Тирамису
Вам надо рецепт именно тирамизу, или пойдет и десерт под тирамизу?
Если вам подойдет и второе, то мне очень нравиться рецепт, данный Fitna, здесь на еве:
"Да принцип тот же самый, что у классического тирамису. Варю крепкий эспрессо. На дно формы выкладываю савоярди. Поливаю печенье тоненькой струйкой (очень аккуратно) эспрессо (кто-то обмакивает печенье, но мне кажется, что печенье сразу впитывает слишком много кофе и оно потом "плавает" внизу формы. но это чисто мое имхо, можно делать так, как больше нравится). Для крема беру 0,5 литров 33% сливок, сбиваю их и добавляю, например, 4 коробочки 125 граммового ванильного пудинга Campino или Чудо-пудинг. Ну и дальше, смотря, какая у вас форма: слой печенья, слой крема, слой печенья, слой крема. Сверху слой крема засыпать какао-порошком.
Если предполагается, что тирамису едят дети, делаю менее крепкий кофе и не добавляю алкоголь. Если для взрослых, то крепкий кофе и или в кофе добавляю коньяк или в крем бейлис.
Поставить тирамису на ночь в холодильник пропитываться.
Вот такой рецепт"
Взято отсюда: http://eva.ru/jsf/forum/print-all.jsp?topicId=2528769
Настоящее тирамизу мне кажется более тяжелым, а это идет на "ура", по вкусу - довольно близко к оригиналу, хотя все же, и есть небольшие отличия.
+1 Нравится всем моим домашним даже больше, чем оригинал. Настоящий Тирамису делала один раз только, еле съели. А этот вариант на тему Тирамису теперь у нас дежурный на все праздники.
Выручайте и меня! Я еще перед НГ купила печенье для тирамису, но так и не сделала. Все поняла в вашем рецепте, но чем заменить пудинг не знаю. Что он из себя представляет? это готовый пудинг или порошок для пудинга? думаю найду в магазине :) коньяк и бейлиз есть, сливки есть.
А тогда сыр в баночке белый не надо?
Ванильный пудинг - это в стаканчиках типа йогурта. Надо 4 стаканчика таких. Я обычно беру или ванильный десерт "5 плюсов" или "Чудо пудинг". Они в любом супермаркете есть ( и даже не очень супер :)) И тогда не надо Маскарпоне. Для нас, например, он оказался ОЧЕНЬ жирным и тяжёлым.
вот, например, на одном сайте есть с ним ещё рецепт, там и фотка http://recepti.tv/vipechka/20217-plyushki-s-vanilnym-pudingom-i-izyumom.html
В Швеции перед НГ, так хотелось сделать тирамису, но не было времени и сил :) а срок на нем апрель, не выбрасывать же!!! я его обожаю, но никогда не делала
Ой, не знаю, сколько печенья уходит в граммах. У меня из того рецепта, что приведен выше, получается где-то 9 стаканов. Я его порционно делаю, в стаканчиках широких, как для воды или виски. На один стакан 3 печеньки уходит ( смачиваю в смеси кофе с Бейлисом, пополам ломаю и укладываю в стаканчик). Значит нужно 27-30 штук печенек. Иногда, чтобы побольше сделать, просто добавляю пару стаканчиков пудинга и сливок немного побольше взбиваю.
Поняла, я же могу пересчитать в пачке :) я даже не открывала :)
Про стаканы тоже новость, я его ела в виде прямоугольных пирожных, как же это вкусно :)
Ну в стакане порционно получается, мне так удобнее :) А так как с пудингом он более нежный получается, чем с Маскарпоне, то в стакане тем более удобно ничего не расползается и форму держит.
попристаю еще, можно? из стакана потом вытряхивать надо или из стакана есть ложкой? прости за глупые вопросы...
