Кто как делает Лобио?
По Похлебкину делаю, предпочитаю белую фасоль (кидни для меня жоськая:-() Зеленое - с яйцами или помидорами, там и рецепта никакого нет:-)
Будьте добры рецепт Похлебкина хоть примерно. Интересует лобио из фасоли (бобов, а не зеленой).
Мой рецепт:
Фасоль варю до состояние распада, дополнительно еще толкучкой для пюре ее разминаю, на сковородке припустить в раст масле мелконарезанный лук, чуть притомить, не зажаривать, добавить к фасоли, солю, добавляю кусочек красного острого, чеснок, молотый грецкий орех и чебрец.
Мой рецепт.Беру фасоль красную с белыми прожилками,она быстро варится.Перед варкой замачиваю на несколько часов.Варю фасоль до готовности в небольшом кол-ве воды(что бы не сливать),Затем добавляю пассерованный лук,чеснок через пресс,хмели-сунели,кинзу.Орехи не люблю добавлять,слишком жирно получается.
Замачиваю крапчатую фасоль на ночь.отвариваю.половину разминаю,половину-так оставляю.В размятую половину добавляю орехи,уксус,зелень,немного сацебели,обжаренный лук,чеснок.Смешиваю с неразмятой половиной,ставлю часа на три настояться.Уже в миски перед подачей крошу чанах или сулугуни.
Я по этому рецепту очень люблю.
Давал кто-то рецепт здесь, на еве, не помню автора.
Лобио из зрелой фасоли.
1/2 кг красной фасоли
3 луковицы
800 мл (28 унцивая) банка порезанных кубиками помидоров (с соком)или 4 помидора
400мл (14 унцивая) банка обжаренных сладких перцев (с соком) или 2 сладких
(болгарских) перца
хмели-сунели ( 1/2 пакетика)
острый красный перец (щипотку)
соль
200 гр очищеных грецких орехов
3 ст ложки винного уксуса или ткемали
1/2 кг красной фасоли замочить на сутки в холодной воде. Поменять воду
пару раз пока фасоль отмокает. Замоченую фасоль отварить до
готовности (чтоб была мягкая, но не разваливась, я варила 2 часа).
3 луковицы нарезать кубиками и обжарить в глубокой сковороде на
растительном масле (я брала 1/2 не рафинированого и 1/2 рафинированого
подсолнечного) до светло-золотистого цвета.
4 помидора и 2 сладких (болгарских) перца нарезать кубиками. Помидоры,
сладкий перец, хмели-сунели ( 1/2 пакетика), острый красный перец
(щипотку) добавить в жаренный лук, хорошо перемешать, посолить и
потушить минут десять на среднем огне.
200 гр очищеных грецких орехов измельчить. В сковороду с тушеными
овощами добавить фасоль, измельченый чеснок (3 зубчика), орехи,
ткемали. Я заменила ткемали на 3 ст ложки винного уксуса.
Все вместе потушить под закрытой крышкои 30 минут. Фасоль не должна
разваливаться.
Кинзу и петрушку мелко порубить и добавить прямо в тарелку.