186941.html
Я бы не советовала заменять кукурузный крахмал на картофельный. Один раз это меня подвело. Взяла картофельный, и крем не сгустился до нужной консистенции. Картофельного крахмала нужно больше, а лучше все-таки с кукурузным.
Ниже тоже написала - у меня с точностью до наоборот произошло - долго мечтала о кукурузном крахмале, купила, попробовала, так на одну и ту же густоту для киселя, кукурузного понадобилось гораздо больше.
С картофельным нежнее выходит.
А у кукурузного еще и привкус неприятным показался.
Во второй раз решила положить поменьше, столько же, сколько картофельного, но у меня крем получился из-за этого жидким. Переваривала с картофельным.
у меня подобный идет в лимонную тарталетку под белковый крем. Правда, не знаю что такое керд или курд, всегда его знала как лимонный заварной крем. Или лимонный патиссьер. В паспорте она есть, очень вкусно все вместе (раздел десерты мои).
Картофельный и кукурузный крахмал это две большие разницы, кукурузный "тоньше" по вкусу
Я бы не стала заменять, у кукурузного крахмала более мелкий помол что-ли, он понежнее и вкус потоньше. Я делаю вот по этому рецепту.
http://vlad-piskunov.livejournal.com/46270.html
А мне, наоборот привкус кукурузного крахмала не нравится, и чтобы жидкость загустела до определенного состояния, его надо больше, чем картофельного.
А я так по нему страдала, по этому кукурузному. А оказалось гадостью.
Я делала что-то подобное. И из лимонов, и из апельсинов с мандаринами. С картофельным крахмалом, без масла и яиц. Только апельчины, сахар и крахмал. Оказалось вкусно. И как крем к торту, и так просто слопать. Это я не к тому, что надо следовать моему рецепту. Это я хотела сказать, что это такая вкусная штука, что ради нее можно даже в магазин сгонять, за правильным крахмалом :party4
делаю периодически лимонный керд, но только с желтками и маслом, имхо, все другое - это суррогат :(
а по вкусу сильно отличается? Мне интересно, для чего желтки и масло? Попробовать не могу, не ем яйцы-масло
я ем масло-яйца, и кисели ем, вот для меня на крахмале - это лимонный кисель. а со сливочным маслом и желтками - это вкусно, бархатисто, обволакивающе...
вот примерный рецепт, только я беру не 4 яйца, а 5-6 желтков http://www.whatsforlunchhoney.net/2009/03/cooking-school-fresh-homemade-lemon.html
вот еще у влада пискунова нашла: http://vlad-piskunov.livejournal.com/46270.html
Понятно :ups3. На удивление, то, что я готовила на кисель было не похоже, хотя думала, что будет таки кисель. Спорить не буду, а то еще подумают, что пытаюсь продвинуть свою нямку вместо правильного керда :scared3
А можно перевод первого рецепта попросить у Вас? Я правильно поняла, что масло в этом рецепте кладется в самом конце, когда крем загустел, и больше уже не варится, а только растапливается остаточным теплом?
К сожалению, не так сильна в языках, как хотелось бы.
Отчитываюсь) за кукурузным крахмалом было влом переться, тем более больше ничего не надо, и неизвестно его наличие в ближайшем магазине. Сделала с картопельным. Пока не разобалась со вкусом - наверное, без масла и крахмала мне больше понравится. буду дальше экспериментировать. надо ещё приспособить другую посуду для водяной бани, а то я умумукалась с брызгами. И ни фига он у меня не загустел при варке
у меня никаких переживаний нет, я ещё не раз буду экспериментировать. Результат ПОКА неясный, потому что варево ещё не остыло, да и сравнить мне не с чем. Ща буду семью кормить, послушаю вердикт)
То, что получилось съедобно - это наверняка, но то, что далеко от оригинала, то наверно точно :-)
А я приготовила без крахмала и водяной бани. Нашла в инете упрощенный рецепт. Всё получилось, только если из одних лимонов , то кисловато ( 1 лимон- 50 гр сахара), второй раз сделала лимон + апельсин, сахар тот же, всё равно кисловато. В следующий раз сахар увеличу. Рецепт простой и быстрый, взяла на заметку.
Да:"Эта удивительно вкусная штука готовится очень просто. Сложите все в кастрюлю и нагревайте при помешивании до загустения. В принципе, это обычный заварной крем, в котором вместо молока - лимонный (или другой цитрусовый) сок. Благодаря кислому соку и большому количеству сахара даже при нагревании до кипения яичная смесь не свернется, так что не стоит утруждать себя водяной баней, на это только время уходит. Если же следовать моим советам, у вас на подготовку уйдет минут 10, а на варку - всего 3-5 минут.
Опять даю простую пропорцию - на один лимон одно яйцо, 50г сахара и 10-15 г сливочного масла.
В зависимости от лимонов крем может получиться более или менее кислым, поэтому лимонный сок можно разбавлять апельсиновым или мандариновым соком. Также очень популярен такой крем из лаймов."
Ссылку потеряла, у меня всё получилось, только кисловато.
Странно, что не загустел. Я сделала вообще без крахмала, по пропорциям чадейки, из того, что было - половинка лимона и два мандарина, яйцо, сахар, масло. Все загустело, как надо, только масла в следующий раз еще меньше положу, не нравится мне масло в вареньях, я это оканчательно поняла.
А так ничего, довольно вкусно. Всю порцию сделала и сама же съела. Сейчас схожу лимоны куплю и сделаю побольше, пусть дети свой вердикт вынесут.
Еще хочу попробовать по рецепту ниже, иностранному, приготовить и только на желтках. Интересно понять различие, тем более, заварной крем я тоже только на желтках люблю.
Сделала по первому рецепту, очень понравилось, вкус тающий. Для бисквита отлично подходит.
ели с блинчиками - улётно) И запихнула в профитроли, с кофиём просто праздник какой-то)))
А где вы покупаете кукурузный крахмал? Вчера 3 супермаркета в округе обошла - нетути нигде!
Подобный рецепт есть в книге у Аллы БУдницкой, я периодически делаю. ЛИмоны 3 шт целиком, то есть порезанные без косточек измельчаю в комбайн, добавляю к ним стакан сахару, и туда же 2-3 яйца. В растопленное масло (1 пачка) выливаю смесь и варю помешивая до активных пузырьков на поверхности. Ни муки, ни кукурузы не добавляю. В готовом продукте чувствуется немного текстура и бывает попадаются маленькие частички и пленочки -но нам нравится.