Это не тирамису, это больше на английский трифел похоже, печенье или бисквит перекладывается слоями крема.
http://allrecipes.ru/recept/1822/---------------------.aspx
http://www.joyofbaking.com/EnglishTrifle.html
http://www.bakingobsession.com/2010/12/27/chocolate-cranberry-and-cream-cheese-mousse-trifle/
правильно написали, я просто добвить хотела, что по такому же принципу можно разнообразные десерты делать
Маскарпоне - итальянский сливочный сыр, продукт класса премиум. Пудинги в стаканчиках - продукты хим.промышленности. Лучше вообще тирамису не далеть, чем заменять его порошково-химическими пудингами. Тут уж либо не диетическое - либо г...но есть. Смысл только такой подмены не понятен? а потом, никто не заставляет этот десерт столовой ложкой наворачивать. приготовьте немного и съешьте десертной ложкой маленькую порцию, зато ощутите блаженство и вкус, популярный во всем мире. а заменить суррогатом, чтобы можно было побольше съесть, вот уж действительно, пищевое извращение!
На вкус и цвет... И потом, мы не каждый день его наворачиваем, так что не переживайте так за нас. А Маскарпоне с его жирностью под 80% при всём к нему уважении не переношу.
за вас не переживаю, просто не нужно называть ваш шедевр тирамису. то что вы использовали савоярди еще ни о чем не говорит. главное в тирамису сочетание савоярди, кофе и крема забайоне, в составе которого маскарпоне. в инете много умельцев встречала, даже предлагают юбилейное печение использовать и ответ у них один "на вкус и цвет".
Успокойтесь уже. Автор сама разберётся, что и из чего ей готовить. А меня учить не надо, как-нибудь сама разберусь. И шедевр наш мы Тирамису и не называли, читайте внимательно посты.
Специально для вас, чтобы не утруждались, привожу мой первый пост:
"+1 Нравится всем моим домашним даже больше, чем оригинал. Настоящий Тирамису делала один раз только, еле съели. А этот вариант на тему Тирамису теперь у нас дежурный на все праздники."
Глубочайше извиняюсь, но по-моему вы что-то перепутали. Крем забайоне - это вроде из совсем другой оперы...
Ужасно вкусно, но это совсем другое.
Да, ошиблась, в другом месте писала про Панна Коту и Забайоне, и Тирамису обозвала. Ваша правда.
кого-то вы мне напоминаете:mda...
если уж на то пошло, то у самих итальянцев куча рецептов тирамизу с разными вариациями и для него используют не только савоярди, а делают и с самовыпеченным бисквитом (если что - у меня соседка - итальянка:-P, делает тирамизу - пальчики оближешь), например, вот рецепт: http://www.ricettatiramisu.it/ricetta-tiramisu-con-pan-di-spagna.asp (переводчиком умеете пользоваться?). А уж тут какое разнообразие - выбирай на любой вкус: http://www.google.de/search?q=tiramisu+ricetta&hl=de&prmd=imvnse&source=lnms&tbm=isch&ei=eYRoT_yMN4fYtAbk3ZmVCA&sa=X&oi=mode_link&ct=mode&cd=2&ved=0CCYQ_AUoAQ&biw=1280&bih=873
бисквит, понятное дело, что самим можно. Мы же не покупаем медовые бисквиты для медовика. Но по вашей ссылке там маскарпоне, а не местные то ли йогурты то ли что в баночках.
Я за вариации, но вокруг обязательных продуктов. То есть чизкейк на филадельфии, а тирамису на маскарпоне. А уж с клубникой чизкейк или нью-йорскский или там тирамису сколько слоев и в чем подавать, решать тому, кто готовит.
это было в ответ на высказывание: " главное в тирамису сочетание савоярди, кофе и крема ";-).
На счет того, что в тирамизу используют только маскарпоне - да. Но ведь и я выше, когда приводила рецепт не назвала его тирамизу, а написала - десерт по типу тирамизу. И вторая девушка так же. Скажем так, десерт по вкусу напоминающий тирамизу - вас это удовлетворяет?
как вы не поймете, я не на страже аутентичного рецепта Тирамису выступила. Нельзя использовать в еде пудинги в стаканчиках, нельзя из низ делать десерты. То что вы это делаете, скрывайте, у всех свои скелеты в шкафу, я тоже не без греха. Но на форуме Рецепты нельзя плодить такую безграмотность. Много лет когда я первый раз сюда вошла, трендом на этом форуме были торт Груди, Барби, салат тифани и грибная поляна и все обсуждали как провести утилизацию мяса, рыбы и сосисок, которые имеют душок. Было несколько Донкихотов здесь, но тролли их выжили!
