Рис слипается
Не получается сварить рассыпчатый вкусный рис - получается какая-то каша... Подскажите, пожалуйста, как сделать правильно? Нужен какой-то особый рис? У меня самый обычный.
Да, круглый. Он просто в процессе варки уже какой-то клейкий... А если меньше варить - твердый.
Я неоднократно пыталась варить рецептам, ну в толстодонной кастрюле, с соотношением 1:2 риса и воды, не открывая крышки и т.п. - все равно слипался.
Плюнула и решила сварить как макароны: в большом количестве воды, а потом слить и промыть. Странно, но факт - всё получилось как надо )
для гарнира или плова обычно рекомендуют брать длинный рис ,а круглый для каш молочных, пудингов.
А я и в плов, и на гарнир беру круглый краснодарский. Вкусовые качества другого риса меня не устраивают. :)
В кастрюльку с толстым дном(лучше) налить немного растительного масла и поставить на огонь. 1 стакан риса промыть и опустить в разогретое масло. Буквально 10-20 сек. перемешивать рис в масле. Затем долить 1,5 стакана воды, а можно даже чуть меньше, посолить перемешать, поставить на большой огонь. Как сильно закипит, делаем самый маленький огонь, закрываем крышкой и не открываем ее вообще в течение 35 мин!!! Рис варим на самом маленьком огне ровно 15 мин. Затем выключаем, а крышку НЕ ОТКРЫВАЕМ еще 20 мин. Рис доходит до кондиции! :) Затем открыть и перемешать, можно добавить сливочного масла. Написано длинно, делается быстро. Рис беру самый обычный, круглый, краснодарский.
Я добавляю в рис масло растительное, перемешиваю, а потом заливаю водой и варю как обычно. Не слипается
Я рис не варю, готовлю в сковороде. Рецептик в паспорте, если хотите:)http://eva.ru/R570o
у меня пароварка, совмещенная с духовкой, но, я думаю, принцип везде одинаковый. Насыпаю рис в емкость, наливаю воду, шафран замоченный (люблю с шафраном), соль и в пароварку на 30 минут (96 градусов). Всегда рассыпчатый. Такой вкусный, что его съедают сразу, без ничего :scared2
я как только не училась, все никак. только в пакетиках рис всегда хороший. всегда рассыпчатый получается.
Закипает рис на огне, добавляю соль и кусок сливочного масла, томлю немного и отправляю в духовку. Вкуснота рассыпчатая
многое зависит от сорта риса, например берем длиннозерный рис жасмин, промываем , на 1 ст. риса берем 1.5 ст. воды. засыпаем рис в кипящую воду соленую, ждем когда начинает кипеть, и убавляем огонь на маленький при этом накрыв крышкой, варим ровно 18 минут. Затем снимаем и даем постоять еще минут 10, затем кладем в кастрюлю кусочек сливочного масла и деревянной лопаткой перемешиваем. Всегда так варю, ни разу не было липкой каши.
Если нужен рассыпчатый рис, то вот несколько правил:
1.Только длиннозерный. Самым лучшим вариантом является сорт индийского Басмати Премиум, Голд, но обычный Басмати весьма хорош тоже. Внимательно прочтите инструкцию на упаковке.
2.Рис нужно промыть не менее 3 раз, есть сорта с очень большим количеством "мучки", те и 7 раз будет мало.
3. Количесвто воды зависит от сорта риса, соедржания в нем влаги и крахмала. Потому с Басмати почти никогда не бывает проколов, таких как с тайскими сортами.Бывает хорошо выходит инаш обычный краснодарский рис.
4. Варила и в кастрюле- муторно (закипятить, накрыть, томить, не открываь), сейчас или пароварка или в мульте делаю.
5.Солю всегда в конце приготовления, добавляю немного ол. масла, можно специи- карри или только куркуму, шафран, иногда мелокпорубленный чеснок, тогда его чуток обжарить нужно.
подскажите, на каком этапе шафран добавляете и в каком состоянии. Я обычно промываю рис, заливаю водой на палец выше уровня риса и варю на медленном огне до испарения воды - рис получается отличный! а вот когда добавить шафран? прямо ниточки в воду или отдельно как-то?
Спасибо
я замачиваю шафран (несколько штук) в горяей воде, минут 10-15. Потом эту воду с цветочами шафрана наливаю в рис, доливаю еще воды и отправляю рис в пароварку. Может, и неправильное делаю, но такой вариан мне лично показался оптимальным. Мне нравятся цветочки шафрана в рисе
А для плова какой рис покупать? И где? Может на рынке? Я имею ввиду "правильный" плов.
А что в вашем понимании "правильный"? У нас среднеазиаты варят плов всегда из круглого риса. Ни разу не видела ни из пропаренного, ни из золотистого, ни из какого другого! :)