Заливное из щуки
Как вы готовите заливное из такой костлявой рыбы? Не замучаемся плеваться?
Все время делала только котлеты, а тут захотелось рыбного заливного.
Буду рада любым рецептам.
заливное из такой костлявой рыбы не готовят обычно.
возьмите для заливного судака или любую белорыбицу.
из щуки хорошо получаются котлеты, не изменяйте вкусу;)
котлеты уже не могу есть... Всю зиму муж носил щуку, у меня сейчас наморожено котлетного фарша около 5 кг. Еще осенью мечтала о таком счастье, а сейчас поднадоело.
Покупать другую рыбу не буду, т.к. надо бороться с той добычей, которая уже есть :)
И все-таки поставила вариться щучку ))
сделайте фаршированную щуку (если пузо еще не разрезали), если котлеты надоели сделайте тефтели в томатном соусе или в сливочном. в любом случае, щучье мясо лучше рубленное. исключение составляют свежевыловленные экземпляры весом от 4 кг (особенно осенью, когда щука нагуляла жирок). такие можно и стейками пожарить, т.к. кости довольно крупные и их легко выбрать.
пузо уже давно разрезала.
Научите тефтельки в соусе делать! Ребенок любит всякие подливки. А фарша рыбьего у меня много...
В обеденный перерыв выкроила минутку, чтобы написать вам
Филе щуки (любой рыбы по этому принципу, а также мясо индейки и курицы) измельчить в мясорубке. К фаршу добавить обжаренный (только не до золотистого цвета, а до прозрачности, это важно!) мелкопорезанный репчатый лук, добавить яйцо, соль, свежемолотый перец, хорошо вымесить фарш, чтобы он отставал от рук. Смачивая руки в холодной воде сформировать небольшие тефтели ( 4- 5 см в диаметре), каждую тефтелину обвалять в муке, лишнее стряхнуть.
В широкой сковородке с бортиками и обжарить с 2- сторон тефтели до золотой корочки. Потом тефтели переложить в кастрюлю с толстым дном в которой находится приготовленный соус и протушить 20- мин.
1. Томатный соус (лук, морковь, помидоры с собственном соку или протертые помидоры типа POMI 500гр, соль, перец, бульон, оливковое масло)
В кастрюле на раст. масле (я беру оливковое) обжарить лук и тертую на крупной терке морковь. Если беру банку с очищенными томатами в собственном соку, то предварительно в блендере все пюрирую. Томатный соус выливаю к луку с морковкой, добавляю бульон (рыбный, куриный можно воду). Проверить на соль. Закипает. Перекладываем к соусу тефтели. Тушим.
2. Сливочный соус ( оливковое масло, сливки 22%, соль, перец, мускатный орех)
В кастрюле с толстым дном обжарить до прозрачности лук в раст. масле, влить сливки 500гр., добавить специи и немного бульона. Довести до кипения. Перекладываем к соусу тефтели. Тушим. А если во время жарки лука добавить еще и грибы, то получится сливочно-грибной соус.
спасибо вам большое, в который раз порадовали ))
Я всем знакомым раздала ваш рецепт паштета из рыбных голов - удивляются, ахают: "Это ж надо такое придумать!!" :)
Ой, только ребенок у меня лук не ест ((
Мож, в блендере можно все это взбить, чтобы лук замаскировать?
на самом деле он совсем не попадается в соусе, попробуйте очень мелко его порубить. а в фарш можно и провернуть вместе с рыбой.
я по своим детям знаю, сегодня они не любят что-то, но продолжаешь развивать их вкус и через какое-то время вкус меняется. если это только не стойкая непереносимость
Кстати, я тоже мама Димы и еще жена Димы. Во как.