Да ладно вам, хочется, пусть делают.. И что значит - нельзя? Кто сказал, что нельзя? Можно...если очень хочется - МОЖНО;-) Про безграмотность согласна, но опять же, ну хочется кому - то быть безграмотным и что? Это его право, его выбор...
Нет, нет, я тут с вами не соглашусь, ну никак... Я за право выбора, свободу и.... Ну что вы право... Все взрослые люди, они вправе самостоятельно принимать решать так им готовить или иначе, я например могу посоветовать, подсказать, направить, предложить, а уж принять всё это или нет, каждый волен, как хочет...
А я вот согласна, что такие рецепты если и можно давать, то с поправкой, что это вредно. Потому что в пудингах таких Е куча. Возможно, кто-то не обращал внимания на их состав, он он очень вредный. И так наша кндитерская промышленность травит своих клиентов. Зачем тут, на мамском сайте нужны десерты с одними Е? Можно пойти в любой супер и купить любой торт с витрины.
И поддерживать производителей химии я тоже не хочу.
Я бы поправочку всё-таки внесла. Этот сайт всё-таки не совсем мамский ;) Есть достаточно много тем и разделов, посвящённых детям, но в общем-то он для ВСЕХ женщин. И даже для тех, кто покупает торт в магазине :):):)
Кстати, оригинальный Тирамису тоже не совсем детский десерт - жирный Маскарпоне + алкоголь ;)
Спасибо Вам от всей души! :) Добрый Вы человек :) Ну согрешили мы с этими пудингами, что ж теперь нас тут анафеме евской предавать что ли? :):):)
можно уже оставить эти ужимки "Добрый вы человек" "Успокойтесь, дамочка" "я на защите все и вся, хотя ко мне никто не обращался", давайте уже по существу!
А добрый человек - это не Вам было адресовано, а musechkе. Она мудрее оказалась.
Успокойтесь - Вам, но без "дамочка".
Что-то вы уж очень близко к сердцу принимаете в такой пустяковой темке и читаете очень невнимательно. Ещё раз успокойтесь. И желаю, чтобы вот эта проблема с десертом на тему Тирамису была самой серьёзной в вашей жизни. На этом прощаюсь, не буду больше Вас раздражать.
хоть у вас на заставке кошка, как и у меня, но, млин, не можем мы найти с вами консенсуса....печально...
Уверяю Вас, именно в этом вопросе. В остальных , думаю, вполне можем договориться ;) И для сглаживания остроты темы скажу, что такого типа продукты, как пудинг в стаканчиках, употребляем исключительно несколько раз в году именно в этом десерте ( ну нравится нам так). В остальное время придерживаемся правильного питания :)
да, пусть он протухнет, этот тирамису, я вообще, люблю только мамин наполеон нежно, нам ли жить в печали...
уу-ф, отлегло перед сном!! за Басю готова все простить (свою шотландку Теххи отдать)
кошатники-собачники всегда между собой договорятся.
Во-во, я тоже хотела сказать, что прям камень с души упал, можно спокойно спать ложиться )))
А где фотографии Теххи? Я в паспорте не нашла.
Ну это-то я видела. Хотелось в разных ракурсах и побольше, побольше... )))
хотя и по этой картинке видно, до чего ж хороша девка! )))
Правда делают с бисквитом! А печенье используют когда " лень возиться". Сейчас рецепт с печеньем более популярен.
80-это массовая доля жира в сухом веществе, а если сосатв читать, то там 41.5 г жира на 100 г продукта.))
честно говоря,сколько я ела тирамису-и сама готовила,и у итальянок в гостях пробовала,и в итальянских кафешках-ни разу мне тирамису не показался жирным,даже при такой высокой жирности маскарпоне,дессерт все-таки довольно легкий и воздушный.Я написала ето не для скандала,а высказала свое мнение,потому как выше тоже писали,что тирамису слишком тяжелый,ну вот ни разу не ела его тяжелым:-)
А как без Маскарпоне-то? Там вкус не тот выходит. Вот еще спорный моент по поводу яиц и сливок...
разговаривала с итальянцем-кондитером. Сказал, что в Италии используются пастеризованные яйца, в тетрапаках. И в его в частности провинции, запрещено на тирамису или еще куда использовать сырые яйца.
