Китайская кухня
У Димы в журнале найдете кучу полезного
http://dejur.livejournal.com/
и еще сообщество китайской кухни полистайте:
http://chinese-cuisine.livejournal.com/
про "столетние" яйца http://dejur.livejournal.com/44277.html
ни разу не слышала.необычно. но я бы не согласилась на дегустацию
это блюдо во многих китайских ресторанах подают. я его заказывала 1 раз, просто чтобы отдать дано истории рецепта. мне не понравилось. хотя я без предубеждений в кулинарии. может путь познания должен быть долгим.
1. Язык по-китайски.
Язык отварить (я предпочитаю свиной), порезать кусочками и минимум на 2 часа поместить в маринад из соевого соуса, лимонного сока, чеснока и кунжутного масла (можно добавить перец чили). При подаче посыпать кунжутом.
2. Печень по-китайски.
Печень (свиную или куриную) чуть подморозить, порезать тонкими небольшими кусочками и обжарить на раскаленной сковороде (лучше воке) в масле (можно добавить чеснок). Можно еще добавить овощи.
3. Салат из фунчезы.
Фунчезу приготовить по инструкции, смешать со свежим огурцом, чесноком, соевым соусом и креветками.
Ну и может это будет интересно
Баклажаны по-корейски
Ингридиенты:
2 кг баклажанов
3 л воды
6 ст л соли
Заливка:
3 большие луковицы мелко порезать,
1 пучок петрушки или сельдерея тоже изрубить,
5 зубчиков чеснока раздавить,
по 150 гр растительного масла и 9% уксуса,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
3 ст.л. кипяченой воды,
3 красных болгарских перца нарезать соломкой.
2 кг баклажанов разрезать вдоль на 4 части, налить в кастрюлю 3 л воды + 6 ст.л. соли, положить баклажаны (или грибы), варить 10 мин., вытащить, остудить, нарезать поперек (грибы - по желанию). Все ингредиенты для заливки смешать, залить баклажаны (или грибы), перемешать, и поставить в холодильник.
Готовлю регулярно:-) Обычно кладу все "на глаз", но вот есть несколько рецептов
1.
1 кг баклажанов, 3 дольки чеснока, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 луковица, имбирь тертый 1ч.л. или молотый на кончике ножа, 1 ч.л. коричневого сахара, 2 ст. ложки рисового или арахисового масла.
Очистить баклажаны от кожуры, нарезать соломкой длиной не более 2,5 см. Опустить в холодную воду на полчаса. Раскалить в глубокой сковороде растительное масло и быстро обжарить мелко нарезанный лук и имбирь, влить соевый соус и положить сахар.
Достать баклажаны из воды, отжать влагу и обжарить со всех сторон в смеси с соевым соусом. Закрыть сковороду крышкой и тушить баклажаны 3 - 5 минут, затем полить разведенным крахмалом. Через 3 - 4 минуты добавить мелко нарезанные дольки чеснока, снять с огня.
2.на 500 гр говядины: 1 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. чили-чесночного соуса, 1 ст.л. рисового винного уксуса, 1 ст.л. коричневого сахара, 2 ч.л. кунжутного масла, всё смешать. Обжарить мелко порезанное мясо, лук, болгарский перец на сильном огне, добавить соус (для любителей острого можно добавить половинку перчика чили), жарить вместе 3 минуты. Подавать немедленно.
3.Замариновать креветки или мясо в 80 мл хойсин соус + 2 ст.л. вино шайоксин или сухого шерри. Быстро обжарить мясо (креветки), добавить пару зубчиков чеснока, положить овощи по вашему вкусу, жарить пару минут. Залить это дело 2 ст.л. устричного соуса и 1 ст.л. кунжутного масла. Еще минута. Всё! Если любите поострее можно положить порезанный чили.
4.Свиные ребра в маринаде
Маринад: 1/2 чашки(250мл) хойсин соуса
1/4 чашки рисового уксуса
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. кунжутного масла
1/2 ч.л. сухого чили
Отварить ребра полчасика, остудить, кинудь в маринад на 1-2 часа. потом печь 45 минут при 200 гр.
а можно про баклажаны уточнить? Они получаются мягкими или чуть жестковатыми? Какая в итоге ширина и высота брусочка?
спасибо!))) мне первое блюдо понравилось! а у него есть какое-то название?)) просто интересно! я буду пробовать с арахисовым маслом сделать... вообще, интересное сочетание: баклажаны и арахис... а отличается, кстати, вкус в зависимости от того, какое масло добавляем? все-таки рисовое нейтральное, а арахисовое специфическое. или у меня такое??
Название отсутсвует:-)
Мне кажется, что очень сильно вкус не меняется от смены масла, т.к. соус все равно будет доминировать.
Тоже скопировала себе ваш рецепт баклажан. Думаю что должно быть очень вкусно! Теряю рассудок от баклажан в кисло-сладком соусе в ресторане Дружба, кажется, что если приготовить по вашему рецепту получится также. Спасибо!
Лапшу с квашеной капустой делаю- вкууусно, дети даже обожают ее, хотя звучит непривычно:)
Кальмары. Очень вкусно, но один момент - кальмары нужны небольшие с тонкими стенками.
Вот рецепт. - http://forum.say7.info/topic31659.html
