Домашний творог и сыр
Девочки, не смейтесь плиз,но как дома сделать творог и сыр?Может кто поделится рецептиком.Почитала темки и так захотелось вкусного,домашнего :-)
Уже второй год каждую неделю делаю творог.Правда на настоящем коровьем молоке.Рецепт взяла из книги "Здоровое питание". Пропорции 1:1, если вы берете 3л молока,то соответственно понадобиться 3л кефира. В кастрюле(я беру эмалированную) доводите до кипения молоко,смотрите, чтоб не подгорало. Как только молоко закипело,вливаете кефир и уменьшаете огонь до минимума. Как только появиться сыворотка,вы это увидите,начнет сворачиваться кефир с молоком и образовываться светло-зеленая/желтая сыворотка-это произойдет в первые несколько минут, убираете кастрюлю с огня,можно еще дать немного постоять не на огне!!! минут 5 и откидываете на что Вам удобно марля/сито/дуршлаг и подвешиваете.Сам процесс,не считая нагрева молока занимает 5 мин. Консистенцию творога со временем начнете менять как Вам хочется.Если подвешивать в марле на пару часов,то он получается довольно плотным,я его отрезала ножом.Последняя время хотелось рассыпчатого творога...откидывала на сито,а сито на какую-нибудь емкость, и периодически помешивала творог...получался рассыпчатый.
P.S. каждый раз у вас будет оставаться сыворотка.Говорят что она наиполезнейшая!!!перечислять не буду, в инете можно найти.
про творог не скажу, а сыр я варила, когда на диете сидела, по такому рецепту:
1 кг. творога, 0,5 литра молока, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды, 2 яйца, 50-100 гр. масла сливочного или маргарина.
Вскипятить молоко, растереть в него творог помельче и варить на медленном огне 10 минут.
Откинуть на дуршлаг.
Растопить 50-100 гр. масла / маргарина, смешать с творогом, добавить соль, соду и кипятить (непрерывно помешивая) 5 минут.
Взбить 2 яйца, влить в творог и кипятить, непрерывно помешивая 3 минуты, время примерное, Вы увидите как масса превращается в сыр - начинает тянуться.
Смазать лоток маслом подсолнечным и выложить в него сыр.
Творог нужно брать как можно более сухой, в пачках бумажных. Если возьмете более жирный и нормально размельчите перед варкой с молоком - будет прям как покупной сыр по консистенции. Если обезжиренный - похож на брынзу получается
я делаю похоже, но чуть по-другому.
творог беру самой большой жирности, варю его в небольшом количестве молока, он почти сразу начинает тянуться, тогда сыворотку нужно слить, творог вернуть в кастрюльку и поставить на водяную баню, добавить сливочное масло просто кубиками, потом 2-3 желтка, масса сразу становится Сырной, потом добавить соль и немного соды (от нее остаются дырочки как в настоящем сыре :)), снять с огня, выложить в форму, выстеленную пищевой пленкой и поставить под груз в холодильник.
больше всего мне нравится на последнем этапе, вместе с солью, вмешать туда огромное количество нарезаного укропа и кусочков сухой паприки.
ну я в большом количестве варю, наоборот, чтобы побыстрее сыворотка отделилась и осталась только зернистая масса. на водяной бане пробовала. но у меня только брынза получалась, никак на воде сыром не хотел становиться :) но на огне надо быстро и непрерывно мешать, правда
а для добавки я чеснок люблю, только тогда сыр надо быстро съесть, а то чеснок через день-другой зеленеет почему-то и выглядит неаппетитно :)
а вместо формы дуршлаг прикольно использовать, тогда сыр с рисуночками получается, красивый:)
Я подсела на вот этот, но это правда скорее по вкусу на брынзу похоже. Попробуйте, действительно ОЧЕНЬ вкусно)
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=599
Варю сыр регулярно: на 6 литров молока 100гр. уксуса (6%), как вскипело сразу отслаивается сыворотка и сыр (поварить еще 1 мин), откидываю на марлю.
Стекает, беру полведра холодной воды и туда бросаю соль (где-то горсть, кто любит солонее можно больше), вниз ложу тарелку плоскую потом сыр и сверху сново тарелку - ставлю 3-х литровую банку воды и стоит пока не остынет. Вкусно очень
Мне тут как-то приспичило напечь блинчиков с творогом, а в ближайшем магазине творога не оказалось, зато был кефир. Купила 2 л кефира, нагрела, слегка помешивая, до момента, пока он створожился(не до кипения!), откинула на марлю, дала стечь и получила небольшую мисочку нежнейшего творога. Кефир был 2,5 процента.