Во Франции также в десерты, которые не подогреваются в процессе производства, запрещено законодательством использовать сырые яйца. Поэтому также используют тетрапак либо делают какие-то пастеризованные вещи - принцип заварного крема, где яйца вроде и свежие, но пастеризуются в процессе изготовления.
Поэтому использование сырых яиц это фактически только российская традиция. Я, например, побаиваюсь. В свое время очень крупный отель сделал майонез в столовой для персонала, и на след день почти весь персонал лежал в больнице. Отель был Софитель, на тот момент один из самых дорогих отелей Москвы. Поставщики яиц были вроде хорошие у них, на рынок точно никто там не ходил. Мы снимали офис там, поэтому я в курсе. Многих очень серьезно скрутило. С тех пор как-то боязно к сырым яйцам отношусь. И в тирамису бы их как-то заварила. Знаю, есть такие рецепты. Но сама так и не делала. Деталей не помню,
в Европе и США, говорят, пастеризованные яйца можно купить в супермаркете. Но я не раз встречала инфу, что яйца очень просто пастеризуют в домашних условиях.Интересно узнать, действительно достаточно такой процедуры, чтобы возбудитель сальмонеллеза сдох?
Как пример:
"Для пастеризации яиц вам понадобятся собственно яйца, большая кастрюля, и плита. Для начала выложите яйца, которые вы собираетесь пастеризовать, из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. Затем наполните кастрюлю водой и поставьте ее на сильный огонь. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы в нее поместились яйца, не соприкасаясь друг с другом. Воды в кастрюле должно быть достаточно, чтобы покрыть яйца полностью.
Закипятите воду в кастрюле и дайте ей немного покипеть. Затем выложите яйца в кипящую воду и тут же снимите кастрюлю с огня. Дайте постоять 3 минуты, выньте яйца из воды и сложите в холодильник. Используйте пастеризованные яйца так же, как обычные.
Пастеризация немного изменяет вкус и аромат яиц, они становятся не такими насыщенными. Но изменения настолько незначительны, что некоторые люди даже не чувствуют их. В любом случае, лучше обезопасить себя от сальмонелл."
Я не имела ввиду пастеризовать яйца для хранения.
Пастеризация это всего лишь нагрев до температуры 82-84С, при которой что-то там происходит, в детали не вдавалась. Смысл, что если яйца нагрели, то это уже не сырые яйца, хотя вроде они и сырые внешне выглядят. Пастеризацией является варка заварного крема, английского соуса. Пастеризуют смесь для мороженого. Белковый крем тоже состоит из пастеризованного белка в том смысле, что белок взбивается, затем к нему добавляется доведенный до 118-121С сахарный сироп и все вместе взбивается. При этом белок как раз нагревается, то есть пастеризуется. Поэтому белковый крем в трубочках не сырой, а пастеризованный получается. И он хорошо и относительно долго хранится. В смысле не два часа хранится, а и на след день съедобный и хороший.
Я имела ввиду, что есть варианты тирамису, где яйца завариваются горячей жидкостью (молоко или сливки или не знаю что, в подробности не вдавалась). Вот я склоняюсь к таким рецептам, чтобы не рисковать.
А в России пастеризованные яйца в тетрапаках не продаются. Хотя в той же франции и желток отдельно, и белок, и яйца вместе продаются. Сами мы не делаем, но к импорту это категорически запрещено, поэтому никто и не может привезти из поставщиков. А жаль.
Однако , как показывает опыт детской инфекционной больницы(личный, к сожалению), сальмонелла не выживает после 15 минутной обработки кипячением- соседи по палате ели недовареные яйца.
Хотя... яичницу мы любим этакую "сопливую"...
Яичница нагревается, но очень недолго в нагретом состоянии. Также как и вареные яйца.
Важно, чтобы яйцо находилось при температуре выше 70С хотя бы одну целую минуту. А если просто быстро подогреть и убрать, то это не пастеризация. Крем мы же варим некоторое время.
Может, что-то было не так? или это не сальмонелла? или какой-то мутирующий ее вариант?
не поняла, как за 15 мин. обработки кипячением у "соседей" получились недоваренные яйца?
